Ingrédients:

2 plats de côtes de veau

2 oignons

Gros sel

Poivre

1 grosse C à S de paprika doux

1 kg de pommes de terre

Préchauffer le four à 200°C.

Assaisonner la viande et faire quelques entailles

Éplucher les oignons et les couper en lanières. Tapisser le fond d'un grand plat à four avec les oignons, poser la viande dessus, assaisonner avec le gros sel, le poivre et le paprika.

Recouvrir la viande d'eau à environ 2/3 de hauteur du plat.

Mettre au four et cuire environ 2h en retournant la viande régulièrement jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'1 cm d'eau environ dans le plat 

Éplucher et laver les pommes de terre puis les ajouter dans le plat environ 45 mn avant la fin de la cuisson.

Servir dès la sortie du four.

On peux accompagner ce plat avec des brocolis "vapeur" arrosés d'un filet d'huile d'olive.  

Bon appétit !

Thermomix

Ingrédients :

200 g de lait

15 g de levure déshydratée

500 g de farine

80 g de beurre

50 g de sucre

1 oeuf

1 C à C rase de sel

de la pâte à tartiner Nutella ou autre 

Pour la dorure :

1 joune d'oeuf

1 C à S de lait

Mettre le lait et la levure dans le bol 2mn30/37°C/vitesse2.

Ajouter la farine, le sucre, le beurre, l'oeuf et le sel 7mn/pétrin

Retirer la pâte, former une boule et laisser lever 30 mn dans un endroit chaud.

Diviser en quatre parts identiques. Étaler le premier paton et le tartiner de Nutella en laissant 1 cm de libre au bord puis humidifier au doigt avec de l'eau. Étaler le deuxième paton, le superposer sur le premier et le tartiner en laissant 1 cm de libre au bord puis humidifier au doigt avec de l'eau. Recommencer avec les deux autres patons mais ne pas tartiner le quatrième.

Poser un verre au milieu sans appuyer et couper la brioche en seize.

Prendre une part dans la main droite et la tourner deux fois vers la droite, puis une part dans la main gauche et tourner deux fois vers la gauche. Recommencer pour toutes les autres parts.

Laisser reposer à nouveau 30 mn près d'une source de chaleur.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger un jaune d'oeuf avec un peu de lait pour en badigeonner la brioche puis la faire cuire 20 mn.

Sortir la pâte à tartiner en début de préparation pour qu'elle s'étale mieux ensuite 

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 gâteaux :

Pour la meringue :

2 blancs d'oeufs

70 g de sucre en poudre

60 g de sucre glace

Pour le crémeux vanille :

2 jaunes d'oeufs

1 feuille de gélatine

1 gousse de vanille

150 g de crème liquide

1 gousse de vanille

150 g de crème liquide

40 g de beurre

20 g de sucre

Pour la chantilly :

200 ml de crème liquide

1 sachet de fixe chantilly

20 g de sucre

1 petite boite de crème de marrons

Meringue : Battre les blancs en neige, ajouter progressivement le sucre, ajouter le sucre glace et l'incorporer avec une spatule. Mettre dans une poche à douille cannelée et former des petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 90°C pendant 1h 30mn.

Crème chantilly : Placer la crème liquide et les fouets au congélateur quelques minutes. Monter la crème en chantilly, ajouter le fixe mélangé au sucre lorsque la chantilly commence à faire des sillons. Répartir la chantilly dans des moules en forme de sphères au 2/3, placer une meringue au centre en l'enfonçant, égaliser la surface à l'aide d'une cuillère.

Crémeux à la vanille : Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide une quinzaine de minutes. Dans une casserole verser la crème liquide avec la gousse de vanille fendue en 2 en porter doucement à ébullition. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et incorporer hors du feu à la crème chaude. Remettre sur le feu à épaissir jusqu'à une température de 82°C. Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème puis ajouter le beurre et bien mélanger.

Une fois tiédi verser le crémeux sur la Chantilly et placer au congélateur pour au moins 3h.

Mélanger la crème de marron avec un peu de beurre mou et un soupçon de rhum brun puis laisser reposer au frais.

Démouler les demi-sphères sur des assiettes à dessert, mettre dans une poche à douille vermicelle la crème de marrons puis faire des aller et retour sur les demi-sphères. Placer au frais jusqu'au service.

Bon appétit !

Préparation 30 minutes

Ingrédients

400 g de châtaignes épluchées

50 g de beurre

2 chipolatas

3 foies de volaille

2 échalote

125 g de champignons des bois

5 cl de Cognac

1 petite boîte de mousse de foie

Sel et poivre

Faire cuire à la vapeur les châtaignes épluchées pendant 15 mn environ puis les faire rissoler à la poêle avec 40 g beurre. Poivrer et réserver.

Dans une noix de beurre à la poêle, faire dorée les chipolatas et les foies de volailles.

Ecraser les châtaignes à la fourchette, incorporer la chair des saucisses émiettée et les foies coupés en petits morceaux. Hacher les échalotes et les champignons, ajouter à la préparation avec le cognac, saler et poivrer, incorporer la mousse de foie puis mélanger.

Remplir la volaille de cette farce avant de la faire rôtir.

Bon appétit !

Ingrédients :

1 blanc d'oeuf

230 g de sucre

50 g de farine

1 pincée de sel

Amandes concassées

Préchauffer le four à 250°C.

Mélanger les 4 ingrédients dans un petit saladier avec une cuillère juste pour rendre homogène la préparation, déposer des demi cuillerées de pâte sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant puis éparpiller d'éclats d'amande sur le dessus.

Faire cuire en surveillant le four (ça va très vite), Les sortir lorsqu'ils ont une belle couleur.

Bon appétit !

Ingrédients: Pour 15 gâteaux environ

100 g de farine

100 g de poudre d'amandes

75 g de sucre semoule

75 g de beurre pommade

1 jaune d'oeuf

1 C à C de vanille liquide

50 g de chocolat noir

10 cl de crème liquide

Verser dans un saladier la poudre d'amande, le sucre, la farine et le beurre mou. Travailler la pâte à la main pour incorporer le beurre, ajouter le jaune d'oeuf et la vanille sans trop travailler la pâte. Couvrir le saladier de film étirable et mettre au frais pendant une bonne heure.

Préchauffer le four à 170°C.

Prélever des petits morceaux de pâte et façonner entre les mains un nombre pair de petites boules d'environ 2 à 3 cm de diamètre.
Déposer les petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson ou silicone.

Les enfourner et les laisser cuire 20 mn puis les laisser refroidir sur une grille.

Pendant la cuisson des gâteaux faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu ajouter la crème hors du feu et mélanger. Laisser refroidir.
Lorsque le mélange a durci garnir la moitié des biscuits à l'aide d'une cuillère et refermer avec un biscuit non garni.
Laisser reposer pour que les biscuits figent. 

Les biscuits ne doivent pas brunir et restent légèrement mous.   

Bon appétit !

Ingrédients pour 12 feuilletés carrés :

Ingrédients :

8 C à S de crème fraîche épaisse

1 C à S de moutarde

Le jus d'1/2 citron

Ciboulette

1 pincée de piment d'Espelette

Sel et poivre

Dans un saladier mélanger la crème fraîche et la moutarde. Ajouter le jus de citron et le piment d'Espelette. Saler, poivrer puis incorporer la ciboulette hachée (quantité suivant le goût de chacun). Bien mélanger le tout.