Ingrédients pour 6 personnes :

1 langue de boeuf (environ 1,5 kg)

1 grand verre de vinaigre blanc

4 C à S de vinaigre de vin

4 petits oignons (dont 2 pour la sauce)

3 carottes

2 clous de girofle

1 cube de bouillon de boeuf

1 bouquet garni

1 C à S de concentré de tomate

1 grosse C à S de farine

2 gousses d'ail

1 dizaine de petits cornichons

Huile

Beurre

Sel

Poivres concassés

Poivre rose moulu

Mettre la langue à tremper dans 2 l d'eau froide avec le vinaigre blanc pendant 12 heures.

Dans un autocuiseur faire un court-bouillon avec 2 l d'eau, les oignons, les carottes, les clous de girofle, les poivres concassés, le bouquet garni, le cube de bouillon de boeuf et 2 c à s de vinaigre de vin .

Brosser la langue et la faire cuire dans le court-bouillon pendant 1 h.

Pour la sauce :

Hacher 1 gros oignon et le faire revenir avec un peu d’huile et de beurre. Ajouter une grosse c à s de farine, le jus de cuisson, les gousses d’ail écrasées, le concentré de tomate, les cornichons coupés en petits dés, le poivre rose moulu et 1 c à s de vinaigre de vin.

Débarrasser la langue de sa peau, la couper, la mettre dans la sauce et servir avec des pommes de terre à l’eau.

Bon appétit !