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Par Fati78 le 4 Mai 2017 à 18:37
Ingrédients pour 4 gâteaux :
Pour la meringue :
2 blancs d'oeufs
70 g de sucre en poudre
60 g de sucre glace
Pour le crémeux vanille :
2 jaunes d'oeufs
1 feuille de gélatine
1 gousse de vanille
150 g de crème liquide
1 gousse de vanille
150 g de crème liquide
40 g de beurre
20 g de sucre
Pour la chantilly :
200 ml de crème liquide
1 sachet de fixe chantilly
20 g de sucre
1 petite boite de crème de marrons
Meringue : Battre les blancs en neige, ajouter progressivement le sucre, ajouter le sucre glace et l'incorporer avec une spatule. Mettre dans une poche à douille cannelée et former des petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 90°C pendant 1h 30mn.
Crème chantilly : Placer la crème liquide et les fouets au congélateur quelques minutes. Monter la crème en chantilly, ajouter le fixe mélangé au sucre lorsque la chantilly commence à faire des sillons. Répartir la chantilly dans des moules en forme de sphères au 2/3, placer une meringue au centre en l'enfonçant, égaliser la surface à l'aide d'une cuillère.
Crémeux à la vanille : Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide une quinzaine de minutes. Dans une casserole verser la crème liquide avec la gousse de vanille fendue en 2 en porter doucement à ébullition. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et incorporer hors du feu à la crème chaude. Remettre sur le feu à épaissir jusqu'à une température de 82°C. Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème puis ajouter le beurre et bien mélanger.
Une fois tiédi verser le crémeux sur la Chantilly et placer au congélateur pour au moins 3h.
Mélanger la crème de marron avec un peu de beurre mou et un soupçon de rhum brun puis laisser reposer au frais.
Démouler les demi-sphères sur des assiettes à dessert, mettre dans une poche à douille vermicelle la crème de marrons puis faire des aller et retour sur les demi-sphères. Placer au frais jusqu'au service.
Bon appétit !
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Par Fati78 le 25 Février 2017 à 16:58
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le coeur clémentine:
8 clémentines bio
1 gousse de vanille
80 g de sucre
4 g de gélatine en feuille
Pour le biscuit dacquoise noisette :
3 blancs d'oeufs
40 g de sucre
125 g de poudre de noisette
125 g de sucre glace
Pour la mousse aux marrons:
25 cl de lait
20 g de miel de châtaignier
5 jaunes d'oeufs
500 g de crème de marrons
10 g de gélatine en feuille
20 cl de crème fleurette montée en chantilly
100 g de brisures de marrons glacés ou confits
Pour le glaçage :
200 g de chocolat noir à 70%
20 cl de crème fleurette
Réalisation du coeur de clémentine : Préparer une insert ou un moule plus petit que le moule dans lequel vous allez monter la bûche. Tremper la gélatine dans l'eau froide. Eplucher les clémentines, retirer la peau des quartiers. Tailler le zeste d'une clémentine puis rassembler dans une casserole, les quartiers, les zestes, le sucre et la gousse de vanille préalablement fendue et grattée. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser compoter 5 mn. Retirer la gousse de vanille et hors du feu ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger puis couler l'insert dans le moule de votre choix. Placer au congélateur pour la nuit.
Préparation du biscuit dacquoise noisette : Préparer une plaque. Mélanger le sucre glace et la poudre de noisette. Fouetter les blancs d'oeufs et lorsqu'ils sont bien mousseux ajouter le sucre en 3 fois. Ils doivent être bien fermes et brillants. A l'aide d'une spatule incorporer le mélange sucre glace/poudre noisette aux blancs d'oeufs et bien mélanger. Etaler sur votre plaque préalablement muni d'un papier sulfurisé puis enfourner 20 mn à 160°C. Laisser refroidir avant de démouler puis tailler la dacquoise à la taille de votre moule.
Préparation de la mousse aux marrons : Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole porter à ébullition le lait, le miel et la crème de marrons. Verser sur les jaunes d'oeufs et mélanger au fouet puis reverser dans la casserole. Chauffer légèrement jusqu'à épaississement en faisant attention de ne pas cuire les jaunes. Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée. Bien mélanger et laisser tiédir à 25°C puis incorporer à la spatule la crème montée.
Montage : Filmer le moule de la bûche en laissant bien déborder le film sur les côtés. Verser la mousse aux marrons au 1/3 du moule, parsemer de brisures de marrons puis placer au congélateur. Lorsque la mousse est ferme déposer le coeur de clémentine préalablement démoulé. Couler le reste de mousse puis déposer la dacquoise. Rabattre le film puis placer au congélateur. Le jour J sortir la bûche et la laisser revenir à température au réfrigérateur au moins 4 h. Avant de passer à table préparer la glaçage.
Réalisation du glaçage : Porter à ébullition la crème. Verser sur le chocolat noir grossièrement haché. Attendre 2 mn avant de remuer au fouet du centre vers l'extérieur afin d'obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir.
Démouler la bûche sur une grille et poser la grille sur un plat. Le biscuit doit être en dessous (socle). Verser la ganache sur la bûche en prenant soin de bien la recouvrir. Tapoter la grille contre le plat pour faire couler l'excédent. Placer au frais avant de servir.
Vous pouvez confectionner des truffes avec l'excédent de glaçage.
Bon appétit !
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Par Fati78 le 11 Novembre 2016 à 17:46
Ingrédients :
2 oeufs
100 g de sucre
2 C à S de rhum
1 pincée de sel
80 g de farine
1 C à S de levure
100 g de beurre
200 g de crème de marrons vanillée
Travailler les oeufs entiers, le sucre, le rhum et le sel avec un fouet électrique de préférence. Ajouter la farine et la levure puis mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Ramollir le beurre puis lui ajouter la crème de marrons. Lorsque le mélange est bien lisse l'incorporer à la pâte.
Beurrer un moule et verser la préparation jusqu'à mi-hauteur.
Faire cuire à four modéré (160°C) pendant 40mn.
Lorsque le gâteau est doré s'assurer de sa parfaite cuisson en introduisant la pointe d'un couteau en son centre : si la pointe ressort nette le gâteau est cuit.
Démouler chaud. Déguster froid.
On peut servir l'Ardéchois en déssert avec une boule de glace vanille et un coulis de crème de marrons.
Bon appétit !
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Par Fati78 le 21 Mai 2016 à 20:11
Ingrédients pour 8 personnes :
4 oeufs
100 g de sucre
500 g de maszcarpone
1 citron non traité
15 cl de café fort
3 C à S de marsala ou de rhum brun
250 g de biscuits à la cuillère
2 C à S de cacao en poudre
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes et le sucre avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit devenu bien blanc.
Ajouter le mascarpone cuillerée par cuillerée. Battre les blancs d'oeufs en neige, et les incorporer délicatement au mélange.
Laver le citron, l'essuyer avec du papier absorbant puis prélever les zestes et les incorporer au mélange.
Dans un petit récipient mélanger le café refroidi et l'alcool puis tremper rapidement dedans, sans les détremper, la moitié des biscuits.
Tapisser le fond d'un plat large et profond avec les biscuits trempés, couvrir avec la moitié de la crème à base de mascarpone, imbiber puis disposer en couches l'autre moitié des biscuits, ajouter le reste de la crème à base de mascarpone, lisser et saupoudrer de cacao en poudre avec une passoire puis mettre au réfrigérateur au minimum 4h et au mieux la veille.
Sortir le tiramisu 1/2 h avant de servir.
Pour changer :
Vous pouvez remplacer les zestes de citron par des zestes d'orange.
Tremper les biscuits dans 10 cl d'eau additionnée de 10cl de Cointreau ou de Grand-Marnier.
Râper un peu de chocolat noir sur chaque couche de crème au mascarpone et éventuellement servir en même temps une coupe de fraises.
Bon appétit !
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Par Fati78 le 4 Mars 2016 à 10:26
Ingrédients :
120 g de chocolat à dessert
150 g de beurre mou
150 g de farine
150 g de sucre
5 oeufs
1/2 paquet de levure chimique
Amandes effilées
4 C à S d'eau
Préchauffer le four à 170°C.
Concasser le chocolat et le faire fondre avec l'eau. Ajouter le beurre, bien mélanger puis ajouter les jaunes d'oeufs un a un, le sucre, la farine avec la levure, incorporer ensuite délicatement les blancs battus en neige ferme.
Beurrer un moule à cake, éparpiller les amandes à l'intérieur, le remplir avec la préparation et recouvrir d'amandes. Mettre au four pendant 40 mn environ.
Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Bon appétit !
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Par Fati78 le 20 Février 2016 à 18:40
Ingrédients pour un gâteau simple .
150 g de chocolat
70 g de beurre
90 g de sucre
3 oeufs
2 grosses C à S de farine
Ganache pour un grand gâteau
250 cl de crème liquide
250 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
50 g de beurre
Faire fondre le chocolat avec le beurre, ajouter les jaunes d'oeufs em mélangeant entre chaque,ajouter le sucre tout en mélangeant, puis la farine et les blancs battus en neige.
Cuire au four à 170°C (th 5) 15 mn environ.
Ganache: Faire chauffer 12 cl de crème et lorsqu'elle commence à bouillir la retirer du feu et y jeter le chocolat concassé. Remuer hors du feu jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène. Ajouter le restant de crème et remuer. Réserver au frais au moins 4h.
Pour un grand gâteau (anniversaire) il faut superposer 3 gâteaux que je fais cuire individuellement de préférence dans un cercle de 20 cm.
Une fois bien refroidi on pose un des gâteaux sur un plat, on tartine de ganache, on renouvelle l'opération pour le gâteau suivant puis pour le dernier on étale la ganache dessus et sur le côté.
Mettre au frais quelques heures ...
J'ai décoré en tamisant le dessus avec des spéculoos en poudre puis en dessinant des fils avec du chocolat blanc fondu.
Bon appétit !
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Par Fati78 le 20 Février 2016 à 16:40
Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de mascarpone
3 oeufs
80 g de sucre en poudre
2 C à S de miel
3 C à S de rhum blanc
100 g de spéculoos
6 kiwis
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger au fouet électrique les jaunes d'oeufs, le sucre et le mascarpone jusqu'à obtention d'une crème. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.
Eplucher les kiwis, les couper dans une assiette creuse puis mélanger avec le miel et le rhum.
Mettre au fond d'un plat transparent ou de verrines, une couche de spéculoos émiettés puis tapisser les parois avec des kiwis en tranches.
Recouvrir les spéculoos avec les kiwis restants découpés en dés.
Verser la préparation sur les kiwis. Mettre au frais pendant 4 heures minimum.
Au moment de servir saupoudrer de spéculoos écrasé.
Bon appétit !
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Par Fati78 le 20 Février 2016 à 10:53
Ingrédients pour 6 personnes:
500 g de fraises
200 g de spéculoos
60 g de beurre
40 cl de crème liquide
90 g de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine
le jus d'1/2 citron
Réduire les spéculoos en poudre, ajouter le beurre mou et malaxer.
Tasser ce mélange au fond d'un cercle à pâtisserie.
Réserver au frais.
Faire ramollir quatre feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Battre la crème liquide avec une pincée de sel et 30 g de sucre jusqu'à obtenir une crème chantilly ferme puis placer au frais.
Laver les fraises ,passer les au mixeur pour obtenir un coulis et passer au chinois.
Faire chauffer 200 g de coulis avec 60 g de sucre et le jus de citron puis ajouter la gélatine.
Laisser tiédir puis ajouter ce coulis à la chantilly en mélangeant délicatement.
Verser la mousse obtenue dans le moule sur les spéculoos et laisser refroidir 2 h.
Préparation du miroir aux fraises : Faire chauffer 200 g de coulis de fraises. Ramollir 2 feuilles de gélatines dans l'eau et les diluer dans le coulis chaud. Laisser tiédir complètement, il doit être presque froid.
Verser le coulis dans le moule sur la mousse.
Mettre aux froid pendant au moins 4 h ou mieux toute une nuit.
Servir frais et décorer de fraises.
Bon appétit !
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Par Fati78 le 19 Février 2016 à 15:26
Ingrédients pour 10 petits gâteaux :
10 moules silicone à muffins
200 g de pralinoise
60 g de farine
2 oeufs
10 C à C de pralin
Pour la ganache :
3 cl de crème liquide entière
12.5 cl de lait entier
125 g de chocolat ( à 53% de cacao de préférence )
Préchauffer le four à 200°C
Casser la pralinoise en morceaux et la faire fondre aux micro-onde.
Bien remuer afin qu’elle soit lisse.
Dans un saladier battre les œufs au fouet électrique, y verser la pralinoise fondue, rebattre, ajouter la farine et fouetter de nouveau jusqu'à obtention d’une pâte homogène.
Verser dans les moules à muffins beurrés et farinées par moitié et mettre une cuillerée à café de pralin dans chaque moule le plus au centre possible puis recouvrir de pâte.
Enfourner pour 6 mn à 200°C.
Laisser tiédir.
Préparation de la ganache :
Dans une casserole porter le lait et la crème liquide à ébullition puis incorporer le chocolat coupé en morceaux.
Fouetter le mélange et porter de nouveau à ébullition.
Laisser tiédir
Verser la ganache sur les gâteaux jusqu'en haut des moules et laisser refroidir.
Démouler délicatement.
Bon appétit !
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Par Fati78 le 18 Février 2016 à 17:12
Ingrédients pour 4 personnes :
1 petit pot de "lemon curd" (recette à la rubrique "Confitures")
50 cl de crème liquide entière
50 g de sucre
1 gousse de vanille
1 zeste de citron
3 feuilles de gélatine
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole verser la crème liquide, le zeste du citron, le sucre et la vanille puis porter à ébullition.
Retirer du feu et incorporer les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger.
Verser dans des verrines un premier étage de panna cotta et laisser prendre 30 mn au froid.
Verser par dessus à l'aide d'une cuillère le lemon curd.
Mettre au frais 15 mn et terminer en ajoutant une dernière couche de panna cotta.
Remettre au frais quelques heures et servir.
Bon appétit !
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Par Fati78 le 18 Février 2016 à 17:00
Réalisé dans un moule à tarte tatin téflon.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée
1,2 kg de pommes
20 cl d'eau
1/2 citron
250 g de sucre
Eplucher et couper les pommes en deux.
Mettre le moule tatin sur le feu, verser l'eau et le sucre, remuer 5 mn environ pour obtenir un caramel blond.
Disposer ensuite les pommes bien serrées dans le moule et arroser de jus de citron.
Faire cuire à feu doux 20 à 25 mn.
Retirer du feu et recouvrir de pâte feuilletée.
Cuire à nouveau 15 mn au four à 220°C: la pâte doit être bien dorée.
Laisser reposer environ 25 mn puis démouler la tarte encore chaud en la renversant sur un plat de service.
Servir tiède avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.
Bon appétit !
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Par Fati78 le 18 Février 2016 à 15:49
Ingrédients pour 6 personnes :
150 g de farine
120 g de sucre à la cannelle des Indes
120 g de crème de marron
100 g de noix
80 g de raisins sec
1 oeuf
115 g de beurre
1/2 C à C de poudre de gingenbre
1/2 C à C de quatre-épices
1/2 paquet de levure chimique
Préchauffer le four à 180°c. Mixer les noix.
Mettre 100 g de beurre ramolli dans un saladier et le travailler au fouet avec le sucre à la cannelle des Indes.
Ajouter la crème de marrons et l'oeuf. mélanger bien, incorporer la farine, la levure, les épices, les raisins secs et les noix hachées .
Verser la préparation dans un moule à manqué de 22 cm et enfourner 30 mn. La lame d'un couteau pointu piquée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
Laisser refroidir avant de découper car ce gâteau est très friable.
Bon appétit !
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Par Fati78 le 18 Février 2016 à 15:37
Ingrédients pour 4 personnes :
1 poire
4 kiwis
1/2 citron
80 g de chocolat blanc à pâtisserie
Râper le tranchant de la tablette de chocolat blanc avec un économe et réserver les copeaux au réfrigérateur.
Presser le demi-citron. Peler la poire, l'épépiner et l'émincer en fines tranches, puis en bâtonnets. La mettre dans un saladier et arroser de jus de citron.
Préchauffer le four en position gril. éplucher les kiwis, les couper en morceaux et répartir ces derniers dans des petits bols résistants à la chaleur.
Disposer les bâtonnets de poire par-dessus en mikado, saupoudrer de copeaux de chocolat et placer les bols au four chaud 1 mn environ,jusqu'à ce que le chocolat caramélise légèrement en surface.
Servir à la sortie du four
Bon appétit !
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Par Fati78 le 18 Février 2016 à 15:31
Ingrédients pour 6/8 personnes :
300 g de pâte brisée surgelée (ou pâte brisée sucrée recette ci-dessous)
4 poires au sirop (ou une grosse boite)
2 oeufs
1 C à S de maïzena
20 cl de crème fraîche liquide
100 g de sucre en poudre
50 g de poudre d'amandes
1 C à S d'alcool de poire
Sucre glace pour la décoration
Beurre pour le moule
Pâte brisée sucrée: Si vous avez un peu de temps vous pouvez préparez vous-même une pâte plus fine et plus délicate avec :
300 g de farine
50 g de sucre en poudre
5 gouttes d'extrait d'amandes amères
100 g de beurre
1 oeufs et une pincée de sel
Mettre tous ces ingrédients dans le bol d'un mixer, mixer 30 secondes, rouler la pâte en boule et laisser reposer un peu au frais.
Tapisser le moule préalablement beurré avec la pâte à tarte, égoutter les poires, les poser côté plat sur le fond de pâte.
Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter la maïzena délayée dans 1 cuillerée à soupe d'eau ; ainsi que la crème fraîche, le sucre en poudre, les amandes et l'alcool de poire. Fouetter le tout. Verser cette préparation dans le moule à tarte entre les poires en la répartissant également.
Faire cuire à four chaud 200°C pendant 30 à 35 mn.
La crème doit être dorée et ferme, et le bord de la pâte doré.
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
Servir la tarte tiède ou froide.
Bon appétit !
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Par Fati78 le 18 Février 2016 à 14:42
Ingrédients pour 4 verrines :
40 cl de crème liquide
2 tasses de café très serré
60 g de sucre
3 feuilles de gélatine
Crème chantilly
Cacao en poudre
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole faire chauffer en mélangeant la crème et le sucre ,amener à ébullition.
Hors du feu ajouter la gélatine égouttée, le café et bien mélanger.
Verser dans des verrines et mettre au frais plusieurs heures.
Décorer avec de la chantilly et saupoudrer de cacao.
Bon appétit !
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Par Fati78 le 18 Février 2016 à 14:10
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées
100 g de pralinoise
100 g de chocolat noir dessert
125 g d'amandes en poudre
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre mou
2 oeufs + 1 jaune
Cannelle en poudre
1 fève
Préchauffer le four à 220°C.
Casser le chocolat et la pralinoise en petits morceaux et les faire fondre au bain-marie sans ajouter d'eau. Ajouter le beurre mou, le sucre, les 2 oeufs battus, bien mélanger entre chaque ingrédient, finir par les amandes en poudre et selon votre goût ajouter la cannelle .
Dérouler la première pâte sur la plaque du four, en conservant la feuille de cuisson. Garnir le centre avec la préparation au chocolat, étaler jusqu'à 2 cm du bord et déposer la féve. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder les deux parties en pressant tout le tour avec les doigts, puis retourner le bord comme un ourlet en l'humectant et en le pressant pour fermer hermétiquement. Marquer le bord avec les dents d'une fourchette.
Avec un pinceau, dorer la surface de la galette avec le jaune d'oeuf. Avec la lame d'un couteau, dessiner des croisillons sur le dessus. piquer très légèrement la pâte à plusieurs endroits pour éviter qu'elle gonfle.
Enfourner 20 à 30 mn environ, la galette doit être bien dorée..
Bon appétit !
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Par Fati78 le 18 Février 2016 à 11:31
Ingrédients :
Pour la génoise:
150 g de sucre en poudre
60 g de fécule de pommes de terre
40 g de farine
5 g de levure alsacienne
4 oeufs
Vanille ou zeste de citron
Pour la crème au mascarpone :
3 oeufs
60 g de sucre
250 g de mascarpone
4 feuilles de gélatine
500 g de fraises
Pour la décoration :
25 cl de crème liquide
20 g de sucre glace
1 sachet de Cremfix
La génoise:
Séparer les jaunes des blancs, travailler les jaunes avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux, ajouter la farine tamisée avec la fécule et la levure par petites quantités, ajouter le parfum (vanille ou citron) et ajouter les blancs battus en neige très ferme.
Verser dans un moule bien beurré et faire cuire au four à 150 °C pendant 15 mn puis à 200°C pendant 10 mn.
Laisser refroidir.
La crème:
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Séparer les blancs des jaunes, blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter le mascarpone bien froid jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
Faire fondre la gélatine dans un coupelle avec 3 c à s d'eau bouillante et remuer.
Verser alors la gélatine sur la crème en mélangeant au fouet électrique ou au robot.
Incorporer délicatement les blancs battus en neige très ferme à la crème au mascarpone.
Le montage:
Couper la génoise en deux parties dans l'épaisseur, placer la première partie au fond d'un moule démontable sur un carton de pâtissier (pour un démoulage plus facile) puis sur le tour placer des fraises coupées en deux.
Mettre quelques fraises coupées en dés sur la génoise et recouvrir avec la crème. (réserver quelques fraises pour la déco)
Placer la deuxième génoise, poser dessus une assiette avec un poids puis mettre au frais 12 h environ.
La décoration:
Mélanger le sucre glace et la Cremfix.
Battre la crème liquide, incorporer le sucre et la Cremfix puis finir de battre la crème en chantilly.(on peut incorporer un colorant à la crème selon les goûts)
Etaler la crème sur le gâteau, décorer avec une poche à douilles et quelques fraises. Mettre au frais jusqu'au service.
*Astuce: Pour faire adhérer les demi-fraises à la paroi du moule utiliser de la gelée de groseille.
Bon appétit !
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Par Fati78 le 18 Février 2016 à 10:23
Ingrédients pour 6 personnes :
3 pommes
3 poires
180 g de farine
50 g de sucre en poudre
120 g de beurre mou
1 C à C rase de cannelle en poudre
1 pincée de sel
15 g de beurre pour les ramequins
1 C à S de miel
1/2 citron
Verser la farine dans une jatte. Y mélanger le sucre, le sel, parsemer de noix de beurre mou et travailler du bouts des doigts jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.
Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 mn.
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher les pommes et les poires puis les couper en cubes et les citroner. Dans une poêle faire dorer les morceaux avec un peu de miel.
Beurrer les ramequins, y répartir les morceaux de fruits, saupoudrer de canelle et recouvrir avec la pâte.
Mettre au four et laisser cuire de 15 à 20 mn environ.
Laisser tiédir et servir avec une boule de glace (à la vanille de préférence).
Bon appétit !
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Par Fati78 le 18 Février 2016 à 10:18
Ingrédients pour 6 personnes :
1 yaourt nature
150 g de sucre
150 g de farine
50 cl de lait
2 oeufs
50 g de beurre
le zeste d'1 citron
Cannelle
Cassonade
Préchauffer le four à 170°C.
Dans une jatte battre les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, ajouter le yaourt et mélanger ensuite verser la farine, le beurre fondu et le lait, bien remuer, finir avec le zeste du citron.
Verser le tout dans un moule à manqué, saupoudrer le dessus de cassonade et de cannelle puis enfourner de 20 à 30 mn.
Laisser refroidir avant de démouler.
Saupoudrer à nouveau le dessus de cannelle et de cassonade.
Bon appétit !
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Par Fati78 le 16 Février 2016 à 16:06
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
4 belles pommes
150 g de sucre
1/2 C à C de cannelle
40 g de beurre
2 oeufs
1 dl de crème fraiche
2 C à S de poudre d'amande
1 C à S de Calvados
Préchauffer le four à 200°C.
Eplucher les pommes et les couper en tranches épaisses, puis les saisir à la poêle dans le beurre, ajouter une bonne cuillerée de sucre et la cannelle, cuire quelques minutes (les tranches doivent rester entières)
Dérouler la pâte et disposer les pommes dessus.
Enfourner pendant 20 minutes .
Fouetter la crème et les oeufs. Ajouter 120 g de sucre, la poudre d'amande et verser sur la tarte.
Achever la cuisson pendant 10 mn au four.
A la sortie du four saupoudrer de sucre, arroser de Calvados chaud et flamber.
Bon appétit !
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Par Fati78 le 16 Février 2016 à 15:48
Ingrédients:
1 rouleau de pâte feuilletée
4 C à S de Nutella
4 bananes bien mûres
Quelques gouttes de jus de citron
1 C à S de cassonade
2 C à S de noix de coco râpée
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte dans un moule à tarte, napper de Nutella, saupoudrer de noix de coco et disposer dessus les rondelles de bananes après les avoir citronnées puis saupoudrer avec la cassonade.
Faire cuire au four 30 mn à 180°C.
Servir tiède avec une boule de glace vanille.
Bon appétit !
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Par Fati78 le 16 Février 2016 à 15:29
Ingrédients pour 10 personnes:
300 g de spéculoos
80 g de beurre mou
225 g de carrés frais
750 g de ricotta
120 g de sucre en poudre
4 oeufs
2 C à C d'extrait de vanille
Ecraser les biscuits à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une poudre.
Ajouter le beurre très mou et bien mélanger, garnir le fond d'un moule à charnières de 28 cm de papier sulfurisé, puis déposer la pâte, bien la tasser avec le dos d'une cuillère pour la faire adhérer au fond et remonter un peu sur les bords. Réserver au frais.
Préchauffer le four à 140° C .
Dans un grand saladier fouetter les fromages pour bien les mélanger ensuite ajouter le sucre, la vanille et enfin les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois sans trop fouetter.
Verser cette créme sur le fond biscuité et faire cuire pendant 50 minutes, le milieu doit être légèrement tremblotant en fin de cuisson.
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 24 heures voire plus .
Servir accompagné d'un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques.
Bon appétit !
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Par Fati78 le 15 Février 2016 à 18:00
Ingrédients pour 10/12 personnes :
Pour le biscuit : Pour la garniture : Pour l'enrobage :
100 g de sucre 500 g de fruits rouges (surgelés) 1/4 l de lait
100 g de farine 100 g de sucre 75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé 1 citron 1 sachet de sucre vanillé
5 oeufs 7 feuilles de gélatine 4 feuilles de gélatine
1 C à C de levure chimique 350 g de crème fluide 300 g de crème fluide
1 pincée de sel 3 jaunes d'oeufs
Le biscuit:
Préchauffer le four à 220°C
Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajouter la moitié de la farine.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter le sucre vanillé et incorporer la moitié aux jaunes d'oeufs.
Tamiser la farine avec la levure et l'ajouter avec le reste des blancs.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four 10 mn environ.
Retourner la plaque sur un torchon humide et rouler avec le torchon puis laisser tièdir.
La garniture:
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Mettre les fruits rouges, le citron et le sucre dans une casserole puis les faire cuire 5 mn. Les écraser et les passer au chinois.
Incorporer les feuilles de gélatine dans la préparation encore chaude et laisser tièdir.
Battre la crème fluide en Chantilly et l'incorporer délicatement.
Dérouler le biscuit, étaler la garniture puis rouler à nouveau en le maintenant avec le papier sulfurisé.
Mettre au frais quelques heures.
L'enrobage:
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Faire une crème anglaise avec les ingrédients de la liste, incorporer la gélatine dans la crème encore chaude et laisser tiédir.
Faire monter la crème fluide en Chantilly, l'incorporer délicatement, l'étaler sur la bûche et décorer selon vos goûts.
Mettre au frais quelques heures.
Bon appétit !
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Par Fati78 le 14 Février 2016 à 11:45
Ingrédients pour 12 personnes :
Pour la sauce caramel :
250 g de sucre
60 g de beurre salé
120 ml de crème liquide
Dans une casserole faire fondre la moitié du sucre. Lorsqu'il commence à suer puis à se colorer ajouter le reste de sucre petit à petit en mélangeant doucement. Quand le caramel est doré le retirer du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux. Ajouter doucement la crème tiédie au préalable puis mettre 2 mn à feu doux en mélangeant constamment . Laisser tiédir.
Pour le cheesecake :
1 kg de Ricotta 50 gr de sucre
4 oeufs + 1 jaune
1 C à C de Maïzena
Fouetter la Ricotta avec 150 gr de sauce caramel et le sucre puis ajouter 1 à 1 les oeufs en mélangeant bien entre deux. Verser cette crème dans un moule à cake de 30 x 10 environ tapissé de papier sulfurisé et lisser la surface. Mettre au four pendant 50 mn à 150° puis laisser refroidir dans le four éteint. Mettre au frais 24 h puis démouler.
Pour le croquant :
100 g de cacahuètes torréfiées
150 g de petits beurres
50 g de beurre
1 C à C de cacao
Hacher grossièrement les cacahuètes et les mélanger avec 150 gr de sauce caramel. Couper une feuille de rhodoïd et la placer dans le fond du moule à cake puis verser le mélange, lisser la surface, laisser durcir et placer 2 h au congélateur. Mixer les petits beurres, ajouter le cacao et le beurre fondu. Verser cette préparation sur le caramel aux cacahuètes. Tasser à l'aide d'une cuillère à soupe et replacer 1 h au congélateur.
Passer une lame de couteau autour du biscuit et démouler délicatement l'ensemble caramel-biscuit. Retirer la feuille de rhodoïd et déposer cette base sur le cheese-cake biscuit vers l'extérieur. Démouler.
Pour l'enrobage :
40 cl de crème fleurette 30%
1 plaquette de chocolat blanc 180 g
3 feuilles de gélatine
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter les feuilles de gélatine hors du feu et laisser tiédir.
Monter la crème en Chantilly (la commencer au batteur et la finir au fouet) et l'incorporer délicatement au chocolat.
Recouvrir la bûche avec cette crème en lui donnant une forme arrondie sur le dessus en superposant les couches.
Mettre 1 h au réfrigérateur.
Pour la décoration :
Quelques noisettes torréfiées et des macarons saupoudrés de cacao avant cuisson
Strier la surface de la bûche avec les dents d'une fourchette trempées dans l'eau chaude puis déposer des filets de crème caramel sur toute la surface de la bûche.
Coller les macarons, concasser grossièrement les noisettes et les répartir sur la bûche.
Décorer avec des accessoires suivant les goûts de chacun
Bon appétit !
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Par Fati78 le 14 Février 2016 à 11:26
Ingrédients :
2 pâtes feuilletés
100 g de beurre
100 g de sucre
125 g de poudre d'amande
2 oeufs entiers et 1 jaune
1 C à S de Maïzena
2 C à S de rhum brun
Quelques gouttes d'amande amère
Dans un récipient mélanger le beurre en pommade, le sucre et l'amande amère. Ajouter la poudre d'amande mélangée à la Maïzena puis les oeufs battus et le rhum.
Dérouler la première pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson, garnir le centre avec la frangipane jusqu'à 2 cm du bord, déposer la fève et humidifier les 2 cm autour de la pâte.
Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder les 2 parties en pressant tout le tour avec les doigts puis avec les dents à plat d'une fourchette.
Avec un pinceau dorer la surface de la galette avec le jaune d'oeuf mélangé à quelques gouttes d'eau.
Avec la lame d'un couteau dessiner sur le dessus des croisillons ou autres et piquer légèrement à quelques endroits pour éviter qu'elle gonfle.
Mettre au frais et faire préchauffer le four à 220°C.
Enfourner pendant 10 mn puis 15 mn à 180°C en surveillant la couleur.
Variantes :
1 - Ajouter à la garniture la même quantité de crème patissière vanillée.
2 - Faire griller des amandes effilées à la poèle à sec, les écraser avec un pilon et les incorporer à la frangipane . (réduire la quantité de poudre d'amande)
3 - Remplacer la moitié de la poudre d'amande par des pistaches torréfier à la poële et finement pilées.
Bon appétit !
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Par Fati78 le 12 Février 2016 à 11:33
Ingrédients :
1 pâte brisée
5 pommes
100 g de sucre
3 petits oeufs (ou 2 gros)
20 cl de crème
2 C à C de cannelle
2 C à S de poudre d'amande
Préchauffer le four à 200°C.
Garnir un moule à tarte avec la pâte, couvrir avec du papier sulfurisé, poser dessus des petits cailloux puis faire cuire la pâte à blanc pendant 10 à 15 mn.
Vérifier qu'elle soit sèche, la sortir du four et la garnir avec les pommes épluchées coupées en 8.
Mélanger 50 g de sucre et la cannelle, en saupoudrer les pommes, puis cuire 10 mn à 200°C. Les pommes doivent être ramollies au dessus mais fermes à l'intérieur.
Mélanger 50 g de sucre, les oeufs, la poudre d'amande et la crème, verser sur les pommes et refaire cuire 30 mn à 180°C. Surveiller la cuisson, la tarte doit être bien dorée.
Bon appétit !
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Par Fati78 le 12 Février 2016 à 11:29
Une tarte aux pommes facile et délicieuse
Ingrédients pour 6 personnes:
1 pâte brisée ou feuilletée
5 pommes
100 g de crème de marrons
1 sachet de sucre vanillé
Cannelle
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre la pâte dans un moule garni de papier sulfurisé, la piquer avec les dents d'une fourchette et étaler la crème de marrons dessus.
Eplucher les pommes, les couper en fines lamelles et les disposer sur la pâte.
Les saupoudrer avec le sucre vanillé et la cannelle puis enfourner en baissant la température à 180° C pendant 30 mn.
Bon appétit !
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Par Fati78 le 10 Février 2016 à 17:17
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la dacquoise :
3 blancs d'oeufs
30 g de sucre
90 g de noisettes en poudre
Préchauffer le four à 150°C.
Battre les blancs en neige ferme en incorporant à la fin le sucre en poudre en 2 fois.
Ajouter le sucre glace, puis la poudre de noisettes délicatement à l'aide d'une spatule. Etaler dans 2 cercles à pâtisserie de 22 cm sur une plaques recouvertes de papier sulfurisé ou en silicone (Silpat) sur un bon centimètre d'épaisseur. Cuire une dizaine de minutes et réserver.
Pour la crème pralinée :
100 g de crème pâtissière
100 g de chocolat praliné (noir ou lait)
150 g de crème liquide entière
1 feuille de gélatine
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et incorporer la gélatine réhydratée en mélangeant bien à chaud. Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit totalement dissoute avant d'ajouter la crème pâtissière et réserver.
Battre les 250 g de crème en Chantilly ferme.
Prélever 150 g et y ajouter délicatement la préparation au chocolat et réserver à température ambiante.
Pour la mousse au caramel :
5 C à S de crème au beurre salé maison (ou de Salidou )
100 g de crème liquide entière
1 feuille de gélatine
Faire dissoudre la gélatine dans un peu de caramel préalablement chauffé au micro-ondes, puis incorporer le reste de caramel et les 100 g de crème Chantilly restante. Réserver à température ambiante.
Montage du gâteau:
Poser un cercle à pâtisserie de 22 cm sur un plat de service, déposer un disque de dacquoise au fond, recouvrir de crème pralinée puis poser le second disque de dacquoise et terminer avec la mousse au caramel. Mettre au froid.
Pour la décoration : (ganache)
80 g de crème fraiche
200 g de chocolat noir
Faire chauffer la crème fraiche jusqu'à ébullition et hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger du centre vers les bords.
A l'aide d'une poche à douille décorer avec la ganache suivant vos goûts et vos envies.
Autre déco: Avec des noisettes caramélisées entières et concassées.
Bon appétit !
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Par Fati78 le 10 Février 2016 à 17:03
Ingrédients pour 4 verrines :
40 cl de crème fleurette
1 verre de lait
200 g de pralinoise
2 feuilles de gélatine
4 biscuits à la cuillère
1 petit café serré
1 C à S de sucre glace
100 g de chocolat noir
Faire tremper les feuilles de gélatine.
Monter la crème fleurette en Chantilly.
Faire chauffer le lait , ajouter la pralinoise, bien mélanger puis incorporer la gélatine, laisser tiédir puis ajouter la Chantilly en gardant 4 cuillerées.
Tremper les biscuits coupés en 2 dans le café et les placer au fond de chaque verrine.
Mettre 1 cuillerée de crème Chantilly dessus puis répartir la crème bavaroise dans les verrines.
Laisser prendre quelques heures au réfrigérateur.
Faire fondre au micro-ondes le chocolat noir avec un peu d'eau, laisser tiédir puis verser sur les verrines froides.
Bon appétit !
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Par Fati78 le 10 Février 2016 à 16:54
Ingrédient pour 8 personnes :
150 g de biscuits sablés (à la noix de coco)
2 C à S de beurre mou
120 g de Mascarpone
10 cl de lait
20 cl de crème fleurette
70 g de sucre
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine
Pour la ganache :
60 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide
1 feuille de gélatine
Mixer les biscuit en poudre fine, ajouter le beurre et former une pâte granuleuse puis bien la tasser au fond d'un cercle pâtissier.
Préparation du bavarois à la vanille:
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Battre la crème liquide et le sucre en Chantilly, ajouter le Mascarpone puis continuer à battre.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille puis incorporer la gélatine.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fond sablé.
Mettre au frais.
Préparation de la ganache:
Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat puis ajouter la feuille de gélatine ramollie et retirer du feu.
Laisser cette crème tiédir avant de la verser sur le bavarois à la vanille.
Mettre au frais pendant au moins 4 h, décorer à votre convenance.
J'ai décoré le bavarois avec du chocolat blanc.
Bon appétit !
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