Inspiré de la recette de Mercotte

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pêches blanches

1 sachet de belles queues de crevettes cuites

1 C à S de pistache verte non salées

1 C à S de pignons de pain

Quelques feuilles de menthe

Pour la vinaigrette :

2 C à S de vinaigre de canne à sucre

6 C à S d'huile de pistache

Le jus d'un citron vert

Fleur de sel

Peler les pêches et les couper en quartiers.

Faire la vignaigrette. Dans un récipient assaisonner avec la vinaigrette les pêches et les crevettes.

Torréfier les pignons et les pistaches puis les écraser grossièrement.

Dans quatres coupelles dresser harmonieusement les pêches et les crevettes, répartir dessus les pignons et les pistaches puis décorer avec les feuilles de menthe.

Servir bien frais.

Bon appétit !