Préparation 30 minutes

Ingrédients

400 g de châtaignes épluchées

50 g de beurre

2 chipolatas

3 foies de volaille

2 échalote

125 g de champignons des bois

5 cl de Cognac

1 petite boîte de mousse de foie

Sel et poivre

Faire cuire à la vapeur les châtaignes épluchées pendant 15 mn environ puis les faire rissoler à la poêle avec 40 g beurre. Poivrer et réserver.

Dans une noix de beurre à la poêle, faire dorée les chipolatas et les foies de volailles.

Ecraser les châtaignes à la fourchette, incorporer la chair des saucisses émiettée et les foies coupés en petits morceaux. Hacher les échalotes et les champignons, ajouter à la préparation avec le cognac, saler et poivrer, incorporer la mousse de foie puis mélanger.

Remplir la volaille de cette farce avant de la faire rôtir.

Bon appétit !