Ingrédients pour 6 personnes :

1 épaule d'agneau désossée

6 oignons nouveaux

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil

Cumin, noix de muscade, cannelle

Pour la cuisson :

2 carottes

2 oignons

15 cl de vin blanc

15 cl de bouillon

Huile d'olive

Sel, poivre

Hacher oignons, ail et persil. répartir sur l'épaule désossée et aplatie, saupoudrer avec 1/2 cuillerée à café de chaque épice, saler et poivrer.

Replier les 2 extrémités de l'épaule, les coudre avec de la ficelle de cuisine et ficeler.

Faire revenir l'épaule d'agneau dans une cocotte. La retirer lorsqu'elle est dorée. Faire revenir à leur tour les 2 carottes et les 2 oignons coupés en cubes. Déglacer avec le vin blanc.

Placer l'épaule dans la cocotte, couvrir et laisser cuire sur feu doux 1h30mn environ. Après 30mn ajouter le bouillon chaud, arroser la viande et laisser cuire.

Passer le jus de cuisson, le faire réduire à feu vif et le mettre dans une saucière.

Décorer avec quelques brins de menthe.

Servir avec du "Couscous petits légumes" (recette dans la rubrique "Accompagnements")

Bon appétit !