• Citrons confits au Curcuma

    Ingrédients :

    4 citrons bio

    150 g de sucre

    150 ml d'eau

    Graines de cumin

    1 C à C de curcuma

     

    Faire bouillir les citrons 10 mn dans une casserole d'eau et les sortir. Faire un sirop blanc avec le sucre et l'eau, ajouter quelques graines de cumin, le curcuma et les citrons coupés en quatre.

    Faire confir doucement pendant un quart d'heure voir plus. Vérifier si la peau du citron est tendre. On peut les préparer à l'avance et les conserver au réfrigérateur.

    Très bon en accompagnement d'une volaille.

    Bon appétit !


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  • Couscous petits légumes

    Cet accompagnement convient particulièrement à l'agneau et au mouton.

    Ingrédients pour 6 personnes :

    200 g de couscous

    200 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)

    4 carottes nouvelles

    50 g de raisin sec

    30 g de beurre

    1 C à S d'huile d'olive

     

    Faire cuire les petits pois dans l'eau salée.

    Mettre le raisin à gonfler dans l'eau chaude.

    Faire cuire les carottes coupées en petits dés .

    Porter à ébullition de l'eau salée avec 1 cuillerée à soupe d'huile dans une casserole. Verser la graine hors du feu puis laisser gonfler 4mn tout en remuant.

    A feu très doux, ajouter une noix de beurre et bien égrener à la fourchette.

    Ajouter les légumes, les raisins secs et faire cuire 3 à 4mn. Garder au chaud.

    Ajouter quelques feuilles de menthe ciselées selon vos goûts.

    Bon appétit !


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  • Flans de carottes à la coriandre et au Comté

    Ingrédients :

    600 g de carottes

    80 g de beurre

    3 échalotes

    25 cl de bouillon de volaille

    2 oeufs

    1/2 botte de coriandre fraîche

    80 g de comté

    1 C à C de grains de coriandre

    Sel et poivre

     

    Faire suer les échalotes hachées dans 60 g de beurre à feu doux.

    Ajouter les carottes en rondelles et les faire revenir 5 mn en remuant.

    Mouiller avec le bouillon de volaille, saler, poivrer et ajouter les grains de coriandre concassés.

    Couvrir et faire cuire à feu doux 20 mn.

    Réserver 1/4 des carottes et écraser le reste avec une fourchette.

    Incorporer cette purée aux oeufs battus , ajouter le comté râpé et la coriandre ciselée.

    Beurrer les moules, étaler les rondelles de carottes et remplir avec la purée.

    Couvrir les moules de papier aluminium et faire cuire au bain-marie, au four préchauffé à 180 °C pendant 20 mn environ.

    Démouler et servir chaud en accompagnement.

    Pour une entrée on peut servir les flans froids.

    Bon appétit !


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  • Galettes aus courgettes

    Ingrédients pour 12 galettes :

    500 ml de lait

    250 g de farine

    1 sachet de levure chimique

    1/4 de C à C de sel

    2 gros oeufs

    20 g de beurre

    3 courgettes

     

    Dans un grand bol fouetter les oeufs, ajouter le lait, le beurre fondu et le sel.

    Mélanger bien la pâte et ajouter la levure.

    Après avoir nettoyer les courgettes, les râper et les ajouter à la préparation.

    Laisser reposer la pâte pendant 1 h.

    Faire chauffer une poêle à crêpe huilée légèrement et y verser une petite louche de pâte.

    Faire cuire les galettes à feu moyen, lorsque des petites bulles apparaissent à la surface les retourner et continuer la cuisson jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus et ceci jusqu'à épuisement de la pâte.

    Déguster chaud de préférence.

    Galettes aus courgettes

    Bon appétit !


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  • Gratin de potiron en cocottes

    Ingrédients pour 4 cocottes:

    1 kg de potiron

    2 oeufs

    2 C à S de crème fraîche

    1 C à S de farine

    100 g de gruyère (ou de mozzarella)

    50 g de parmesan

    1 pincée de cannelle

    1 pincée de gingembre

    1 noix de beurre

    1 C à S d'huile

    Sel, poivre

     

    Eplucher le potiron et le couper en cubes.

    Verser l'huile dans une casserole et faire revenir le potiron à feu doux. Saler et poivrer, il va rendre son eau, puis cuire dedans. Au bout de 15 mn monter le feu, enlever le couvercle pour laisser le jus s'évaporer. Lorsqu'il s'écrase facilement retirer le potiron du feu et l'écraser à la fourchette.

    Dans un saladier battre les oeufs en omelette puis les mélanger au potiron avec la farine, la crème fraiche, le parmesan et la moitié du gruyère, rectifier l'assaisonnement puis ajouter les épices.

    Verser dans des petites cocottes préalablement beurrées ou huilées, puis saupoudrer avec le reste de gruyère.

    Enfourner à 200°C pendant 10 à 15 mn jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.

    Ce plat accompagnera très bien les viandes un peu épicées.

    Bon appétit !


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  • Écrasée de pommes de terre à la ciboulette

    Ingrédients pour 4 personnes :

    1 kg de pommes de terre

    25 cl de crème fleurette

    Ciboulette

    Sel et poivre

     

    Eplucher les pommes de terre et les cuire dans de l'eau salée.

    Laver la ciboulette et la couper en petits morceaux. (On peut utiliser de la ciboulette surgelée)

    Faire chauffer la crème fleurette dans une casserole, écraser grossièrement les pommes de terre cuites au presse-purée en ajoutant la crème puis le poivre et la ciboulette.

    Dresser dans l'assiette à l'aide d'un cercle.

    Bon appétit !


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  • Terrine aux trois légumes

    Ingrédients :

    500 g de carottes épluchées

    500 g de chou-fleur ou céleri

    500 g de brocolis

    6 blancs d'oeufs

    300 g de beurre

    3 C à C bombées de Maïzéna

    Sel, poivre

    Terrine aux trois légumes

    Faire cuire séparément tous les légumes dans l'eau salée. Bien les égoutter en fin de cuisson et les mixer séparément en incorporant à chaque purée 100g de beurre et 2 blancs d'oeufs mélangés à 1 C à C de Maïzéna.

    Beurrer un moule à cake, alterner les 3 couches de purées de légumes, mettre dans un bain-marie au four à 160°C pendant 1h30 environ. Vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille.

    Pour une présentation soignée laisser refroidir au réfrigérateur une nuit.

    Démouler, tailler des tranches et les poser sur un plat garni de célophane pouvant aller au micro-ondes afin de les réchauffer.

    On peut aussi utiliser des petits moules individuels et les démouler après un léger refroidissement.

    Servir en accompagnement d'une viande.

    Terrine aux trois légumes

    Bon appétit !


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