Ingrédients:

2 plats de côtes de veau

2 oignons

Gros sel

Poivre

1 grosse C à S de paprika doux

1 kg de pommes de terre

Préchauffer le four à 200°C.

Assaisonner la viande et faire quelques entailles

Éplucher les oignons et les couper en lanières. Tapisser le fond d'un grand plat à four avec les oignons, poser la viande dessus, assaisonner avec le gros sel, le poivre et le paprika.

Recouvrir la viande d'eau à environ 2/3 de hauteur du plat.

Mettre au four et cuire environ 2h en retournant la viande régulièrement jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'1 cm d'eau environ dans le plat 

Éplucher et laver les pommes de terre puis les ajouter dans le plat environ 45 mn avant la fin de la cuisson.

Servir dès la sortie du four.

On peux accompagner ce plat avec des brocolis "vapeur" arrosés d'un filet d'huile d'olive.  

Bon appétit !

Thermomix
Ingrédients pour 6 personnes :

6 escalopes de blancs de poulet

6 tranches de jambon fumé

120 g de parmesan

Pour la sauce :

250 g d'oignons

100 g de lardons

450 g de tomates fraîches

des feuilles d'estragon

100 g de vin blanc

1/2 C à C de sel (en fonction des goûts)

2 à 3 pincées de poivre

Avec un économe découper en fines lamelles la moitié du parmesan et réserver.

Mettre l'autre moitié du parmesan dans le bol et râper 15-20 sec/vitesse 10 puis réserver dans un récipient.

Ouvrir les escalopes dans l'épaisseur, poivrer légèrement, poser une tranche de jambon sur l'escalope ouverte, ajouter quelques lamelles de parmesan puis rouler l'escalope en boudin. Envelopper de film alimentaire en serrant bien et disposer dans le Varoma. Réserver.

La sauce : Mettre dans le bol les oignons coupés en deux et hacher 3-5 sec/vitesse 5. Racler les parois à l'aide d'une spatule. Ajouter les lardons, les tomates coupées en quatre, les feuilles d'estragon, le vin blanc, le sel et le poivre.

Mettre le Varoma en place et cuire à la vapeur 20 mn/Varoma/vitesse 2.

Percer le film alimentaire des roulés de poulet avec la pointe d'un couteau et laisser le jus de la viande s'écouler dans le bol. Retirer le Varoma et réserver les roulés au chaud.

Ajouter au contenu du bol le parmesan râpé et mixer 30 sec/vitesse 8.

Retirer le film alimentaire puis couper les boudins en deux en biais. 

Servir les roulés sur une assiette et napper de sauce.

Suggestion : Servir avec de la polenta.

Bon appétit !

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de pâte feuilletée

(ou 2 rouleaux de pâte épaisse 280 g)

6 petites cuisses de poulet

(ou 6 hauts de cuisse) 

300 g de fromage pont-l'évêque

2 pommes golden

25 cl de cidre

25 cl de crème

1 jaune d'œufs

2 cl d'huile.

Sel, poivre

Enlever la peau des cuisses et l'os puis glisser à l'intérieur une lamelle de fromage. Assaisonner et arroser les cuisses d'huile et les mettre à cuire dans un sautoir au four à 180°C pendant 30 mn.

Laisser refroidir, 

Eplucher et couper les pommes en rondelles. Découper la pâte feuilletée en triangles suffisamment grands pour tout envelopper. Déposer au centre une rondelle de pomme, un morceau de fromage, une cuisse puis relever la pâte dépassante et former un joli jambonneau. Dorer au jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau, puis faire cuire au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Sauce: Dégraisser le sautoir de cuisson des cuisses, déglacer avec le cidre. Faire réduire de moitié sur le feu, ajouter la crème et réduire jusqu'à une consistance sirupeuse. Assaisonner et servir cette sauce à part.

Lors de la première cuisson on peut recouvrir les cuisses de leurs peaux pour éviter le dessèchement mais alors il faudra dégraisser le jus de cuisson avant d'ajouter le cidre.

Bon appétit !

Ingrédients pour 6 personnes :

18 feuilles de lasagne

600 g de viande de boeuf hachée

1 grosse boite de tomates pelées

2 C à S de concentré de tomates

2 oignons

2 gousses d'ail

1 carottes

120 g de mozzarella râpé (ou emmental)

30 g de beurre

2 C à S d'huile d'olive

1 bouquet garni

Sel et poivre

Pour la sauce béchamel :

30 g de beurre

30 g de farine

50 cl de lait

1 pincée de muscade

30 g de parmesan

Sel et poivre

Sauce bolognaise : Hacher finement les oignons, l'ail et la carotte.Dans une sauteuse à fond épais faire chauffer 1 c à s d'huile et 20 g de beurre puis mettre le hachis à revenir pendant 4 à 5 mn à feu doux. Ajouter la viande hachée et bien mélanger sur feu vif pendant 5 mn puis mettre le concentré de tomate puis les tomates égouttées et concassées, le bouquet garni, saler et poivrer. Couvrir et faire cuire à feu doux environ 30 mn.

Pendant ce temps faire cuire les feuilles de lasagne "al dente" dans un grand volume d'eau salée additionnée d'une cuillerée à soupe d'huile.

Les égoutter en les sortant une par une avec une écumoire, les disposer sur un linge humide en prenant soin qu'elles ne se chevauchent pas.

Préparer une sauce béchamel (recette à la rubrique "sauces") en ajoutant le parmesan.

Préchauffer le four à 190°C.

Beurrer un plat à gratin, napper le fond d'une couche de sauce bolognaise, couvrir d'une couche de lasagne puis d'une couche de sauce béchamel et répéter jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de sauce béchamel saupoudrée généreusement de fromage râpé.

Enfourner 30 mn, elle doivent être chaudes à l'intérieur et bien dorées sur le dessus.

On peut les préparer à l'avance et les conserver au réfrigérateur.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 carottes

8 pommes de terre

1 saucisson portugais au sang

1 saucisson portugais à la viande

4 cuisses de poulet

150 g de lard maigre

500 g de viande de veau

1 chou vert

Sel, poivre

Cuire le veau dans 2 litres d'eau salée et poivrée à l'autocuiseur pendant 30 mn.

Pendant ce temps, laver les saucissons, éplucher les carottes et les pommes de terre, blanchir le chou.

Rajouter dans l'autocuiseur le poulet, le lard, les saucissons et les carottes pendant 30mn.

Rajouter le chou pendant 15 mn environ sans fermer l'autocuiseur.

Cuire à part les pommes de terre à l'eau.

Découper les viandes, disposer le tout dans un plat et servir bien chaud.

Bon appétit !

Ingrédients pour 6 personnes :

6 cuisses de poulet

1 tasse de farine

2 C à C de curry

1 dl d'huile d'olive

1 gros oignon

2 poivrons

1 verre de vin blanc

1 C à C de concentré de tomate

12 dattes dénoyautées

1 tasse à café d'amandes grillées

Sel et poivre

Saupoudrer de curry les cuisses de poulet, les fariner et les faire dorer à l'huile d'olive dans une cocotte pendant 15 mn. Les retirer et les tenir au chaud.

Dans le jus de cuisson faire revenir les oignons hachés et les poivrons coupés en lanières.

Mouiller avec le vin blanc et laisser cuire 10 mn.

Pendant ce temps dénoyauter les dattes,

Remettre les cuisses dans la cocotte avec le concentré de tomate dilué dans un demi verre d'eau chaude et les dattes.

Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 20 mn.

Hors du feu ajouter les amandes grillées

Servir chaud avec du riz basmati coloré au safran.

Bon appétit !

Ingrédients pour 6 personnes :

6 cuisses de poulet ( ou 1 poulet )

600 g d'abricots secs

3 oignons

2 gousses d'ail

1 citron

1 C à C de gingembre en poudre

2 C à C d'épices à couscous

2 C à S de "quatre épices"

1 C à S de coriandre ciselé

Sel, poivre et huile

Faire tremper les abricots 1 h dans l'eau.

Pendant ce temps éplucher les oignons, l'ail et hacher très finement.

Trancher finement le citron.

Chauffer l'huile dans un plat à tajine ou une cocotte.

Faire dorer les oignons, le poulet, les épices, ajouter le citron, saler, poivrer, mélanger et ajouter 10 cl d'eau.

Faire mijoter 30 mn à couvert en remuant de temps en temps.

Egoutter les abricots, les ajouter dans la cocotte et cuire 30 mn.

Parsemer de coriandre et laisser cuire 10mn à découvert.

Servir chaud.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 lapin de 1,4 kg

8 tranches de poitrine fumée

3 C à S de moutarde + 1 C à C

1 gros oignon

100 g de crépine de porc

1 brindille de thym

3 gousses d’ail

1 pot de crème fraîche liquide

2 C à S de beurre

1 C à S d’huile

Sel, poivre

La veille :

Saler, poivrer tous les morceaux.Les badigeonner à l’aide d’un pinceau de trois cuillères à soupe de moutarde forte, avant de les envelopper séparément dans une tranche de poitrine fumée et les lambeaux de crépine.

Saupoudrer légèrement de fleur de thym et mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain :

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Couper finement l’oignon, le répandre dans la lèchefrite. Poser dessus, à même la lèchefrite, les morceaux de lapin arrosés de quelques gouttes d’huile et les gousses d’ail coupées en deux mais non pelées.

Mettre au four 20 mn.

Retourner les morceaux et laisser cuire encore une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Sortir les morceaux de lapin,les ranger dans une cocotte fermée et mettre la cocotte au four (th.3) pour les maintenir au chaud.

Verser un grand verre d’eau dans la lèchefrite. Décoller les sucs.

Verser dans une casserole et faire réduire jusqu’à évaporation de l’eau.

Ajouter la crème, laisser bouillir quelques minutes pour faire épaissir la sauce et la lier puis  la passer au travers d’une passoire fine au-dessus d’une casserole.

Ajouter une cuillère à café de moutarde forte et fouetter pour assurer la liaison crème et moutarde.

Sortir la cocotte du four. Verser la sauce sur le lapin, laisser bouillotter à feu doux quelques minutes.

J'ai accompagné cette recette de riz Basmati, de champignons de Paris et d'aubergines au parmesan. 

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de boeuf

180 ml de Porto

2 gousses d'ail hachées

1 C à S d'huile

Pour le gratin :

4 pommes de terre coupées en fines rondelles

1 oignon finement émincé

300 ml de crème fraîche

50 g de cheddar râpé

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le boeuf, le Porto et l'ail dans une terrine non métallique.

Couvrir et laisser au réfrigérateur 30 mn ou plus.

Pour le gratin : Graisser 4 moules à soufflé d'une contenance de 250 ml et alterner les couches de pommes de terre et d'oignon. Verser la crème fraîche et parsemer de cheddar râpé. Faire cuire au four 40 mn.

Egoutter la viande en réservant la marinade.

Dans une poêle chauffer l'huile et faire cuire la viande 3 mn de chaque côté à feu vif.

Retirer la viande de la poêle, y mettre la marinade, porter à ébullition et cuire 1 mn, jusqu'à ce qu'elle ait légèrement réduit.

Démouler les gratins dans les assiettes et servir avec la viande nappée de sauce et quelques haricots verts.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 poulet de 1 kg (personnellement je prends des cuisses)

2 oignons

2 petites tomates bien mûres

3 gousses d'ail

1 boite de lait de coco

1 clou de girofle

Sel et poivre noir en grain

Noix de muscade

1 C à C de safran

3 C à S d'huile

Emincer les oignons, couper les tomates en petits dés, piler l'ail avec le clou de girofle, le sel et les grains de poivre.

Dans une marmite faites chauffer l'huile, laisser bien dorer les morceaux de poulet puis ajouter les oignons.Une fois qu'ils sont bien roussis ajouter le safran, la noix de muscade, les épices pilées puis les tomates.

Laisser cuire 5 mn en mélangeant bien.

Mouiller avec le lait de coco.Couvrir la marmite et laisser réduire 40 mn environ à feu moyen jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

Servir accompagné de riz blanc ou d'un riz parfumé à la noix de coco.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g d'échine de porc

2 échalotes

250 g de raisin blanc

1 pincée de piment de Cayenne

1/2 verre de vin blanc sec

3 morceaux de sucre

1 C à C de farine

1 C à S de vinaigre de vin

3 clous de girofle

30 g de beurre

4 C à S d'huile d'olive

1 branche d'estragon

Sel et poivre

Désosser l'échine et la couper en lamelles épaisses.

Dans un ravier mettre le porc, deux cuillerées à soupe d'huile d'olive, les échalotes finement coupées, l'estragon ciselé, les clous de girofle, la pincée de piment et un quart de verre de vin blanc.

Laisser reposer pendant 1 h.

Retirer les morceaux de porc de la marinade en les égouttant.(réserver cette marinade)

Verser dans une poêle deux cuillerées à soupe d'huile d'olive et faire dorer les morceaux de porc à feu vif. Lorsqu'ils sont dorés les retirer de la poêle et les poser sur un plat.

Mettre dans la poêle trois morceaux de sucre, baisser le feu, ajouter une cuillerée à soupe d'eau, une cuillerée à soupe de vinaigre en remuant à l'aide d'une cuillère en bois afin de bien détacher les sucs de la viande. Mouiller avec le quart de verre de vin blanc restant et mettre de nouveau le porc dans la poêle.

Verser dessus la marinade et laisser cuire 4 à 5 mn en ayant soin de remuer. 2 mn avant la fin mettre une cuillerée à café de beurre mou mélangé à une demie cuillerée à café de farine.

Pendant que le porc cuit, faire revenir à feu moyen le raisin (préalablement épluché) dans 30 g de beurre pendant 2 mn.

La cuisson terminée mélanger le raisin et le porc.

Servir très chaud.

On peut accompagner ce plat avec du riz ou des pâtes.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

1 poulet (ou des cuisses)

200 g de comté

1/2 l de vin blanc du Jura

10 cl de crème fraîche

60 g de farine

30 g de beurre

2 C à S d'huile

Muscade

Sel et poivre

Découper le poulet en 8 puis le rouler dans la moitié de la farine.

Dans une cocotte faire chauffer l'huile et ajouter les morceaux de poulet. Faire dorer puis verser le vin blanc, saler et poivrer.

Râper le Comté puis préparer un roux blanc: Faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine restante hors du feu, mouiller avec le jus de cuisson du poulet, laisser mijoter 10 mn, ajouter la muscade, la crème fraîche, la moitié du Comté et bien mélanger.

Disposer les morceaux de poulet dans un plat allant au four, napper de sauce au comté, saupoudrer avec le Comté restant et faire gratiner pendant 7 mn à four chaud.

Servir aussitôt.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4/6 personnes :

1,5 kg de boeuf à braiser

2 gros oignons

2 clous de girofle

1 carotte

6 grains de poivre

1 bouteille environ de vin rouge corsé

200 g de champignons de Paris

100 g de lardons

2 C à S d'huile

1 C à S de farine

1 gousse d'ail

1 bouquet garni

1 cube de bouillon de boeuf

Sel, poivre

Préparation de la marinade:

Couper le boeuf en dés de 5 cm environ et les mettre dans un saladier avec 1 oignon coupé, la carotte en rondelles, les clous de girofle, les grains de poivre et le bouquet garni. Arroser avec 1 cuillerée à soupe d'huile, le vin et laisser mariner au frais 4 heures minimum. Remuer de temps en temps.

Dans une cocotte en fonte de préférence, faire frire séparément les lardons, puis 1 oignon coupé en dés, puis les champignons Retirer et réserver le tout.

Dans la cocotte faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile assez fortement et mettre les morceaux de viande bien égouttés et essuyés, laisser roussir de toutes parts.

Saupoudrer de farine, mélanger et laisser brunir.

Ajouter la marinade sans les clous de girofle, compléter avec de l'eau et le cube de bouillon de boeuf.

Ajouter l'ail écrasé, saler et poivrer.

Laisser mijoter 2 à 3 h sur feu doux.

1/4 h avant la fin de la cuisson ajouter les oignons, les lardons et les champignons.

Servir avec des pommes de terre parsemées de persil haché.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg environ d'épaule de veau

2 oignons

20 g de beurre

1 C à S d'huile

1 branche d'estragon frais

1 C à C de maïzena

3 C à S de crème fraîche allégée

Sel et poivre

Hacher les oignons, les faire blondir dans une cocotte avec l'huile et le beurre, ajouter la viande découpée en 8 ou 10 morceaux et faire dorer.

Ajouter le sel, le poivre et les tiges d'estragon, laisser les feuilles de côté. Ajouter un peu d'eau chaude et couvrir. Laisser mijoter 1 h. (20 mn en autocuiseur)

Retirer la viande lorsqu'elle est tout à fait cuite et la mettre sur un plat, tenir au chaud.

Dans un bol mélanger la maïzena, la crème fraîche et les feuilles d'estragon finement hachées. Incorporer ce mélange au jus de cuisson resté dans la cocotte. Laisser bouillir un instant, verser sur la viande et servir aussitôt.

Bon appétit !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 gros poulet

2 gros oignons

3 tomates

3 gousses d'ail

2 C à S de massalé

2 C à S de curcumin

1 bâton de cannelle

Cardamome

Sel et poivre

Couper le poulet en petits morceaux et émincer les oignons.

Piler ensemble l'ail, le sel et le poivre puis couper les tomates émondées en petits dés.

Dans une cocotte faire dorer les morceaux de poulet puis ajouter les oignons émincés et faire revenir 3 mn.

Ajouter le mélange pilé et faire revenir 2 mn. Ajouter le curcuma, le massalé, la cardamome, le bâton de cannelle et les tomates.

Une fois les tomates cuites, mettre de l'eau à hauteur et faire cuire à feu doux.

En fin de cuisson la sauce doit être onctueuse.

Servir avec du riz blanc.

Bon appétit !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 épaule d'agneau désossée

6 oignons nouveaux

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil

Cumin, noix de muscade, cannelle

Pour la cuisson :

2 carottes

2 oignons

15 cl de vin blanc

15 cl de bouillon

Huile d'olive

Sel, poivre

Hacher oignons, ail et persil. répartir sur l'épaule désossée et aplatie, saupoudrer avec 1/2 cuillerée à café de chaque épice, saler et poivrer.

Replier les 2 extrémités de l'épaule, les coudre avec de la ficelle de cuisine et ficeler.

Faire revenir l'épaule d'agneau dans une cocotte. La retirer lorsqu'elle est dorée. Faire revenir à leur tour les 2 carottes et les 2 oignons coupés en cubes. Déglacer avec le vin blanc.

Placer l'épaule dans la cocotte, couvrir et laisser cuire sur feu doux 1h30mn environ. Après 30mn ajouter le bouillon chaud, arroser la viande et laisser cuire.

Passer le jus de cuisson, le faire réduire à feu vif et le mettre dans une saucière.

Décorer avec quelques brins de menthe.

Servir avec du "Couscous petits légumes" (recette dans la rubrique "Accompagnements")

Bon appétit !

Ingrédients pour 6 personnes :

1,5 kg d'échine de porc désossée

2 pommes reinettes

200 g de pruneaux dénoyautés

1/2 C à C de gingembre râpé

1 C à S de saindoux

20 cl de cidre brut

1 oignon

1 bouquet garni

4 épices

sel, et poivre

Poser la viande sur une planche de cuisine et l'aplatir avec un maillet. Assaisonner de sel et de poivre . Répartisser dessus les pommes épluchées et coupées puis les pruneaux. Saupoudrer de gingembre et de 2 pincées de 4 épices.

Rouler la viande sur elle-même. La maintenir bien serrée en la ficelant comme on le fait pour un rôti.

Préchauffer le four à 180°C . Chauffer le saindoux dans une cocotte allant au four. Faire dorer le rôti sur toutes ses faces.

Saler, poivrer. Ajouter l'oignon pelé coupé en 4, le bouquet garni et 10 cl de cidre. Couvrir et enfourner. Laisser cuire 1h30. Tourner le rôti à mi-cuisson en l'arrosant du cidre restant. Durant les dernières minutes, découvrir la cocotte et arroser fréquemment.

Laisser reposer le rôti pendant 15 mn avant de le couper en tranches. Accompagner du jus de cuisson.

Bon appétit !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 langue de boeuf (environ 1,5 kg)

1 grand verre de vinaigre blanc

4 C à S de vinaigre de vin

4 petits oignons (dont 2 pour la sauce)

3 carottes

2 clous de girofle

1 cube de bouillon de boeuf

1 bouquet garni

1 C à S de concentré de tomate

1 grosse C à S de farine

2 gousses d'ail

1 dizaine de petits cornichons

Huile

Beurre

Sel

Poivres concassés

Poivre rose moulu

Mettre la langue à tremper dans 2 l d'eau froide avec le vinaigre blanc pendant 12 heures.

Dans un autocuiseur faire un court-bouillon avec 2 l d'eau, les oignons, les carottes, les clous de girofle, les poivres concassés, le bouquet garni, le cube de bouillon de boeuf et 2 c à s de vinaigre de vin .

Brosser la langue et la faire cuire dans le court-bouillon pendant 1 h.

Pour la sauce :

Hacher 1 gros oignon et le faire revenir avec un peu d’huile et de beurre. Ajouter une grosse c à s de farine, le jus de cuisson, les gousses d’ail écrasées, le concentré de tomate, les cornichons coupés en petits dés, le poivre rose moulu et 1 c à s de vinaigre de vin.

Débarrasser la langue de sa peau, la couper, la mettre dans la sauce et servir avec des pommes de terre à l’eau.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

8 rouelles de jarret de veau avec os

2 C à S de farine

2 C à S d'huile d'olive

1 gros oignon haché fin

2 gousses d'ail écrasées

1 C à S de concentré de tomate

30 cl de vin blanc

1 cube de bouillon de viande

8 petites tomates (ou 1 boite de tomates pelées)

2 C à S de persil haché

Zeste râpé et jus d'1/2 citron.

Sel et poivre

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, y faire revenir l'oignon et 1 gousse d'ail, ajouter le veau puis faire dorer rapidement.

Saupoudrer de farine, poivrer selon votre goût puis ajouter le vin blanc, le cube préalablement dissous dans 30 cl d'eau chaude, le concentré de tomate et les tomates pelées et coupées.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux 1 h 1/2 à 2 h.

Le veau doit être tendre et la sauce épaisse. Vérifier l'assaisonnement.

Au moment de servir, mélanger le persil, l'ail, le zeste et le jus de citron puis verser dans la cocotte.

Servir immédiatement avec du riz ou avec des pâtes.

Bon appétit !

Ingrédients :

Pâte pour 2 pizzas

350 ml d'eau

500 g de farine

1 C à C de sel

1 C à C de sucre

1 C à S d'huile d'olive

1 sachet de levure de boulangère en granulés

Pour la garniture:

Sauce tomate cuisinée

2 oignons hachés

3 C à S d'huile d'olive

300 g de viande hachée

100 g de Parmesan

150 g de gruyère râpé

Quelques cubes de tomates

Quelques olives noires

1 pincée de piment d'Espelette

Sel et poivre

Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans la machine à pain sur "programme pâte".

Pendant ce temps faire revenir les oignons hachés dans l'huile d'olive, ajouter la viande et faire cuire 10 mn à feu vif tout en remuant.

Mettre la pincée de piment puis saler et poivrer. Réserver.

Après le temps de repos de la pâte, l'étaler sur une plaque à pizza, la tartiner de sauce tomate et recouvrir du mélange viande-oignons. Parsemer de Parmesan, de gruyère et disposer les cubes de tomates et les olives noires coupées en deux puis arroser d'un filet d'huile d'olive.

Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 15 mn.

Déguster accompagné d'une bonne salade verte.

Bon appétit !

Ingrédients :

1 gros chou vert frisé

1 oignon

300 g de lard maigre 1/2 sel

75 g de beurre

400 g de crème fraiche

200 g de gruyère râpé

Sel et poivre

Laver le chou. Couper-le en quatre et plonger-le avec le lard dans une grande marmite contenant de l'eau bouillante légèrement salée.

Lorsque l'eau arrive à ébullition, compter 10 minutes de cuisson puis égouter le chou et le lard aussitôt.

Couper l'oignon assez fin et le lard en dés puis les faire revenir au fond de la marmite avec une noix de beurre sans laisser colorer.

Préchauffer le four à 200°C.

Tailler le chou en très fines lanières et ajouter-le dans la marmite.

Mélanger avec le lard et l'oignon puis faire cuire à feu doux pendant 2 minutes.

Dans un large plat à four enduit de beurre, disposer une mince couche de chou au lard et une fine couche de crème fraîche et gruyère râpé. Poivrer. Faire 3 couches au total.

Parsemer de noisettes de beurre et faire gratiner dans le haut du four chaud pendant 25 minutes environ.

Ce délicieux gratin de chou est encore meilleur réchauffer. Ne pas hésiter à le préparer la veille.

Pour alléger ce plat vous pouvez, comme moi, utiliser de la crème et du gruyère allégés.

Bon appétit !

Ingrédients :

1 canard fermier

10 pommes de reinette

1 gros oignons

250 g de boudin blanc

8 tranches de pain de campagne

1 C à S d'huile d'olive

80 g de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin

Peler et hacher l'oignon dans une petite sauteuse, faire revenir le hachis d'oignon et 2 pommes pelées, épépinées et coupées en petits dés avec 20 gr de beurre. Faire cuire doucement 10 à 12 mn sans laisser dorer.

Durant ce temps saler, poivrer l'intérieur du canard puis taillader sa peau en croisillons afin de faciliter l'extraction de la graisse pendant la cuisson. Enlever la peau du boudin avant de mélanger délicatement à la fourchette celui-ci avec la fondue d'oignons à la pomme. Farcir le canard avec ce mélange et recoudre l'ouverture ou refermer avec quelques pics en bois.

Préchauffer le four à 150°C, disposer le canard farci dans un plat à four légérement huilé , saler, poivrer et laisser cuire 3 h en arrosant régulièrement toutes les 1/2 h avec le jus de cuisson et en enlevant régulièrement l'excès de graisse au fond du plat si besoin.

1/2 h avant la fin de la cuisson peler, évider et couper en quartiers les 8 pommes restantes avant de les faire dorer à la poêle avec le reste du beurre pendant 25 mn.

Lorsque le canard est cuit le retirer du plat de cuisson et le réserver au chaud, enlever la croûte des tranches de pain et déposer celle-ci quelques instants dans le jus de cuisson, elles doivent être juste imbibées en surface de chaque côté.

Découper le canard, disposer la farce puis les morceaux de canard sur les tranches de pains, présenter dans des assiettes individuelles chaudes, entourer de pommes, servir avec une salade de mâche-roquette et un petit gratin de pommes de terre.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 côtes de porc

30 g de beurre

1 C à S d'huile

8 grosses pommes de terre

4 grosses gousses d'ail

Thym

Sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et les couper en deux dans le sens de longueur. Peler l'ail et le couper en lamelles.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte-minute.

Disposer dans le fond les demi-pommes de terre et sur chacune une lamelle d'ail, puis par dessus poser les côtes de porc, les brins de thym et le reste d'ail. Saler et poivrer.

Fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 14 mn à partir du chuchotement de la soupape.

Servir les côtes entourées de pommes de terre arrosées du jus de cuisson.

Bon appétit !

Ingrédients pour 6 personnes :

1,2 kg d'épaule d'agneau                            6 cuisses de poulet

12 merguez                                                 6 courgettes

6 carottes                                                   4 navets

1 poireau                                                    3 oignons

2 ou 3 gousses d'ail                                    3 tomates

150 g de tomacouli                                     1 boite de 400 g de pois chiches

200 g de petits pois très fins                      100 g de raisins secs

600 g de semoule moyenne                         1 cube de bouillon de poule

1 C à S de Curcuma                                     1 C à S de cumin en poudre

2 C à S de Ras el Hanout                             Harissa (au détail ou en conserve)

Paprika                                                       Gros sel Poivre

A faire la veille au soir pour le midi.

Mettre 2 l d'eau dans une grande marmite ou un couscoussier puis ajouter le cube de bouillon, le Curcuma, le cumin, le Ras el hanout, 1/2 c à c de Paprika, le tomacouli, une pincée de gros sel, 1/2 c à c d'Harissa, du poivre, les gousses d'ail, un blanc de poireau entier et une merguez puis faire bouillir.

Couper les viandes.

Mettre sur feu vif une cocotte anti-adhésive, y faire revenir l'agneau et le poulet et les incorporer dans le bouillon ainsi que les oignons coupés en quatre.

Mettre les navets et les carottes dans la marmite et laisser cuire à petits bouillons pendant 1 h 15.

Ajouter les tomates et les courgettes 1/4 h avant la fin de la cuisson et vérifier l'assaisonnement.

Prélever une partie du bouillon, le mettre au réfrigérateur et conserver le reste au frais .

Le lendemain :

Retirer la couche de graisse figée en surface du bouillon, le verser dans la marmite et réchauffer à feu doux.

Retirer la viande et la passer au four 15 mn à 180°C recouverte de papier alu pour la faire confire.

Laver les raisons secs, rincer les pois chiches, les mettre avec les petits pois dans une petite casserole recouverts de bouillon pour qu'ils s'imprègnent et chauffer tout doucement. 

Faire la semoule comme indiqué sur le paquet.

Moi je la roule à la main avec 2 c à s d'huile d'olive avant d'ajouter l'eau.

Griller les merguez à la poêle.

Servir les légumes et les viandes dans un grand plat creux et la semoule à part réchauffée au micro-ondes si nécessaire, les pois chiches, petits pois et raisins secs dans un bol, le bouillon dans une saucière et l'Harissa dans un ramequin.

Bon appétit !

Ingrédients pour 6 buns :

Pour la pâte :

210 ml de lait tiède

1 oeuf battu

1.5 C à C de sel

70 g de beurre mou

400 g de farine de blé

2 C à C de levure de boulanger

Pour la garniture :

4 saucisses de Strasbourg (ou Francfort)

1 pot de sauce tomate cuisinée

100 g de gruyère râpé

1 jaune d'oeuf

Mettre dans cette ordre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP, programme "pâte".

Au bout d'1h 30mn prendre la pâte et la diviser en 6 boules.

Aplatir chaque boule avec la main, et placer au centre une grosse cuillère de sauce tomate, des rondelles de saucisses de Strasbourg et parsemer de gruyère rapé.

Humidifier les bords et rabattre les côtés droit et gauche puis ensuite les côtés haut et bas. Pincer bien l'ensemble pour faire une soudure étanche.

Placer les buns sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les laisser gonfler pendant 1h.

Les badigeonner ensuite avec un jaune d'oeuf, les saupoudrer de gruyère râpé puis les enfourner à four chaud à 180°C pendant 20 mn environ.

Servir avec une salade verte.

Bon appétit !

Ingrédients :

2 filets mignons de porc

70 g de champignons émincés

50 g de pain d'épices (de qualité de préférence)

50 ml de lait

1 petit oignon émincé

2 C à S de persil ciselé

130 g de farce (Picard) ou de chair à saucisse

2 gros abricots secs

2 grosses figues sèches

2 C à C d'épices (noix de muscade, cannelle et gimgembre)

15 cl de fond de volaille ou de veau ( 15 cl d'eau + 2 c à c de fond volaille)

Huile d'olive

Pour l'accompagnement :

1 kg de patates douces

Beurre

Lait ou crème fraîche

Noix de muscade

Fleur de sel

Poivre

Dans un saladier faire tremper le pain d'épices émietté dans le lait. Ajouter les champignons, les fruits secs coupés en petits dés, la chair à saucisse, l'oignon et le persil. Assaisonner puis bien mélanger.

Poser chaque filet sur une planche à découper et inciser sur toute la longueur (attention de ne pas transpercer).

Aplatir au rouleau de façon à obtenir de grandes escalopes pas trop épaisses.

Déposer sur chaque filet mignon la moitié de la farce au centre et sur toute longueur. Les refermer et les ficeler en plusieurs endroits en serrant bien.

Saupoudrer chaque filet mignon d'une cuillerée à café d'épices.

Sur feu moyen faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Saisir la viande sur chaque face, ajouter le fond de volaille (ou de veau), faire cuire à couvert et à feu doux 20 à 25 mn environ en retournant la viande de temps en temps.

Préparation de l'accompagnement:

Eplucher et couper les patates douces en gros dés, faire cuire à la vapeur( ou dans l'eau salée), les écraser au presse purée (ou moulin à légume). Ajouter le beurre et le lait (ou la crème fraiche) puis bien mélanger de façon à obtenir une purée. Assaisonner de fleur de sel et de muscade.

Couper les filets mignons à l'aide d'un couteau bien tranchant et servir accompagné de la purée.

Cette recette peut être faite avec des escalopes de dindes. Accompagner éventuellement de champignons.

Bon appétit !

Ingrédients pour 8 personnes :

2 kg de sauté de veau

1 chorizo portugais

Des olives noires

1 C à S de concentré de tomates

1 grand verre de Porto

2 oignons

2 gousses d'ail

1 branche de thym

1 C à S de fond de veau

Huile d'olive

2 ou 3 pommes de terre par personne suivant la grosseur

Sel et poivre

 Coriandre 

Couper la viande en gros cubes, la faire dorer quelques minutes de préférence dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les oignons émincés, faire roussir, arroser avec le Porto et 2 verres d'eau chaude, délayer le fond de veau et le concentré de tomate, ajouter le thym, l'ail et saler modérément.

Faire mijoter à couvert pendant 1/2 heure.

Laver et couper le chorizo en rondelles puis l'incorporer dans la cocotte avec les olives.

Rajouter un peu d'eau si la sauce parait trop courte et poursuivre la cuisson pendant 1 heure environ.

Pendant la cuisson cuire les pommes de terre avec leur peau, les peler et les laisser entières si elles sont petites puis les incorporer au plat avant de servir.  

Faire pocher le chorizo pendant 1/4 h avant de l'incorporer si on n'apprécie pas son goût très fumé.

Faire ce plat la veille car réchauffé il est encore meilleur. Personnellement je préfère cuire et ajouter les pommes de terre le jour même.

Bon appétit !

Ingrédients :

1 lapin d'1 kg environ coupé en morceaux

20 cl de vin blanc sec

4 carottes

2 poireaux

1 oignon

1 bouquet garni

1/2 citron

30 g de Maïzena

1 jaune d'oeuf

25 cl de crème fraiche

Sel et poivre

Mettre le lapin dans une cocotte avec le vin blanc, les carottes coupées en rondelles, les poireaux en petits tronçons, l'oignon émincé, sel, poivre et le bouquet garni puis ajouter de l'eau à hauteur.

Porter à ébullition et écumer avant de baisser à feu doux pendant 45 mn à couvert.

A mi-cuisson enlever les carottes et les réserver.

En fin de cuisson enlever le lapin de la cocotte et réserver au chaud.

Filtrer le bouillon de cuisson et garder environ 35 cl. Délayer la Maïzena dans le bouillon et faire épaissir à feu doux en remuant.

Mélanger dans un bol la crème fraîche, le jaune d'oeuf et le jus de citron puis verser dans la cocotte.

Remettre dans la cocotte le lapin et les carottes, mélanger et réchauffer environ 3 mn avant de servir.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes

1 jarrets de porc frais                                  1 carottes

             2 échalotes                                                   Coriandre en grain

                         Poivre blanc en grain                                   1 C à S de macis en poudre

          5 gousses d'ail                                              Baies de genièvre

1 boite de tomates pelées (240 g égouttées) 1 poireau

2 l de fond de volaille                                     2 oignons

              6 feuilles de sauge                                      1/2 branche de céleri

         1 branche de romarin                                  40 g de gingembre

      1 bouquet garni                                           200 g de crépine

100 g de beurre                                                      Persil

Pour les galettes de pomme de terre :

4 grosses pommes de terre

1 oeuf

1 C à S de farine

Persil et échalotes

Éplucher les légumes. Couper les oignons en 4, la carotte en rondelles et la branche de céleri et le poireau en tronçons. Laisser les gousses d'ail épluchées entières.

Concasser grossièrement les baies de genièvre, les grains de coriandre et de poivre blanc au mortier.

Faire revenir toute la garniture de légumes dans une cocotte avec du beurre, et lorsqu'elle est bien revenue ajouter les épices concassées et faire infuser tous ces ingrédients à feu moyen en remuant et sans faire brûler.

Ajouter les herbes puis mettre le jarret, les tomates pelées et le fond de volaille. Porter à ébullition et couvrir la cocotte.

Cuire à four préchauffé à 200-220° pendant 3 h en retournant le jarret toutes les heures. Laisser tiédir le jarret dans son jus de cuisson puis le sortir et l'effilocher.

Récupérer 4 rondelles de carottes dans le jus et passer ce jus à la passoire étamine ou au chinois en pressant bien les légumes pour avoir le maximum de parfums. Réserver la sauce.

Rincer la crépine à l'eau vinaigrée et la sécher. La couper en 4 morceaux. Mettre dans 4 moules à tartelettes un morceau de crépine et répartir la viande de porc effilochée. Déposer un peu d'échalote et de persil hachés puis poivrer et saler très légèrement. Refermer la crépine et réserver les galettes de viande.

Éplucher les pommes de terre et les râper avec la râpe à gros trous. Incorporer l'oeuf, la farine, l'échalote et du persil haché. Assaisonner et mélanger. Dans une grande poêle antiadhésive faire fondre très peu de beurre et y répartir 4 tas de pommes de terre râpées, les étaler (faire des galettes d'une taille légèrement supérieure à celle des galettes de viande) et laisser cuire à feu doux. Quand le premier côté est doré retourner les galettes et faire dorer l'autre côté.

Dans une autre poêle faire dorer les galettes de viande.

Sur les assiettes disposer une galette de pommes de terre, poser dessus un galette de viande et décorer avec une rondelle de carotte et un peu de mâche. Terminer en entourant de sauce. Servir bien chaud.

Conseils:

Les galettes de viandes doivent être préparées d'avance et conservées au frais.

Prendre de préférence un jarret arrière qui est plus charnu. Pour ma part j'ai utilisé 2 jarrets pour 7 personnes .

Attention à l'assaisonnement car le fond de volaille est salé et en réduisant l'assaisonnement s'intensifie.

Pour épaissir le jus de cuisson ajouter un peu de la purée de légumes obtenue dans le chinois en pressant bien.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 blancs de poulet

4 C à S de crème fraîche

2 pamplemousses

30 g de beurre

Sel et poivre

Du safran (ou 1 sachet de SPIGOL)

Mettre le beurre à fondre dans une poêle et les blancs de poulet à cuire doucement.

Les retouner à mi-cuisson, les assaisonner et les réserver au chaud.

Presser un pamplemousse et découper le deuxième en quartiers.

Déglacer le beurre de cuisson avec le jus de pamplemousse et ajouter la crème fraîche.

Laisser réduire et épaissir, saler, poivrer puis ajouter le safran.

Remettre les blancs de poulet dans la sauce avec les quartiers de pamplemousse.

Accompagner avec des endives cuites ou du riz.

Bon appétit !