Ingrédients pour 12 personnes :

Pour la sauce caramel :

250 g de sucre

60 g de beurre salé

120 ml de crème liquide

Dans une casserole faire fondre la moitié du sucre. Lorsqu'il commence à suer puis à se colorer ajouter le reste de sucre petit à petit en mélangeant doucement. Quand le caramel est doré le retirer du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux. Ajouter doucement la crème tiédie au préalable puis mettre 2 mn à feu doux en mélangeant constamment . Laisser tiédir.

Pour le cheesecake :

1 kg de Ricotta 50 gr de sucre

4 oeufs + 1 jaune

1 C à C de Maïzena

Fouetter la Ricotta avec 150 gr de sauce caramel et le sucre puis ajouter 1 à 1 les oeufs en mélangeant bien entre deux. Verser cette crème dans un moule à cake de 30 x 10 environ tapissé de papier sulfurisé et lisser la surface. Mettre au four pendant 50 mn à 150° puis laisser refroidir dans le four éteint. Mettre au frais 24 h puis démouler.

Pour le croquant :

100 g de cacahuètes torréfiées

150 g de petits beurres

50 g de beurre

1 C à C de cacao

Hacher grossièrement les cacahuètes et les mélanger avec 150 gr de sauce caramel. Couper une feuille de rhodoïd et la placer dans le fond du moule à cake puis verser le mélange, lisser la surface, laisser durcir et placer 2 h au congélateur. Mixer les petits beurres, ajouter le cacao et le beurre fondu. Verser cette préparation sur le caramel aux cacahuètes. Tasser à l'aide d'une cuillère à soupe et replacer 1 h au congélateur.

Passer une lame de couteau autour du biscuit et démouler délicatement l'ensemble caramel-biscuit. Retirer la feuille de rhodoïd et déposer cette base sur le cheese-cake biscuit vers l'extérieur. Démouler.

Pour l'enrobage :

40 cl de crème fleurette 30%

1 plaquette de chocolat blanc 180 g

3 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Ajouter les feuilles de gélatine hors du feu et laisser tiédir.

Monter la crème en Chantilly (la commencer au batteur et la finir au fouet) et l'incorporer délicatement au chocolat.

Recouvrir la bûche avec cette crème en lui donnant une forme arrondie sur le dessus en superposant les couches.

Mettre 1 h au réfrigérateur.

Pour la décoration :

Quelques noisettes torréfiées et des macarons saupoudrés de cacao avant cuisson

Strier la surface de la bûche avec les dents d'une fourchette trempées dans l'eau chaude puis déposer des filets de crème caramel sur toute la surface de la bûche.

Coller les macarons, concasser grossièrement les noisettes et les répartir sur la bûche.

Décorer avec des accessoires suivant les goûts de chacun

Bon appétit !