...concassées   Préchauffer le four à 250°C. Mélanger les 4 ingrédients dans un petit saladier avec une cuillère juste pour rendre homogène la préparation, déposer des demi cuillerées de pâte sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant puis éparpiller d'éclats...

...Sel et poivre Désosser l'échine et la couper en lamelles épaisses. Dans un ravier mettre le porc, deux cuillerées à soupe d'huile d'olive, les échalotes finement coupées, l'estragon ciselé, les clous de girofle, la pincée de piment et un quart de verre de vin blanc. Laisser reposer...