• Mousse fromage blanc au saumon

    Ingrédients pour 4 mousses :

    150 g de saumon fumé

    175 g de fromage blanc faisselle

    20 cl de crème fraîche allégée

    1 ou 2 C à S de jus de citron

    2 C à S de ciboulette ciselée

    1 pincée de muscade

    1 blanc d'oeuf 

    1 feuille de gélatine

    Sel poivre

    Pour la déco : (suivant ses goûts) 

      Avocat

    Ciboulette

    Rondelles de citron

    Tomates cerises 

    Salade roquette

     

    Tapisser l'intérieur des petits moules individuels de saumon fumé et les mettre de côté.

    Hacher le reste du saumon. 

    Faire hydrater la gélatine dans l'eau froide

    Mélanger le fromage blanc et la crème, assaisonner avec le sel, le poivre, le jus de citron et la muscade. Faire chauffer au micro-ondes la gélatine, la faire fondre pour l'incorporer au fromage blanc puis ajouter le saumon haché et la ciboulette. Battre le blanc en neige ferme et l'incorporer délicatement au mélange.

    Remplir les petits moules avec la préparation et mettre au frais quelques heures.

    Démouler sur des petites assiettes, décorer les mousses et servir frais

    On peut accompagner cette entrée avec des toasts chauds.

    Mousse fromage blanc au saumon

    Bon appétit !


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  • Couronne aux deux saumons

    Ingrédients pour 6 personnes :

    8 tranches de saumon fumé

    600 g de filet de saumon frais

    2 citrons

    2 avocats

    1 brin d'aneth

    4 C à S de mayonnaise

    1 C à S d'huile

    12 cl de crème liquide

    3 feuilles de gélatine

    Sel, poivre blanc

    Couronne aux deux saumons

    Huiler un moule à savarin

    Faire tremper les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.

    Tapisser le moule avec les tranches de saumon fumé en les faisant chevaucher et en laissant dépasser les bords.

    Rincer et huiler légèrement le filet de saumon, saler, poivrer et le faire cuire à la vapeur 10 mn puis l'émietter.

    Placer ensuite la gélatine à peine égouttée dans une petite casserole et faire fondre à feu doux.(ne pas laisser bouillir)

    Délayer la mayonnaise avec le jus d'un citron, la gélatine tiède et l'aneth ciselée.

    Fouettée la crème très froide et l'incorporer à la mayonnaise.

    Saler et poivrer.

    Mélanger délicatement le saumon émietté à cette mousse, verser dans le moule et rabattre les tranches de saumon.

    Envelopper la moule d'un film plastique et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

    Eplucher les avocats, les citronner pour les empêcher de noircir.

    Démouler la couronne sur un plat, remplir le creux et décorer avec les avocats découpés.

    Servir frais

    Bon appétit !


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  • Mille-feuilles de l'océan

    Il existe de nombreuses variantes de cette recette, voici la mienne.

    Ingrédients pour 6/8 personnes :

    10 crêpes salées au froment

    100 g de tarama

    1 concombre

    300 g de saumon fumé

    3 tomates

    100 g d'oeufs de lompe

    Pour la sauce :

    Le jus d'1/2 citron

    2 yaourts à la grecque

    3 C à S de crème épaisse

    Sel et poivre

     

    Pour la sauce : Bien mélanger tous les ingrédients.

    Mille-feuilles de l'océan

    Les crêpes sont disposées sur un plat rond en couches successivement remplies comme expliqué ci-dessous:

    1ère couche: Tartiner avec du tarama.

    2ème couche: Recouvrir de tranches de concombres coupées très finement et nappées légèrement de sauce.

    3ème couche: Recouvrir avec la moitié des tranches de saumon.

    4ème couche: Recouvrir avec les tomates coupées très finement et nappées légèrement de sauce.

    5ème couche: Recouvrir avec les oeufs de lompe.

    6ème couche: Recouvrir de tranches de comcombres coupées très finement et nappées légèrement de sauce.

    7ème couche: Tartiner avec du tarama.

    8ème couche: Recouvrir avec les tomates coupées très finement et nappées légèrement de sauce.

    9ème couche: Recouvrir avec l'autre moitié des tranches de saumon.

    10ème couche: Tartiner et enrober le mille feuille avec de la sauce.

    Décorer avec des rondelles de comcombre, des oeufs de lompe, du persil et une fleur en peau de tomate.

    Servir frais.

    Mille-feuilles de l'océan

    Bon appétit !

    Mille-feuilles de l'océan


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  • Tarte aux courgettes

    J'ai fait cette tarte avec les restes du frigo

    Ingrédients pour 6/8 personnes :

    1 pâte feuilletée

    3 C à S de parmesan râpé

    4 "Vache qui rit"

    12 bâtonnets de Surimi

    3 courgettes moyennes

    4 oeufs

    20 cl de crème fraîche liquide

    20 cl de lait

    1 grosse C à S de maïzena

    Sel et poivre

     

    Préchauffer le four à 190°C.

    Dans un moule à tarte étaler la pâte feuilletée et saupoudrer de parmesan râpé,

    Déposer les quartiers de "Vache qui rit" coupé en deux dans l'épaisseur.

    Ajouter les bâtonnets de surimi coupés en rondelles.

    Recouvrir avec les courgettes râpée.

    Battre les oeufs avec la crème fraîche, le lait et la maïzena.

    Saler, poivrer et verser dans le moule.

    Mettre au four chaud pendant 30 mn environ.

    Servir chaud.

    Tarte aux courgettes

    Bon appétit !


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  • Pâté de poisson

    Ingrédients :

    650 g de cabillaud cuit

    1 grosse boite de tomates pelées

    8 oeufs

    1 pincée de piment d'Espelette

    Sel et poivre

    Pâté de poisson

    Emietter le poisson, écraser les tomates sans le jus à la fourchette, battre les oeufs, ajouter le piment, saler, poivrer et mélanger le tout.

    Verser dans un moule anti-adhésif, puis mettre au four à 180°C pendant 40 mn.

    Servir avec une mayonnaise bien relevée aux fines herbes et au citron ou pour un plat diététique avec une sauce au fromage blanc et aux fines herbes.

    Bon appétit !


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  • Cassolettes tomate lardons et câpres

    Ingrédients pour 4 personnes :

    500 g de tomates fermes

    2 oignons ou 1 très gros

    2 gousses d'ail

    4 oeufs

    100 g de crème fraîche épaisse

    100 g de lardons

    2 C à S de câpres

    10 g de beurre

    2 C à S d'huile d'olive

    Sel, poivre

    Thym, romarin

    Cassolettes tomate lardons et câpres

    Pour préparer la fondue de tomates, plonger les tomates dans l'eau bouillante pour mieux les éplucher, les épépiner puis les couper en dés.

    Eplucher et hacher les oignons et l'ail.

    Dans une poële verser l'huile d'olive, jeter les tomates, l'ail et les oignons, saler, poivrer et laisser mijoter 10 mn. Dans un grand bol battre les oeufs et la crème fraîche, ajouter les câpres, un peu de thym et de romarin.

    Griller les lardons à la poële et les ajouter à la fondue de tomates.

    Rectifier l'assaisonnement.

    Mélanger les 2 préparations et verser dans 4 ramequins beurrés.

    Faire cuire au bain-marie à 180°C pendant 20 mn.

    Laisser refroidir au moins 4 heures au frais.

    Cassolettes tomate lardons et câpres

    Bon appétit !


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  • Tourte aux deux saumons

    Ingrédients pour 6 personnes :

    2 rouleaux de pâte feuilletée

    350 g de saumon frais (filets de préférence)

    150 g de saumon fumé

    5 blancs de poireau

    4 oeufs

    20 cl de crème fraîche

    4 échalotes

    40 g de beurre

    1 sachet de court-bouillon

    1 petit bouquet d'aneth

    Sel et poivre

    Tourte aux deux saumons

    Laver et couper en rondelles le blanc de poireau puis le cuire à la vapeur, le réserver.

    Faire pocher le saumon frais dans le court-bouillon 6 à 7 mn, l'égoutter et le laisser tiédir. Oter la peau et effeuiller la chair, la réserver.

    Hacher les échalotes, dans une poële faire chauffer la moitié du beurre, mettre les échalotes à revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Ajouter les rondelles de poireau et le saumon effeuillé. Saler et poivrer.

    Découper le saumon fumé en fines lanières et préchauffer le four à 210 °C.

    Dans un saladier battre la crème fraîche et les oeufs (réserver un peu de jaune pour la dorure) pour obtenir une sauce homogène. Ajouter le contenu de la poêle, verser les lanières de saumon et les brins d'aneth puis bien mélanger.

    Graisser avec le reste du beurre un moule à tourte puis le garnir avec la moitié de la pâte feuilletée. Verser le contenu du saladier puis recouvrir avec l'autre moitié de pâte feuilletée. Pincer les bords de la pâte avec les doigts trempés dans l'eau froide afin de souder les deux parties. Décorer avec un couteau le dessus de la tourte en faisant des petites entailles. Dorer avec un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf réservé.

    Mettre au four 35 mn. Au bout de 15 mn baisser le thermostat à 150 °C.

    Servir chaud.

    Bon appétit !


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  • Terrine de thon

    Ingrédients pour 6 personnes :

    1 grosse boite de thon

    8 bâtonnets de surimi

    2 échalotes

    4 oeufs

    20 cl de crème liquide

    Sel et poivre

    Tomates cerises

    Ciboulette

    Terrine de thon

    Faire une sauce pour terrine de poisson.(voir la recette à la rubrique "Sauces & Crèmes")

    Egoutter et émietter le thon dans un saladier.

    Ajouter les échalotes hachées, les oeufs puis la crème et bien mélanger. Assaisonner.

    Verser dans un plat à cake, poser les bâtonnets de Surimi et les enfoncer un peu.

    Enfourner à 200°C pendant 30 mn.

    Laisser refroidir avant de démouler. Servir avec la sauce pour terrine de poisson.

    Décorer avec quelques tomates cerises coupées en deux et des brins de ciboulette.

    Bon appétit !


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  • Bavarois au saumon

    Cette entrée apportera une petite note originale à un menu raffiné.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    300 g de saumon fumé (en tranches très fines)

    2 citrons verts

    100 g d'oeufs de saumon

    100 g d'oeufs de lump noirs

    4 feuilles de gélatine

    40 cl de crème liquide

    5 brins d'aneth

    Sel et poivre

     

    Placer la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.

    Prélever le zeste d'un citron.

    Tapisser 4 coupelles avec les tranches de saumon, couper ce qui dépasse en laissant 1 cm tout autour de la coupelle, récupérer les chutes et les émincer.

    Essorer la gélatine, la faire fondre avec le jus d'1/2 citron et laisser refroidir.

    Fouetter 25 cl de crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, incorporer délicatement la gélatine, le saumon émincé et un peu d'aneth ciselé. Saler et poivrer.

    Remplir à moitié chaque coupelle avec la crème fouettée, répartir au centre les oeufs de saumon, recouvrir de crème et rabattre les bords du saumon vers l'intérieur pour obtenir au démoulage des 1/2 sphères bien nettes.

    Placer au réfrigérateur pendant 12 h.

    Préparer une sauce légère en mélangeant le reste de crème liquide et le jus d'un citron vert. Saler, poivrer et ajouter le zeste du citron.

    Démouler les coupelles sur 4 assiettes, décorer d'une cuillerée à café d'oeufs de lump sur le dessus, verser de la crème au citron autour de chaque bavarois, parsemer de grains d'oeufs de lump et d'aneth ciselé.

    Personnellement j'ai gardé quelques oeufs de saumon pour la déco.

    Servir très frais.

    Bon appétit !


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  • Mousse aux foies de volaille

    Ingrédients pour 6 personnes:

    300 g de foies de volaille débarrassés de tous déchets

    35 g de beurre

    2 échalotes

    100 g de Porto rouge sec

    1 C à S à soupe d'Armagnac

    1 pincée de fleurs de thym

    150 g de beurre en pommade

    2 C à S de crème fraîche

    Sel, poivre

    Muscade

    Mousse aux foies de volaille

    Couper les foies de volaille en deux, les faire sauter dans une poêle avec 25 g de beurre. Saler et poivrer. Les retirer de la poêle, jeter la graisse de cuisson et déglacer avec le Porto et l'Armagnac . Flamber. réserver ce jus de cuisson .

    Hacher finement les échalotes, les faire revenir dans 10 g de beurre sur feu trés doux pendant 5 mn. Passser les foies à la moulinette. Les mélanger au fouet avec les échalotes, le beurre en pommade, la crème fraiche, le jus de cuisson refroidi, les fleurs de thym, du sel, du poivre et de la muscade.

    Verser dans une petite terrine ou dans 6 moules cocotte.

    Tenir au frais pendant quelques heures avant de servir avec des tranches de pain grillées.

    Bon appétit !


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  • Ananas farci

    Ingrédients :

    1 ananas

    12 grosses crevettes

    1 jus de citron

    1 avocat

    1 banane

    1 poivron rouge

    Sel et poivre

    Huile et moutarde

     

    Couper l'ananas dans le sens de la longueur en lui gardant ses feuilles. Enlever la chair et la couper en cube.

    Eplucher l'avocat, couper la chair en dés, ne pas oublier de l'arroser avec le jus de citron pour éviter l'oxydation. Faire la même chose pour la banane qui elle sera coupée en rondelles.

    Couper l'avocat en deux le débarrasser de son noyau et de ses cloisons puis le couper en très fines lamelles ou en dés selon votre inspiration. Peler et couper le poivron en petits dés.

    Décortiquer les crevettes.

    Dans un saladier mélanger l'ananas, l'avocat, la banane, le poivron et les crevettes. Dans un bol mélanger la moutarde et l'huile, éventuellement un peu de vinaigre pour détendre le tout, ou pour les gourmandes une cuillère de crème fraîche.

    Ajouter à la préparation de fruit et laisser au frais.

    Juste avant de servir il ne vous reste plus qu'à garnir vos demi ananas....

    Ananas farci

    Bon appétit !


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  • Oeufs nordiques

    Ingrédients:

    4 oeufs

    1 yaourt

    1/2 citron

    Un peu de vinaigre

    1 pincée de curry

    Quelques feuilles de salade

    100 g de crevettes roses décortiquées

    1 petit pot d'oeufs de saumon (ou de truite)

    Sel et poivre

     

    Mettre les oeufs à pocher dans de l'eau vinaigrée à peine frémissante, les retirer puis les laisser refroidir.

    Pendant ce temps préparer la sauce en mélangeant le yaourt, le jus du 1/2 citron et le curry, saler, poivrer, bien mélanger.

    Couper les feuilles de salade en lanières. Dans des ramequins individuels dresser un lit de lanières de salade, poser dessus l'oeuf poché, les crevettes et napper avec la sauce.

    Garnir le dessus avec les oeufs de saumon.

    Servir bien frais.

    Oeufs nordiques

    Bon appétit !


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  • Verres gourmands aux poires et au Roquefort

    Ingrédients pour 4 verres :

    1 salade feuilles de chêne

    125 g de Roquefort

    2 poires

    12 noix

    2 C à S de crème fraiche

    1 C à C de moutarde

    Le jus d' 1 citron

    Sel, poivre

    Verres gourmands aux poires et au Roquefort

    Nettoyer la salade et couper les feuilles en petits morceaux, éplucher les poires, les couper en cubes, les citronner, couper la moitié du Roquefort en cubes, concasser 10 noix.

    Faire une sauce au Roquefort avec la crème, la moutarde, le Roquefort écrasé le sel et le poivre.

    Prendre 4 grands verres, y déposer la salade, les noix, les poires, les cubes de Roquefort, recouvrir avec la sauce et déposer une demi noix sur le dessus.

    Bon appétit !


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  • Feuilletés à la feta

    Ingrédients pour 6 personnes :

    1 paquet de feuilles de filo ou de brick

    250 g de feta (fromage frais grec)

    1OO g d'emmental

    1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

    1 bouquet d'aneth (ou ciboulette )

    75 g de beurre

    Poivre

     

    Emietter la feta grossièrement et râper l'emmental. Casser l'oeuf dans une terrine, le battre à la fourchette et incorporer la feta, l'emmental et l'aneth finement ciselé.

    Poivrer, ne pas saler, le fromage étant lui-même salé. Mélanger.

    Faire fondre le beurre au bain-marie à feu doux. Laisser tiédir.

    Sortir les feuilles de filo de leur embalage et les placer dans un linge humide afin d'éviter qu'elles sèchent.

    Couper une première feuille en 2 de façon à obtenir 2 rectangles d'environ 20x30cm. Les badigeonner soigneusement de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Replier le rectangle en 3 pour obtenir une bande d'environ 7x30cm. Dans le coin supérieur droit déposer une cuillerée à soupe de préparation à la feta et rabattre ce coin de la droite vers la gauche. La farce est alors parfaitement enfermée dans un triangle de pâte. Continuer à replier la pâte puis glisser l'extrémité de la bande à l'intérieur du triangle.

    Préchauffer le four à 200°C et procéder de la même manière pour les autres feuilletés avec le reste de feuilles et la préparation à la feta.

    Les poser au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Enfourner les feuilletés et laisser cuire pendant 10 à 12mn.

    Les servir chauds de préférence.

    Bon appétit !


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  • Cheesecake au saumon fumé

    Ingrédients :

    150 g de Boursin ail et fines herbes

    100 g de ricotta

    40 g de biscuits salés apéritifs (crackers)

    4 petites tranches de saumon fumé

    40 g de beurre

    2 oeufs

    4 noix

    Le jus d'1/2 citron

    1/2 botte de cerfeuil

    1/2 botte de ciboulette

    Sel, poivre

     

    Ecraser les biscuits en miettes puis les mélanger avec le beurre jusqu'à homogénéité. Ajouter les noix concassées.

    Chemiser 4 ramequins de papier sulfurisé et y verser la préparation en tassant bien le fond. Mettre au frais.

    Dans un saladier battre les 2 fromages puis ajouter les oeufs. Mélanger bien, ajouter les herbes ciselées et le jus de citron. Verser ce mélange dans les ramequins sur les fonds biscuités et enfourner à 160°C pendant 25 mn. Laisser refroidir dans le four puis mettre au frais pour au moins 24 h.

    Au dernier moment découper des petites tranches de saumon fumé et les déposer sur les cheesecakes démoulés. Décorer avec de la ciboulette et un quartier de citron.

    J'ai servi ces cheesecakes avec de la mâche assaisonnée au vinaigre balsamique.

    Bon appétit !


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  • Terrine d'avocat à la mousse de poivron

    Ingrédients pour 6 personnes:

    3 avocats

    8 petites carottes

    100 g d'haricots verts

    12 cl de crème liquide

    5 feuilles de gélatine

    1 citrons

    Sel, poivre

    Tabasco

    Pour la mousse de poivron:

    1 oignon

    2 poivrons rouges

    3 tomates

    1 gousse d'ail

    2 C à S d'huile d'olive

    1 brindille de thym

    1 feuille de laurier

    Pour décorer :

    des feuilles de menthe

     

    Eplucher les carottes et les haricots verts et les faire cuire séparément.Les égoutter.

    Eplucher les avocats, passer la chair au mixeur avec le jus d'1/2 citron et la crème,

    Faire ramolir les feuilles de gélatine à l'eau froide, les égoutter et les faire fondre dans le jus chauffé du 1/2 citron restant.

    Mélanger à la purée d'avocat, assaisonner de sel, poivre et Tabasco.

    Dans un moule à cake ou dans une terrine recouvrir le fond de purée d'avocat, puis alterner haricots verts, purée d'avocat, carottes entières, purée.........

    Mettre au réfrigérateur pendant 4 h minimum.

    Mousse de poivron:

    Faire revenir l'oignon haché dans de l'huile d'olive 5 mn à feu doux.

    Ajouter les poivrons épépinés et couper en dés, les tomates pelées et concassées, le thym et le laurier émiettés, l'ail pressé, le sel et le poivre.

    Laisser cuire 25 mn à feu très doux, puis passer le tout au mixeur.

    Démouler et servir accompagné de la mousse de poivron refroidie et décorer de feuilles de menthe.

    Bon appétit !


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  • Fonds d'artichauts au curry

    Pour 4 personnes :

    4 fonds d'artichauts

    1 tranche de jambon

    4 tranches de gruyère

    2 oeufs

    100 g de crème fraîche

    Beurre

    1 C à S de persil haché

    1 C àS  de curry

    Paprika

     

    Faire revenir les fonds d'artichauts dans le beurre.

    Faire tiédir dans une casserole la crème fraîche, ajouter un peu de curry, du sel et du poivre..

    Recouvrir chaque fond d'artichaut avec une cuillérée de crème au curry, d'1/4 de tranche de jambon et de gruyère.

    Mettre au four 10 mn.

    Poser 1/2 oeuf dur sur l'ensemble, verser le reste de la crème au curry et remettre au four 5 mn.

    Sortir du four, parsemer de persil haché et ajouter sur chaque oeuf un peu de paprika.

    Pour un plat complet doubler les quantités et accompagner avec du riz.

    Bon appétit !


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  • Salade de pêches aux crevettes et pistaches

    Inspiré de la recette de Mercotte

    Ingrédients pour 4 personnes :

    4 pêches blanches

    1 sachet de belles queues de crevettes cuites

    1 C à S de pistache verte non salées

    1 C à S de pignons de pain

    Quelques feuilles de menthe

    Pour la vinaigrette :

    2 C à S de vinaigre de canne à sucre

    6 C à S d'huile de pistache

    Le jus d'un citron vert

    Fleur de sel

     

    Peler les pêches et les couper en quartiers.

    Faire la vignaigrette. Dans un récipient assaisonner avec la vinaigrette les pêches et les crevettes.

    Torréfier les pignons et les pistaches puis les écraser grossièrement.

    Dans quatres coupelles dresser harmonieusement les pêches et les crevettes, répartir dessus les pignons et les pistaches puis décorer avec les feuilles de menthe.

    Servir bien frais.

    Bon appétit !


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  • Cheesecake au concombre et aux herbes

    Ingrédients pour 8 personnes :

    200 g de gâteaux salés (Tuc)

    100 g de beurre

    2 concombres bio

    6 feuilles de gélatine

    500 g de chèvre frais (Chavroux)

    250 g de tartare ail et fines herbes

    40 cl de crème liquide entière

    6 feuilles de menthe, persil, ciboulette, basilic

    Quelques olives noires dénoyautées

    Sel et poivre

     

    Découper du papier sulfurisé pour mettre sous un grand cadre à pâtisserie rectangulaire (ou un grand cercle ou plusieurs petits cercles). Faire fondre le beurre et laisser tièdir. Verser les biscuits dans le bol du robot, mixer en fines miettes, ajouter le beurre mou puis remixer. pour obtenir une pâte. Répartir dans le fond du cadre en tassant et mettre au frais.

    Couper un concombre en deux dans le sens de la longueur, ôter les graines, le râper et laisser égouter dans une passoire.

    Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide.

    Porter à ébullition 4 c à s de crème liquide et y faire fondre la gélatine essorée. Monter le reste de la créme bien froide en Chantilly.

    Fouetter le fromage frais, assaisonner puis ajouter le concombre râpé, les fines herbes, la gélatine fondue et incorporer la Chantilly. Verser sur le lit de biscuits, lisser et mettre au frais 4h mini.

    Décorer avec de fines rondelles de concombre, de la ciboulette et des olives.

    Cheesecake au concombre et aux herbes

    Bon appétit !


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  • Verrines au thon et fromage aux herbes

    Ingrédients pour 4 personnes :

    400 g de fromage frais (Philadelphia ou Saint Moret)

    1 boite de 140 g de thon au naturel

    12 olives noires

    2 tomates

    3 C à S d'huile

    2 C à S de ciboulette

    2 C à S de basilic

    4 tomates cerises

    Sel et poivre

     

    Mélanger le fromage avec la moitié des herbes ciselées, la moitié de l'huile d'olive et les olives coupées finement, assaisonner puis mettre au frais.

    Emonder les tomates et les couper en dés, assaisonner et les laisser s'égoutter dans une passoire.

    Egoutter le thon et l'écraser à la fourchette avec le reste des herbes et de l'huile, poivrer.

    Dans 4 verrines disposer en couches successives : le fromage, les tomates et le thon. Décorer avec des olives, des feuilles de basilic et des tomates cerises.

    Servir très frais.

    Bon appétit !


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  • Chaussons croustillants au foie gras

    Recette de "La cuisine de Sophie"

    Ingrédients pour 2 personnes :

    6 feuilles de brick

    1 escalope de foie gras cru (env 80 g)

    1 c à s d'amandes effilées

    2 c à s de confiture de figues

    25 g de beurre

    sel et poivre

    Chaussons croustillants au foie gras

    Préchauffer le four à 210°C

    Dans une poêle faire dorer les amandes à feu moyen sans matière grasse.

    Saler et poivrer l'escalope de foie gras puis la découper en triangles d'env. 4cm de côté.

    Faire fondre le beurre.

    Plier une feuille de brick en deux puis la replier en deux de manière à former un rectangle. Déposer un triangle de foie gras à 4cm de la base. Ajouter une 1/2 c à c de confiture de figues et quelques amandes effilées. Rabattre le coin de la feuille de brick sur le foie comme pour former un cornet. Replier deux fois de suite pour former un triangle tout en emprisonnant le foie à la confiture de figue.

    On peut également plier les feuilles en rectangle ou en cigarette.

    Recommencer avec les autres feuilles de brick et le reste du foie. Avec un pinceau badigeonner les chaussons de beurre fondu.

    Poser les chaussons sur la plaque de votre four recouverte d'un tapis silicone ou de papier de cuisson et mettre au four pendant 10mn.

    Servir aussitôt.

    On peut préparer les chaussons à l'avance, les congeler et les mettre au four sans les décongeler pendant 15 mn.

    Bon appétit !


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