• Feuilletés confit d'oignon fromage de chèvre

    Ingrédients pour 12 feuilletés carrés :

    1 pâte feuilletée

    250 g de bûchette de chèvre

    2 C à S de pignons de pin

    Fines herbes

    Pour le confit d’oignons :

    400 g d’oignons rouges

    3 C à S de sucre de canne

    45 ml de vinaigre de vin

    2 C à S d’huile d’olive

    Sel et poivre

     

    Couper les oignons en lamelles. Faire chauffer l’huile d’olive et blondir les oignons à feu moyen (5 minutes environ).

    Saupoudrer les oignons de sucre de canne, ajouter le vinaigre et mélanger. Saler, poivrer et faire réduire en compote pendant 30 mn à feu doux en mélangeant.

    Feuilletés confit d'oignon fromage de chèvre

    Pendant ce temps préchauffer votre four à 180°C, th 6.

    Dérouler la pâte feuilletée et découper des carrés. Les placer sur une plaque de cuisson.
    Piquer le centre des morceaux de pâte avec une fourchette afin que la pâte ne gonfle pas.

      Etaler une cuillère de confit d'oignon au centre du morceau de pâte feuilletée et placer une rondelle de chèvre. Saupoudrer d’herbes et de pignons de pin.

    Feuilletés confit d'oignon fromage de chèvre

    Mettre le tout au four pendant 15 à 20 mn. Laisser refroidir.

    Servir sans tarder.

    Bon appétit !


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  • Verrines carottes cumin

    Ingrédients pour 10 petites verrines :

    400 g de carottes

    1 oignon

    1 C à S d'huile d'olive

    1 C à S de cumin en poudre

     

    Eplucher et couper en rondelles les carottes puis les cuire 15 mn environ.

    Hacher l'oignon, le faire revenir dans l'huile d'olive et le cuire quelques minutes. Ajouter le cumin et laisser encore cuire quelques instants.

    Ajouter les carottes, cuire encore 2 à 3 mn puis mixer finement.

    Verser dans les verrines et mettre au frais.

    Bon appétit ! 


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  • Verrines aux haricots

    Ingrédients pour 12 verrines :

    1 boite de haricots blancs

    1 grosse gousse d'ail

    10 branches de persil plat

    1 C à C de cumin

    80 ml d'huile d'olive

    Sel et poivre

     

    Bien égoutter les haricots blancs, ajouter la gousse d'ail dégermé, le persil, le cumin et l'huile.

    Assaisonner légèrement puis mixer le tout. 

    Vérifier l'assaisonnement, ne pas hésiter sur le cumin.

    Servir bien frais dans des verrines.

    Bon appétit !


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  • Cakes courgettes chorizo

    Ingrédients pour 15 petits cakes :

    2 petites courgettes bio

    2 échalotes

    150 g de chorizo doux

    1 C à S d'huile de olive

    170 g de farine

    1 sachet de levure chimique 

    3 oeufs

    12 cl de lait

    150 g de fromage râpé

    Sel et poivre

     

    Eplucher les échalotes et les courgettes, hacher les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, couper les courgettes en petits cubes et les ajouter aux échalotes, saler, poivrer et faire cuire 20 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Découper le chorizo en petits bouts.

    Dans un saladier mélanger la farine et la levure, ajouter les oeufs, saler et poivrer légèrement. Tout en mélangeant ajouter progressivement le lait tiède pour obtenir une pâte homogène puis le fromage, le chorizo et les courgettes refroidis.

    Verser dans des petits moules en silicone de préférence et cuire 20 à 25 minutes.

    Cakes courgettes chorizo

    Bon appétit !


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  • Cake au surimi carottes et cumin

    Ingrédients :

    200 g de farine

    200 g de carottes

    200 g de surimi

    100 g de fromage râpé

    3 oeufs

    5 cl d'huile

    15 cl de lait

    2 pincée de cumin

    1 sachet de levure chimique

    Cake au surimi carottes et cumin

    Préchauffer le four à 180°C.

    Eplucher les carottes et les couper en petits dés.

    Faire cuite 5 mn dans de l'eau salée.

    Egoutter et ajouter le cumin

    Mélanger la farine avec la levure, ajouter les oeufs entiers.

    Travailler la pâte jusqu'à ce que le mélange soit homogène.puis incorporer l'huile, le lait, le surimi coupé en petits morceaux, les dés de carotte et le fromage râpé.

    Beurrer un moule à cake.

    Verser la préparation et faire cuire à four chaud environ 45 mn.

    Pour un apéritif couper en petits morceaux.

    Pour un repas léger accompagner d'une salade verte.

    Cake au surimi carottes et cumin

    Bon appétit !


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  • Cakes au saumon fumé

    Ingrédients :

    3 oeufs

    150 g de farine

    1 sachet de levure

    10 cl d'huile de tournesol

    12 cl de lait entier

    100 g de gruyère râpé

    200 g de saumon fumé

    10 brins de ciboulette

    1 pincée de sel

    2 pincées de poivre

     

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Dans un saladier fouetter les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.

    Incorporer l'huile petit à petit et le lait tiède.

    Mélanger bien et ajouter le gruyère.

    Ajouter le saumon en lamelles, la ciboulette ciselée et mélanger.

    Verser dans un moule à cake et mettre au four pendant 45 mn environ.

    Laisser tiédir avant de démouler.

    Bon appétit !


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  • Roulés de crêpes au saumon

    Ingrédients :

    3 crêpes

    25 cl de crème fluide

    200 g de saumon

    1/2 citron

    1 feuille de gélatine

    Ciboulette (ou aneth)

    Roulés de crêpes au saumon

    Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide, battre la crème en Chantilly avec une pincée de sel et de poivre.

    Faire fondre la gélatine avec le 1/2 citron, ajouter la gélatine fondue et un peu de ciboulette (ou aneth).

    Incorporer doucement le saumon coupé très fin.

    Etaler ensuite sur les crêpes.

    Rouler chaque crêpe et les garder au frais quelques heures.

    Découper en petites portions et les disposer sur un plat.

    Bon appétit !


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  • Feuilletés tomate gruyère

    Ingrédients pour 20 feuilletés :

    1 rouleau de pâte feuilletée

    Gruyère râpé

    Sauce tomate cuisinée

    Origan

     

    Préchauffer le four à 220°C.

    Sortir le rouleau de pâte du réfrigérateur.

    Etaler la sauce tomate sur toute la surface de la pâte, parsemer de gruyère râpé et d'un peu d'Origan.

    Rouler la pâte des deux côtés vers le milieu de façon à former des petits palmiers de 5 mm d'épaisseur après découpage. (pour une découpe plus facile remettre la pâte garnie au réfrigérateur quelques heures)

    Disposer les feuilletés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, les séparer suffisamment car ils vont gonfler à la cuisson.

    Mettre au four 10 mn environ.

    Laisser tiédir avant de servir.

    Bon appétit !


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  • Sablés aux noix et aux abricots

    Ingrédients :

    90 g de beurre ramolli

    1 C à C de levure chimique

    1 C à C de sel 

    20 g de parmesan 

    3 portions de "Vache qui rit"

    200 g de farine

    6 abricots secs

    Quelques noix

     

    Dans un grand saladier, mélanger le beurre, le fromage, le sel et le parmesan.

    Travailler pour obtenir une crème bien lisse, ajouter la farine tamisée avec la levure, mélanger puis ajouter les abricots coupés en morceaux et les noix concassées.

    Mélanger, former un rouleau puis laisser reposer au frais.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Couper le rouleau en tranches de 1 cm environ puis placer les sablés ainsi confectionnés sur une plaque allant au four.

    Enfourner pendant 12 mn.

    Déguster à l'apéritif.

    Bon appétit !


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  • Bricks au brie et sirop d'érable

    Ingrédients :

    1 brie

    2 feuilles de brick

    Sirop d'érable

    Bricks au brie et sirop d'érable

    Couper le brie en morceaux et chaque feuille de brick en 8 .

    Envelopper le brie dans chaque morceau de feuille .

    Piquer d'un cure-dents et verser un petit filet de sirop d'érable.

    Mettre au four, position grill à 160°C pendant 4 à 6 mn (surveiller la dorure des feuilletés pour éviter qu'ils ne s'aplatissent).

    Servir chaud à l'apéritif.

    Bon appétit !


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  • Roulés au thon

    Ingrédients :

    1 rouleau de pâte feuilletée

    1 boîte de thon de 200 g (300 g pour une entrée)

    1 oignon frais

    1/2 citron

    5 brins de persil

    1 oeuf

    2 C à S de graines de sésame

    50 g de parmesan

    3 C à S d'huile d'olive

    1 C à C de moutarde

    1 pointe de cury

    Sel, poivre

    Roulés au thon

    Faire égoutter le thon.

    Peler et hacher l'oignon.

    Rincer le persil, le sécher dans un papier absorbant et le ciseler. Dans une petite poêle chauffer 1 c à s d'huile d'olive. Faire blondir l'oignon haché pendant 2 ou 3 min, en mélangeant. Ajouter le thon émietté, le reste de l'huile, le jus du 1/2 citron, le persil, 1 jaune d'oeuf, le fromage râpé et la moutarde. Saler, poivrer. Assaisonner de curry. Mélanger à la fourchette pour obtenir une farce homogène.

     

    Etaler les graines de sésame dans un plat. Dérouler la pâte . Répartissez la farce au thon en une couche régulière jusqu'à 2 cm des bords. Rouler la pâte sur elle-même pour obtenir un cylindre. Battre le blanc d'oeuf avec une pointe de sel et badigeonner toute la surface du cylindre puis le rouler dans les graines de sésame.

    Recouvrir de film plastique et placer 1 heure au réfrigérateur.

    Préchauffer le four à 240°C.

    Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé . Découper le roulé de pâte feuilletée en tranches régulières, les disposer sur la plaque en les espaçant. Faire cuire 8 mn à 220 °C puis 7 mn à 190°C. Les sortir lorsqu'ils sont bien dorés.

    Servir chaud ou froid

    Pour une entrée, accompagner d'une salade de laitue et de chicorée frisée assaisonnée à l'huile noix.

    Bon appétit !


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  • Tmates-cerises au césame et au pavot

    Ingrédients :

    Tomates-cerises

    Graines de césame

    Graines de pavot

    Sucre

     

    Faire torréfier les graines séparément puis les mettre dans des petites coupelles.

    Piquer un cure-dent dans chaque tomate-cerise.

    Faire un caramel, et le conserver au chaud,

    Tremper rapidement le fond de la tomate dans le caramel puis dans les graines au choix.

    Laisser bien refroidir avant de servir.

    Bon appétit !


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  • Tortillas au saumon fumé

    Pour un apéritif improvisé !

    Ingrédients :

    4 tranches de saumon fumé

    4 oeufs

    1 paquet de 125 gr de chips

    1 pincée de piment d'Espelette

    1 bouquet de coriandre

    1 c à s d'huile

    Des piques

    Tortillas au saumon fumé

    Faire des belles lanières dans le saumon et couper les chutes en cubes, enfiler chaque lanière dans le pique en accordéon et réserver.

    Percer le sac de chips et les écraser un peu.

    Battre les oeufs en omelette, ajouter le piment, les chutes de saumon, la coriandre puis les chips.

    Faire cuire la tortilla, la couper en losanges et leurs planter les piques de saumon.

    Bon appétit !


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  • Cannelés fromage et fines herbes

    Ingrédients pour 20 cannelés :

    200 g de fromage blanc à 20%

    150 g de fromage aux fines herbes

    1 carré de fromage Kiri

    130 g de farine blanche

    5O g de farine complète

    1 sachet de levure chimique

    3 oeufs

    1 C à S de ciboulette

    Sel , poivre

    Des graines de pavot

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Mélanger tous les ingrédients et rectifier l'assaisonnement.

    Verser une cuillerée de pâte dans chaque empreinte, mettre dessus une pincée de graines de pavot et faire cuire pendant 20 mn environ.

    Cannelés fromage et fines herbes 

    Bon appétit !


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  • Bouchée saumon fumé concombre

    Ingrédients : 

    1 concombre  

    Tranches de saumon fumé

    Crème au fromage frais à l'aneth

     

    Eplucher le concombre (s'il n'est pas bio), le couper en lanières fines avec un économe (les couper en 2 pour obtenir une longueur de 10 cm environ), les déposer sur du papier Sopalin puis couper le saumon en lanières de même largeur et longueur.

    Etaler du fromage à l'aneth sur chaque lanière de concombre, poser les lanières de saumon, rouler le plus serré possible puis maintenir avec un pic en bois ou déposer dans des petites cuillères à apéritif. 

    Déguster frais.


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  • Cake à l'andouille et au camembert

    Ingrédients :

    3 oeufs

    150 g de farine

    1 sachet de levure

    10 cl de d'huile

    10 cl de lait

    200 g d'andouille de Vire

    120 g de camembert

    80 g de gruyère râpé

    sel et poivre

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Dans un saladier mélanger la farine et la levure, ajouter les oeufs, le sel et le poivre. Tout en mélangeant ajouter progressivement l'huile, le lait chaud et le gruyère.

    Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

    Ajouter l'andouillette et le camembert coupés en petits morceaux et verser dans un moule à cake beurré.

    Faire cuire 40 mn environ.

    Bon appétit !


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  • Bouchées spéculoos foie gras

    Ingrédients :

    200 g de spéculoos

    200 g de foie gras cuit

    2 oeufs

    2 C à S de crème fluide

    fleur de sel

    poivre

    Bouchées spéculoos foie gras

    Prélever 60 g de foie gras et le couper en 20 cubes d'1 cm environ et réserver au frais.

    Mixer les spéculoos avec 70 g de foie gras, 1 pincée de fleur de sel et 2 tours de moulin de poivre jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

    Mettre cette pâte dans des empreintes en tassant bien. Faire remonter les bords sur 1 cm afin de former des petits puits et disposer un cube de foie gras au centre.

    Préchauffer le four à 200°C.

    Dans un saladier détendre 70 g de foie gras avec une cuillère à soupe de crème et le jaune d'oeuf (le mélange sera grumeleux)

    Monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec 1/2 pincée de sel et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

    Verser 1 à 2 cuillèrée de ce mélange dans les coques de spéculoos.

    Enfourner 12 mn environ.

    La garniture va monter comme un soufflé puis redescendre à la sortie du four.

    Servir froid, décorer avec des petits morceaux d'abricot sec ou de figue ou du confit d'oignon avec quelques brins de thym frais.

    Bouchées spéculoos foie gras

    Bon appétit !


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  • Cake aux figues et magret de canard

    Ingrédients :

    150 g de farine

    1 sachet de levure

    3 oeufs

    8 cl de d'huile de tournesol

    13 cl de lait

    100 g de parmesan râpé

    200 g de magret de canard fumé (sans le gras)

    100 g de figues séchées

    Sel et poivre

    Préchauffer le four à 180 °C. 

    Cake aux figues et magret de canard

    Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine. Incorporer l'huile peu à peu puis le lait chauffé. Ajouter le parmesan et mélanger.Saler légèrement et poivrer. Ajouter le magret fumé et les figues détaillés en morceaux.

    Verser la préparation dans un moule à cake de 26 cm (ou dans des petits moules souples). Enfourner pour 25 à 45 min selon la taille des moules.

    Servir à l'apéritif ou en guise de toasts pour le foie gras.

    Cake aux figues

    Bon appétit !


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  • Cookies chorizo noix et parmesan

    Ingrédients:

    200 g de farine

    100 g de beurre

    80 g de parmesan

    50 g de noix

    60 g de chorizo

    1 oeuf

    1 C à C de levure chimique

    Sel, poivre

     

    Mélanger la farine avec la levure, le sel, le poivre, le parmesan et le beurre ramolli.

    Incorporer l'oeuf, le chorizo coupé en petits dés et les noix concassées.

    Pétrir quelques instants, former des petites boules de pâte et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson.

    Enfourner 15 à 20 mn à 180°C. 

    Bon appétit !


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  • Toasts rillettes Saint-Môret thon

    Ingrédients pour 10 personnes :

    300 g de St-Môret

    2 boîtes de thon au naturel

    2 échalotes

    le jus d'1 citron vert

    1 botte de ciboulette

     

    Mélanger le Saint-Môret et le thon émietté.

    Ajouter l'échalote finement hachée, la ciboullette ciselée et le jus de citron.

    Travailler le tout pour obtenir une pâte homogène et réserver 3 heures au réfrigérateur.

    Servir sur des tartines de pain.

    Bon appétit !


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  • Verrines au thon et pêches

    Ingrédients pour 12 verrines :

    1 boite de thon de 400 g (280 g égoutté)

    3 C à S de mayonnaise

    1 grosse boite de pêches au sirop

    2 C à S de jus de citron

    1 C à S de ciboulette

    Sel Poivre

     

    Dans un saladier mélanger le thon bien égoutté (ou même pressé) au préalable, avec la mayonnaise, le jus de citron et la ciboulette.

    Couper les pêches égouttées en petits cubes.

    Dans les verrines mettre une couche de pêches puis une couche de thon. Suivant la taille des verrines mettre plusieurs couches en terminant toujours par une couche de pêches. Conserver au frais au moins 30mn.

    A la place de la ciboulette et du citron on peut ajouter à la mayonnaise du Ketchup ou un peu de sauce soja ou du nuoc-mam ou même de l'Harissa.

    Bon appétit !


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  • Croquettes au thon

    Ingrédients pour 4 personnes :

    1 grosse boite de thon au naturel

    350 g de pommes de terre à purée cuites

    1 oeuf

    2 C à S de Maïzena

    2 C à S de persil plat haché fin

    1 oignon nouveau 

    5 C à S de chapelure

    Huile à friture

    1 citron

    Sel et poivre

     

    Egoutter puis émietter le thon. Ecraser les pommes de terre. Couper et émincer très finement l'oignon. Verser dans un saladier le thon et les pommes de terre puis les écraser ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter alors le jaune d'oeuf, la Maïzena, le persil plat et l'oignon, saler et poivrer puis mélanger au nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène.

    Se servir de deux cuillères à soupe pour prendre la pâte en formant de belles olivettes puis les rouler dans la chapelure. 

    Faire préchauffer un bain d'huile dans une friteuse à 180°C et déposer les croquettes délicatement dans l'huile chaude pendant 5 mn environ, elles doivent être dorées et croustillantes.

    Retirer les croquettes de la friteuse et les déposer sur du papier absorbant.

    Servir les croquettes encore chaudes avec des quartiers de citron et votre sauce préférée.

    Bon appétit !


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