Ingrédients :

200 g de spéculoos

200 g de foie gras cuit

2 oeufs

2 C à S de crème fluide

fleur de sel

poivre

Prélever 60 g de foie gras et le couper en 20 cubes d'1 cm environ et réserver au frais.

Mixer les spéculoos avec 70 g de foie gras, 1 pincée de fleur de sel et 2 tours de moulin de poivre jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Mettre cette pâte dans des empreintes en tassant bien. Faire remonter les bords sur 1 cm afin de former des petits puits et disposer un cube de foie gras au centre.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier détendre 70 g de foie gras avec une cuillère à soupe de crème et le jaune d'oeuf (le mélange sera grumeleux)

Monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec 1/2 pincée de sel et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser 1 à 2 cuillèrée de ce mélange dans les coques de spéculoos.

Enfourner 12 mn environ.

La garniture va monter comme un soufflé puis redescendre à la sortie du four.

Servir froid, décorer avec des petits morceaux d'abricot sec ou de figue ou du confit d'oignon avec quelques brins de thym frais.

Bon appétit !