...4 personnes : 1 kg environ d'épaule de veau 2 oignons 20 g de beurre 1 C à S d'huile 1 branche d'estragon frais 1 C à C de maïzena 3 C à S de crème fraîche allégée Sel et poivre   Hacher les oignons, les faire blondir dans une cocotte avec l'huile et le beurre, ajouter la viande...