• Plat de côtes de veau au four

    Ingrédients:

    2 plats de côtes de veau

    2 oignons

    Gros sel

    Poivre

    1 grosse C à S de paprika doux

    1 kg de pommes de terre

    Plat de côtes de veau au four

    Préchauffer le four à 200°C.

    Assaisonner la viande et faire quelques entailles

    Éplucher les oignons et les couper en lanières. Tapisser le fond d'un grand plat à four avec les oignons, poser la viande dessus, assaisonner avec le gros sel, le poivre et le paprika.

    Recouvrir la viande d'eau à environ 2/3 de hauteur du plat.

    Mettre au four et cuire environ 2h en retournant la viande régulièrement jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'1 cm d'eau environ dans le plat 

    Éplucher et laver les pommes de terre puis les ajouter dans le plat environ 45 mn avant la fin de la cuisson.

    Servir dès la sortie du four.

    On peux accompagner ce plat avec des brocolis "vapeur" arrosés d'un filet d'huile d'olive.  

    Bon appétit !


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  • Brioche étoilée au Nutella

    Ingrédients :

    200 g de lait

    15 g de levure déshydratée

    500 g de farine

    80 g de beurre

    50 g de sucre

    1 oeuf

    1 C à C rase de sel

    de la pâte à tartiner Nutella ou autre 

    Pour la dorure :

    1 joune d'oeuf

    1 C à S de lait

     

    Mettre le lait et la levure dans le bol 2mn30/37°C/vitesse2.

    Ajouter la farine, le sucre, le beurre, l'oeuf et le sel 7mn/pétrin

    Retirer la pâte, former une boule et laisser lever 30 mn dans un endroit chaud.

    Diviser en quatre parts identiques. Étaler le premier paton et le tartiner de Nutella en laissant 1 cm de libre au bord puis humidifier au doigt avec de l'eau. Étaler le deuxième paton, le superposer sur le premier et le tartiner en laissant 1 cm de libre au bord puis humidifier au doigt avec de l'eau. Recommencer avec les deux autres patons mais ne pas tartiner le quatrième.

    Poser un verre au milieu sans appuyer et couper la brioche en seize.

    Prendre une part dans la main droite et la tourner deux fois vers la droite, puis une part dans la main gauche et tourner deux fois vers la gauche. Recommencer pour toutes les autres parts.

    Laisser reposer à nouveau 30 mn près d'une source de chaleur.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Mélanger un jaune d'oeuf avec un peu de lait pour en badigeonner la brioche puis la faire cuire 20 mn.

    Sortir la pâte à tartiner en début de préparation pour qu'elle s'étale mieux ensuite 

    Bon appétit !


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  • Mont-Blanc

    Ingrédients pour 4 gâteaux :

    Pour la meringue :

    2 blancs d'oeufs

    70 g de sucre en poudre

    60 g de sucre glace

    Pour le crémeux vanille :

    2 jaunes d'oeufs

    1 feuille de gélatine

    1 gousse de vanille

    150 g de crème liquide

    1 gousse de vanille

    150 g de crème liquide

    40 g de beurre

    20 g de sucre

    Pour la chantilly :

    200 ml de crème liquide

    1 sachet de fixe chantilly

    20 g de sucre

    1 petite boite de crème de marrons

     

    Meringue : Battre les blancs en neige, ajouter progressivement le sucre, ajouter le sucre glace et l'incorporer avec une spatule. Mettre dans une poche à douille cannelée et former des petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 90°C pendant 1h 30mn.

    Crème chantilly : Placer la crème liquide et les fouets au congélateur quelques minutes. Monter la crème en chantilly, ajouter le fixe mélangé au sucre lorsque la chantilly commence à faire des sillons. Répartir la chantilly dans des moules en forme de sphères au 2/3, placer une meringue au centre en l'enfonçant, égaliser la surface à l'aide d'une cuillère.

    Crémeux à la vanille : Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide une quinzaine de minutes. Dans une casserole verser la crème liquide avec la gousse de vanille fendue en 2 en porter doucement à ébullition. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et incorporer hors du feu à la crème chaude. Remettre sur le feu à épaissir jusqu'à une température de 82°C. Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème puis ajouter le beurre et bien mélanger.

    Une fois tiédi verser le crémeux sur la Chantilly et placer au congélateur pour au moins 3h.

    Mélanger la crème de marron avec un peu de beurre mou et un soupçon de rhum brun puis laisser reposer au frais.

    Démouler les demi-sphères sur des assiettes à dessert, mettre dans une poche à douille vermicelle la crème de marrons puis faire des aller et retour sur les demi-sphères. Placer au frais jusqu'au service.

    Bon appétit !


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  • Farce à la châtaigne pour volailles

    Préparation 30 minutes

    Ingrédients

    400 g de châtaignes épluchées

    50 g de beurre

    2 chipolatas

    3 foies de volaille

    2 échalote

    125 g de champignons des bois

    5 cl de Cognac

    1 petite boîte de mousse de foie

    Sel et poivre

     

    Faire cuire à la vapeur les châtaignes épluchées pendant 15 mn environ puis les faire rissoler à la poêle avec 40 g beurre. Poivrer et réserver.

    Dans une noix de beurre à la poêle, faire dorée les chipolatas et les foies de volailles.

    Ecraser les châtaignes à la fourchette, incorporer la chair des saucisses émiettée et les foies coupés en petits morceaux. Hacher les échalotes et les champignons, ajouter à la préparation avec le cognac, saler et poivrer, incorporer la mousse de foie puis mélanger.

    Remplir la volaille de cette farce avant de la faire rôtir.

    Bon appétit !


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  • Croquants aux amandes

    Ingrédients :

    1 blanc d'oeuf

    230 g de sucre

    50 g de farine

    1 pincée de sel

    Amandes concassées

     

    Préchauffer le four à 250°C.

    Mélanger les 4 ingrédients dans un petit saladier avec une cuillère juste pour rendre homogène la préparation, déposer des demi cuillerées de pâte sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant puis éparpiller d'éclats d'amande sur le dessus.

    Faire cuire en surveillant le four (ça va très vite), Les sortir lorsqu'ils ont une belle couleur.

    Bon appétit !


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  • Baci di dama (baisers des dames)

    Ingrédients: Pour 15 gâteaux environ

    100 g de farine

    100 g de poudre d'amandes

    75 g de sucre semoule

    75 g de beurre pommade

    1 jaune d'oeuf

    1 C à C de vanille liquide

    50 g de chocolat noir

    10 cl de crème liquide

     

    Verser dans un saladier la poudre d'amande, le sucre, la farine et le beurre mou. Travailler la pâte à la main pour incorporer le beurre, ajouter le jaune d'oeuf et la vanille sans trop travailler la pâte. Couvrir le saladier de film étirable et mettre au frais pendant une bonne heure.

    Préchauffer le four à 170°C.

    Prélever des petits morceaux de pâte et façonner entre les mains un nombre pair de petites boules d'environ 2 à 3 cm de diamètre.
    Déposer les petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson ou silicone.

    Les enfourner et les laisser cuire 20 mn puis les laisser refroidir sur une grille.

    Baci di dama (baisers des dames)

    Pendant la cuisson des gâteaux faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu ajouter la crème hors du feu et mélanger. Laisser refroidir.
    Lorsque le mélange a durci garnir la moitié des biscuits à l'aide d'une cuillère et refermer avec un biscuit non garni.
    Laisser reposer pour que les biscuits figent. 

    Les biscuits ne doivent pas brunir et restent légèrement mous.   

    Bon appétit !


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  • Feuilletés confit d'oignon fromage de chèvre

    Ingrédients pour 12 feuilletés carrés :

    1 pâte feuilletée

    250 g de bûchette de chèvre

    2 C à S de pignons de pin

    Fines herbes

    Pour le confit d’oignons :

    400 g d’oignons rouges

    3 C à S de sucre de canne

    45 ml de vinaigre de vin

    2 C à S d’huile d’olive

    Sel et poivre

     

    Couper les oignons en lamelles. Faire chauffer l’huile d’olive et blondir les oignons à feu moyen (5 minutes environ).

    Saupoudrer les oignons de sucre de canne, ajouter le vinaigre et mélanger. Saler, poivrer et faire réduire en compote pendant 30 mn à feu doux en mélangeant.

    Feuilletés confit d'oignon fromage de chèvre

    Pendant ce temps préchauffer votre four à 180°C, th 6.

    Dérouler la pâte feuilletée et découper des carrés. Les placer sur une plaque de cuisson.
    Piquer le centre des morceaux de pâte avec une fourchette afin que la pâte ne gonfle pas.

      Etaler une cuillère de confit d'oignon au centre du morceau de pâte feuilletée et placer une rondelle de chèvre. Saupoudrer d’herbes et de pignons de pin.

    Feuilletés confit d'oignon fromage de chèvre

    Mettre le tout au four pendant 15 à 20 mn. Laisser refroidir.

    Servir sans tarder.

    Bon appétit !


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  • Sauce pour terrine de poisson

    Ingrédients :

    8 C à S de crème fraîche épaisse

    1 C à S de moutarde

    Le jus d'1/2 citron

    Ciboulette

    1 pincée de piment d'Espelette

    Sel et poivre

     

    Dans un saladier mélanger la crème fraîche et la moutarde. Ajouter le jus de citron et le piment d'Espelette. Saler, poivrer puis incorporer la ciboulette hachée (quantité suivant le goût de chacun). Bien mélanger le tout. 

    Sauce pour terrine de poisson


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  • Wraps au poulet (Thermomix)

    Ingrédients pour 6 personnes :

    6 escalopes de blancs de poulet

    6 tranches de jambon fumé

    120 g de parmesan

    Pour la sauce :

    250 g d'oignons

    100 g de lardons

    450 g de tomates fraîches

    des feuilles d'estragon

    100 g de vin blanc

    1/2 C à C de sel (en fonction des goûts)

    2 à 3 pincées de poivre

     

    Avec un économe découper en fines lamelles la moitié du parmesan et réserver.

    Mettre l'autre moitié du parmesan dans le bol et râper 15-20 sec/vitesse 10 puis réserver dans un récipient.

    Ouvrir les escalopes dans l'épaisseur, poivrer légèrement, poser une tranche de jambon sur l'escalope ouverte, ajouter quelques lamelles de parmesan puis rouler l'escalope en boudin. Envelopper de film alimentaire en serrant bien et disposer dans le Varoma. Réserver.

    La sauce : Mettre dans le bol les oignons coupés en deux et hacher 3-5 sec/vitesse 5. Racler les parois à l'aide d'une spatule. Ajouter les lardons, les tomates coupées en quatre, les feuilles d'estragon, le vin blanc, le sel et le poivre.

    Mettre le Varoma en place et cuire à la vapeur 20 mn/Varoma/vitesse 2.

    Percer le film alimentaire des roulés de poulet avec la pointe d'un couteau et laisser le jus de la viande s'écouler dans le bol. Retirer le Varoma et réserver les roulés au chaud.

    Ajouter au contenu du bol le parmesan râpé et mixer 30 sec/vitesse 8.

    Retirer le film alimentaire puis couper les boudins en deux en biais. 

    Servir les roulés sur une assiette et napper de sauce.

    Suggestion : Servir avec de la polenta.

    Bon appétit !


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  • Verrines carottes cumin

    Ingrédients pour 10 petites verrines :

    400 g de carottes

    1 oignon

    1 C à S d'huile d'olive

    1 C à S de cumin en poudre

     

    Eplucher et couper en rondelles les carottes puis les cuire 15 mn environ.

    Hacher l'oignon, le faire revenir dans l'huile d'olive et le cuire quelques minutes. Ajouter le cumin et laisser encore cuire quelques instants.

    Ajouter les carottes, cuire encore 2 à 3 mn puis mixer finement.

    Verser dans les verrines et mettre au frais.

    Bon appétit ! 


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  • Verrines aux haricots

    Ingrédients pour 12 verrines :

    1 boite de haricots blancs

    1 grosse gousse d'ail

    10 branches de persil plat

    1 C à C de cumin

    80 ml d'huile d'olive

    Sel et poivre

     

    Bien égoutter les haricots blancs, ajouter la gousse d'ail dégermé, le persil, le cumin et l'huile.

    Assaisonner légèrement puis mixer le tout. 

    Vérifier l'assaisonnement, ne pas hésiter sur le cumin.

    Servir bien frais dans des verrines.

    Bon appétit !


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  • Tcheuregs (Brioches de Pâques)

    Ingrédients pour 9 brioches :

    14 oeufs

    500 g de beurre

    1 verre d'huile neutre

    3 paquets de levure de boulanger

    3 tasses de lait entier (3/4 de litre)

    4 C à S de Mahlep en poudre

    3 tasses de sucre en poudre (550 g environ)

    2 sachets de sucre vanillé

    3 kg de farine (pas tout à fait)

    1/2 C à C de sel

    Quelques graines de sésame blond ou de nigelle

    Tcheuregs (Brioches de Pâques)

    Faire chauffer dans une casserole le lait avec les sucres pour bien les dissoudre. Faire ramollir le beurre. 

    Dans un grand récipient mettre les oeufs, le sel, la levure émiettée et le Mahlep. Bien mélanger puis ajouter l'huile, le beurre ramolli, le lait sucré tiède. Brasser bien le tout en incorporant la farine. Mettre le 3ème kg de farine par petites portions. Il faut beaucoup travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne très élastique et se décolle facilement des parois et des mains. Couvrir le récipient avec un linge et laisser reposer 4 h minimum dans un endroit chaud de préférence. La pâte doit doubler de volume.

    Verser la pâte sur une table farinée, la dégazer, la diviser en 9 portions et chaque portion en 3 parts égales puis former des boudins. Tresser ensuite les boudins.

    Disposer les 9 brioches sur des plaques de four recouvertes de papier sulfurisé, les couvrir d'un linge puis les laisser lever à nouveau pendant 2 h environ dans un endroit sans courants d'air.

    Badigeonner la surface des Tcheuregs avec un mélange lait-jaune d'oeuf et parsemer de graines de sésame blond ou de nigelle. 

    Préchauffer le four à 170°C puis les faire cuire 3 par 3 pendant 30 à 40 mn en surveillant la couleur.

    Les manger froides avec un bon beurre.

    Tcheuregs (Brioches de Pâques)

    Bon appétit !   

      

     


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    Brioche Butchy

    Thermomix

    Ingrédients :

    500 g de farine (ou un peu plus si besoin)

    20 g de levure fraîche

    200 g de crème fraîche épaisse à 30%

    90 g de lait

    90 g de sucre en poudre

    2 oeufs (env 55 g chacun)

    1/2 C à C de sel

    Brisures de pralines

     

    Dans le bol faire chauffer le lait, la levure et le sucre 2mn à 37°C vitesse 1.

    Ajouter les oeufs puis la crème fraîche 3mn 37°C vitesse 1.

    Incorporer la farine et le sel 5mn position pétrin. 1mn avant la fin ajouter par l'orifice du couvercle les brisures de pralines.

    Si la pâte est collante rajouter petit à petit un peu de farine 30sec position pétrin.

    Ensuite mettre la pâte dans un grand saladier, couvrir d'un torchon et la placer dans le four éteint préchauffé à 40°C . Laisser lever la pâte 1h à 1h30 minimum (la pâte doit doubler de volume) .

    Mettre la pâte sur un plan de travail, la dégazer puis former une vingtaine de petites boules de 40 g à 50 g. Les disposer côte à côte dans un moule rond ou carré sans les coller puis les laisser lever à nouveau.

    Préchauffer le four à 160°C. Enfourner les boules pendant 30mn environ.

    Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre.

    Bon appétit ! 


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  • Bûche aux marrons coeur clémentine

    Ingrédients pour 8 personnes :

    Pour le coeur clémentine:

    8 clémentines bio

    1 gousse de vanille

    80 g de sucre

    4 g de gélatine en feuille

    Pour le biscuit dacquoise noisette :

    3 blancs d'oeufs

    40 g de sucre

    125 g de poudre de noisette

    125 g de sucre glace

    Pour la mousse aux marrons:

    25 cl de lait

    20 g de miel de châtaignier

    5 jaunes d'oeufs

    500 g de crème de marrons

    10 g de gélatine en feuille

    20 cl de crème fleurette montée en chantilly

    100 g de brisures de marrons glacés ou confits

    Pour le glaçage :

    200 g de chocolat noir à 70%

    20 cl de crème fleurette

     Bûche aux marrons coeur clémentine

    Réalisation du coeur de clémentine : Préparer une insert ou un moule plus petit que le moule dans lequel vous allez monter la bûche. Tremper la gélatine dans l'eau froide. Eplucher les clémentines, retirer la peau des quartiers. Tailler le zeste d'une clémentine puis rassembler dans une casserole, les quartiers, les zestes, le sucre et la gousse de vanille préalablement fendue et grattée. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser compoter 5 mn. Retirer la gousse de vanille et hors du feu ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger puis couler l'insert dans le moule de votre choix. Placer au congélateur pour la nuit.

    Préparation du biscuit dacquoise noisette : Préparer une plaque. Mélanger le sucre glace et la poudre de noisette. Fouetter les blancs d'oeufs et lorsqu'ils sont bien mousseux ajouter le sucre en 3 fois. Ils doivent être bien fermes et brillants. A l'aide d'une spatule incorporer le mélange sucre glace/poudre noisette aux blancs d'oeufs et bien mélanger. Etaler sur votre plaque préalablement muni d'un papier sulfurisé puis enfourner 20 mn à 160°C. Laisser refroidir avant de démouler puis tailler la dacquoise à la taille de votre moule.

    Préparation de la mousse aux marrons : Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole porter à ébullition le lait, le miel et la crème de marrons. Verser sur les jaunes d'oeufs et mélanger au fouet puis reverser dans la casserole. Chauffer légèrement jusqu'à épaississement en faisant attention de ne pas cuire les jaunes. Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée. Bien mélanger et laisser tiédir à 25°C puis incorporer à la spatule la crème montée.

    Montage : Filmer le moule de la bûche en laissant bien déborder le film sur les côtés. Verser la mousse aux marrons au 1/3 du moule, parsemer de brisures de marrons puis placer au congélateur. Lorsque la mousse est ferme déposer le coeur de clémentine préalablement démoulé. Couler le reste de mousse puis déposer la dacquoise. Rabattre le film puis placer au congélateur. Le jour J sortir la bûche et la laisser revenir à température au réfrigérateur au moins 4 h. Avant de passer à table préparer la glaçage.

    Réalisation du glaçage : Porter à ébullition la crème. Verser sur le chocolat noir grossièrement haché. Attendre 2 mn avant de remuer au fouet du centre vers l'extérieur afin d'obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir.

    Démouler la bûche sur une grille et poser la grille sur un plat. Le biscuit doit être en dessous (socle). Verser la ganache sur la bûche en prenant soin de bien la recouvrir. Tapoter la grille contre le plat pour faire couler l'excédent. Placer au frais avant de servir.

    Vous pouvez confectionner des truffes avec l'excédent de glaçage.

    Bûche aux marrons coeur clémentine

    Bon appétit !


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  • L'Ardéchois

    Ingrédients :

    2 oeufs

    100 g de sucre

    2 C à S de rhum

    1 pincée de sel

    80 g de farine

    1 C à S de levure

    100 g de beurre

    200 g de crème de marrons vanillée 

     

    Travailler les oeufs entiers, le sucre, le rhum et le sel avec un fouet électrique de préférence. Ajouter la farine et la levure puis mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

    Ramollir le beurre puis lui ajouter la crème de marrons. Lorsque le mélange est bien lisse l'incorporer à la pâte.

    Beurrer un moule et verser la préparation jusqu'à mi-hauteur.

    Faire cuire à four modéré (160°C) pendant 40mn. 

    Lorsque le gâteau est doré s'assurer de sa parfaite cuisson en introduisant la pointe d'un couteau en son centre : si la pointe ressort nette le gâteau est cuit. 

    Démouler chaud. Déguster froid.

    L'Ardéchois

    On peut servir l'Ardéchois en déssert avec une boule de glace vanille et un coulis de crème de marrons. 

    Bon appétit !


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  • Tiramisu

    Ingrédients pour 8 personnes :

    4 oeufs

    100 g de sucre

    500 g de maszcarpone

    1 citron non traité

    15 cl de café fort

    3 C à S de marsala ou de rhum brun

    250 g de biscuits à la cuillère

    2 C à S de cacao en poudre

     

    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes et le sucre avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit devenu bien blanc.

    Ajouter le mascarpone cuillerée par cuillerée. Battre les blancs d'oeufs en neige, et les incorporer délicatement au mélange.

    Laver le citron, l'essuyer avec du papier absorbant puis prélever les zestes et les incorporer au mélange.

    Dans un petit récipient mélanger le café refroidi et l'alcool puis tremper rapidement dedans, sans les détremper, la moitié des biscuits.

    Tapisser le fond d'un plat large et profond avec les biscuits trempés, couvrir avec la moitié de la crème à base de mascarpone, imbiber puis disposer en couches l'autre moitié des biscuits, ajouter le reste de la crème à base de mascarpone, lisser et saupoudrer de cacao en poudre avec une passoire puis mettre au réfrigérateur au minimum 4h et au mieux la veille.

    Sortir le tiramisu 1/2 h avant de servir. 

    Tiramisu

    Pour changer :

    Vous pouvez remplacer les zestes de citron par des zestes d'orange.

    Tremper les biscuits dans 10 cl d'eau additionnée de 10cl de Cointreau ou de Grand-Marnier.

    Râper un peu de chocolat noir sur chaque couche de crème au mascarpone et éventuellement servir en même temps une coupe de fraises.

     

    Bon appétit ! 

     


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  • Gâteau au chocolat Monica

    Ingrédients :

    120 g de chocolat à dessert

    150 g de beurre mou

    150 g de farine

    150 g de sucre

    5 oeufs 

    1/2 paquet de levure chimique

    Amandes effilées

    4 C à S d'eau

    Gâteau au chocolat Monica

    Gâteau au chocolat Monica

     

    Préchauffer le four à 170°C.

    Concasser le chocolat et le faire fondre avec l'eau. Ajouter le beurre, bien mélanger puis ajouter les jaunes d'oeufs un a un, le sucre, la farine avec la levure, incorporer ensuite délicatement les blancs battus en neige ferme.

    Beurrer un moule à cake, éparpiller les amandes à l'intérieur, le remplir avec la préparation et recouvrir d'amandes. Mettre au four pendant 40 mn environ.

    Laisser tiédir un peu avant de démouler.

    Gâteau au chocolat Monica

    Bon appétit ! 


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  • Jambonneaux de cuisses de poulets

    Ingrédients pour 6 personnes :

    500 g de pâte feuilletée

    (ou 2 rouleaux de pâte épaisse 280 g)

    6 petites cuisses de poulet

    (ou 6 hauts de cuisse) 

    300 g de fromage pont-l'évêque

    2 pommes golden

    25 cl de cidre

    25 cl de crème

    1 jaune d'œufs

    2 cl d'huile.

    Sel, poivre

     

    Enlever la peau des cuisses et l'os puis glisser à l'intérieur une lamelle de fromage. Assaisonner et arroser les cuisses d'huile et les mettre à cuire dans un sautoir au four à 180°C pendant 30 mn.

    Laisser refroidir, 

    Eplucher et couper les pommes en rondelles. Découper la pâte feuilletée en triangles suffisamment grands pour tout envelopper. Déposer au centre une rondelle de pomme, un morceau de fromage, une cuisse puis relever la pâte dépassante et former un joli jambonneau. Dorer au jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau, puis faire cuire au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

    Sauce: Dégraisser le sautoir de cuisson des cuisses, déglacer avec le cidre. Faire réduire de moitié sur le feu, ajouter la crème et réduire jusqu'à une consistance sirupeuse. Assaisonner et servir cette sauce à part.

    Lors de la première cuisson on peut recouvrir les cuisses de leurs peaux pour éviter le dessèchement mais alors il faudra dégraisser le jus de cuisson avant d'ajouter le cidre.

    Bon appétit !

    Jambonneaux de cuisses de poulets

    Jambonneaux de cuisses de poulets


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  • Cakes courgettes chorizo

    Ingrédients pour 15 petits cakes :

    2 petites courgettes bio

    2 échalotes

    150 g de chorizo doux

    1 C à S d'huile de olive

    170 g de farine

    1 sachet de levure chimique 

    3 oeufs

    12 cl de lait

    150 g de fromage râpé

    Sel et poivre

     

    Eplucher les échalotes et les courgettes, hacher les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, couper les courgettes en petits cubes et les ajouter aux échalotes, saler, poivrer et faire cuire 20 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Découper le chorizo en petits bouts.

    Dans un saladier mélanger la farine et la levure, ajouter les oeufs, saler et poivrer légèrement. Tout en mélangeant ajouter progressivement le lait tiède pour obtenir une pâte homogène puis le fromage, le chorizo et les courgettes refroidis.

    Verser dans des petits moules en silicone de préférence et cuire 20 à 25 minutes.

    Cakes courgettes chorizo

    Bon appétit !


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  • Créme de champignons

    Thermomix

    Ingrédients :

    400 g de champignons de Paris

    700 g d'eau

    200 g de lait

    1 cube de bouillon de légumes

    80 g de farine

    1/2 C à C de sel

    50 g de crème fraîche

    4 brins de persil frais (les feuilles seulement)

    40 g de fromage à tartiner typa "Vache qui rit"

     

    Mettre les champignons de Paris dans le bol du Thermomix et hacher 5 sec/vitesse 4.

    Ajouter l'eau, le lait, le cube, la farine et le sel puis cuire 10 mn/100°C/vitesse 3.

    Ajouter la crème fraîche, le persil et le fromage puis chauffer 2 mn/90°C/vitesse 2.

    Mixer 30 sec/vitesse 5-8, en augmentant progressivement la vitesse.

    Servir chaud

    Bon appétit !


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  • Mini-moelleux au chocolat

    Ingrédients pour 8 petits moelleux : 

    75 g de chocolat noir

    50 g de pralinoise

    75 g de beurre

    3 oeufs

    50 g de farine

    100 g de sucre glace

     

    Préchauffer le four à 210°C

    Dans un saladier en verre faire fondre les chocolats avec le beurre au micro-ondes.

    Bien remuer, ajouter les oeufs, la farine, le sucre et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

    Verser la pâte dans des petits moules en silicone et faire cuire environ 5 à 7 mn .

    Mini-moelleux au chocolat

    Bon appétit !


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  • Mousse fromage blanc au saumon

    Ingrédients pour 4 mousses :

    150 g de saumon fumé

    175 g de fromage blanc faisselle

    20 cl de crème fraîche allégée

    1 ou 2 C à S de jus de citron

    2 C à S de ciboulette ciselée

    1 pincée de muscade

    1 blanc d'oeuf 

    1 feuille de gélatine

    Sel poivre

    Pour la déco : (suivant ses goûts) 

      Avocat

    Ciboulette

    Rondelles de citron

    Tomates cerises 

    Salade roquette

     

    Tapisser l'intérieur des petits moules individuels de saumon fumé et les mettre de côté.

    Hacher le reste du saumon. 

    Faire hydrater la gélatine dans l'eau froide

    Mélanger le fromage blanc et la crème, assaisonner avec le sel, le poivre, le jus de citron et la muscade. Faire chauffer au micro-ondes la gélatine, la faire fondre pour l'incorporer au fromage blanc puis ajouter le saumon haché et la ciboulette. Battre le blanc en neige ferme et l'incorporer délicatement au mélange.

    Remplir les petits moules avec la préparation et mettre au frais quelques heures.

    Démouler sur des petites assiettes, décorer les mousses et servir frais

    On peut accompagner cette entrée avec des toasts chauds.

    Mousse fromage blanc au saumon

    Bon appétit !


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  • Gâteau tout chocolat

    Ingrédients pour un gâteau simple .

    150 g de chocolat

    70 g de beurre

    90 g de sucre

    3 oeufs

    2 grosses C à S de farine

    Ganache pour un grand gâteau

    250 cl de crème liquide

    250 g de chocolat noir

    100 g de chocolat au lait

    50 g de beurre

     

    Faire fondre le chocolat avec le beurre, ajouter les jaunes d'oeufs em mélangeant entre chaque,ajouter le sucre tout en mélangeant, puis la farine et les blancs battus en neige.

    Cuire au four à 170°C (th 5) 15 mn environ.

    Ganache: Faire chauffer 12 cl de crème et lorsqu'elle commence à bouillir la retirer du feu et y jeter le chocolat concassé. Remuer hors du feu jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène. Ajouter le restant de crème et remuer. Réserver au frais au moins 4h.

    Pour un grand gâteau (anniversaire) il faut superposer 3 gâteaux que je fais cuire individuellement de préférence dans un cercle de 20 cm.

    Une fois bien refroidi on pose un des gâteaux sur un plat, on tartine de ganache, on renouvelle l'opération pour le gâteau suivant puis pour le dernier on étale la ganache dessus et sur le côté.

    Mettre au frais quelques heures ...

    J'ai décoré en tamisant le dessus avec des spéculoos en poudre puis en dessinant des fils avec du chocolat blanc fondu.

    Bon appétit !


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  • Pour que les herbes qui vont servir de déco restent belles :

    Passer de l'huile sur les herbes avec un pinceau ou avec le doigt  


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  • Plat trop salé

    Pour un plat mijoter trop salé :  

     

    Ajouter un peu de sucre

    et du vinaigre dans la sauce

    avant la fin de la cuisson.


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  • Pour 8 personnes:

    600 g de riz

     

    Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau 8 a 9 minutes puis l'égoutter et le rincer à l'eau froide.

    Juste avant le repas faire chauffer de l'eau salée et faire cuire à nouveau 4 minutes,

    Après avoir égoutté le riz ajouter un morceau de beurre.


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  • Lasagne à la bolognaise

    Ingrédients pour 6 personnes :

    18 feuilles de lasagne

    600 g de viande de boeuf hachée

    1 grosse boite de tomates pelées

    2 C à S de concentré de tomates

    2 oignons

    2 gousses d'ail

    1 carottes

    120 g de mozzarella râpé (ou emmental)

    30 g de beurre

    2 C à S d'huile d'olive

    1 bouquet garni

    Sel et poivre

    Pour la sauce béchamel :

    30 g de beurre

    30 g de farine

    50 cl de lait

    1 pincée de muscade

    30 g de parmesan

    Sel et poivre

     

    Sauce bolognaise : Hacher finement les oignons, l'ail et la carotte.Dans une sauteuse à fond épais faire chauffer 1 c à s d'huile et 20 g de beurre puis mettre le hachis à revenir pendant 4 à 5 mn à feu doux. Ajouter la viande hachée et bien mélanger sur feu vif pendant 5 mn puis mettre le concentré de tomate puis les tomates égouttées et concassées, le bouquet garni, saler et poivrer. Couvrir et faire cuire à feu doux environ 30 mn.

    Pendant ce temps faire cuire les feuilles de lasagne "al dente" dans un grand volume d'eau salée additionnée d'une cuillerée à soupe d'huile.

    Les égoutter en les sortant une par une avec une écumoire, les disposer sur un linge humide en prenant soin qu'elles ne se chevauchent pas.

    Préparer une sauce béchamel (recette à la rubrique "sauces") en ajoutant le parmesan.

    Préchauffer le four à 190°C.

    Beurrer un plat à gratin, napper le fond d'une couche de sauce bolognaise, couvrir d'une couche de lasagne puis d'une couche de sauce béchamel et répéter jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de sauce béchamel saupoudrée généreusement de fromage râpé.

    Enfourner 30 mn, elle doivent être chaudes à l'intérieur et bien dorées sur le dessus.

    On peut les préparer à l'avance et les conserver au réfrigérateur.

    Bon appétit !


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  • Citrons confits au Curcuma

    Ingrédients :

    4 citrons bio

    150 g de sucre

    150 ml d'eau

    Graines de cumin

    1 C à C de curcuma

     

    Faire bouillir les citrons 10 mn dans une casserole d'eau et les sortir. Faire un sirop blanc avec le sucre et l'eau, ajouter quelques graines de cumin, le curcuma et les citrons coupés en quatre.

    Faire confir doucement pendant un quart d'heure voir plus. Vérifier si la peau du citron est tendre. On peut les préparer à l'avance et les conserver au réfrigérateur.

    Très bon en accompagnement d'une volaille.

    Bon appétit !


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  • Tiramisu aux kiwis et spéculoos

    Ingrédients pour 4 personnes :

    250 g de mascarpone

    3 oeufs

    80 g de sucre en poudre

    2 C à S de miel 

    3 C à S de rhum blanc 

    100 g de spéculoos

    6 kiwis

     

    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger au fouet électrique les jaunes d'oeufs, le sucre et le mascarpone jusqu'à obtention d'une crème. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.

    Eplucher les kiwis, les couper dans une assiette creuse puis mélanger avec le miel et le rhum.

    Mettre au fond d'un plat transparent ou de verrines, une couche de spéculoos émiettés puis tapisser les parois avec des kiwis en tranches.

    Recouvrir les spéculoos avec les kiwis restants découpés en dés.

    Verser la préparation sur les kiwis. Mettre au frais pendant 4 heures minimum.

    Au moment de servir saupoudrer de spéculoos écrasé. 

    Bon appétit !


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  • Petits flans aux poires

    Ingrédients pour 4 personnes :

    4 poires

    500 ml de lait

    4 oeufs

    4 C à S d'édulcorant

    Cannelle

    Petits flans aux poires

    Préchauffer le four à 190°.

    Eplucher les poires et les couper en petits cubes.

    Battre les oeufs avec l'édulcorant et la canelle.

    Pendant ce temps faire chauffer le lait.

    Verser petit à petit le lait tout en continuant de fouetter.

    Beurrer les quatre ramequins, mettre les poires, verser le mélange et les disposer dans un bain-marie.

    Enfourner 30 mn.

    Servir tiède.

    Bon appétit !


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