Ingrédients :

2 filets mignons de porc

70 g de champignons émincés

50 g de pain d'épices (de qualité de préférence)

50 ml de lait

1 petit oignon émincé

2 C à S de persil ciselé

130 g de farce (Picard) ou de chair à saucisse

2 gros abricots secs

2 grosses figues sèches

2 C à C d'épices (noix de muscade, cannelle et gimgembre)

15 cl de fond de volaille ou de veau ( 15 cl d'eau + 2 c à c de fond volaille)

Huile d'olive

Pour l'accompagnement :

1 kg de patates douces

Beurre

Lait ou crème fraîche

Noix de muscade

Fleur de sel

Poivre

Dans un saladier faire tremper le pain d'épices émietté dans le lait. Ajouter les champignons, les fruits secs coupés en petits dés, la chair à saucisse, l'oignon et le persil. Assaisonner puis bien mélanger.

Poser chaque filet sur une planche à découper et inciser sur toute la longueur (attention de ne pas transpercer).

Aplatir au rouleau de façon à obtenir de grandes escalopes pas trop épaisses.

Déposer sur chaque filet mignon la moitié de la farce au centre et sur toute longueur. Les refermer et les ficeler en plusieurs endroits en serrant bien.

Saupoudrer chaque filet mignon d'une cuillerée à café d'épices.

Sur feu moyen faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Saisir la viande sur chaque face, ajouter le fond de volaille (ou de veau), faire cuire à couvert et à feu doux 20 à 25 mn environ en retournant la viande de temps en temps.

Préparation de l'accompagnement:

Eplucher et couper les patates douces en gros dés, faire cuire à la vapeur( ou dans l'eau salée), les écraser au presse purée (ou moulin à légume). Ajouter le beurre et le lait (ou la crème fraiche) puis bien mélanger de façon à obtenir une purée. Assaisonner de fleur de sel et de muscade.

Couper les filets mignons à l'aide d'un couteau bien tranchant et servir accompagné de la purée.

Cette recette peut être faite avec des escalopes de dindes. Accompagner éventuellement de champignons.

Bon appétit !