Ingrédients pour 6 flans :

1 boîte de lait concentré sucré (397 g)

4 oeufs

400 ml de lait de coco

100 g de poudre de noix de coco

1 C à C de cannelle

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le lait concentré, les oeufs, le lait de coco, la noix de coco râpée et la cannelle.

Verser dans 6 ramequins et les placer au four au bain marie pendant 20 mn.

Servir froid.

Bon appétit !

Ingrédients pour 10 personnes :

300 g de St-Môret

2 boîtes de thon au naturel

2 échalotes

le jus d'1 citron vert

1 botte de ciboulette

Mélanger le Saint-Môret et le thon émietté.

Ajouter l'échalote finement hachée, la ciboullette ciselée et le jus de citron.

Travailler le tout pour obtenir une pâte homogène et réserver 3 heures au réfrigérateur.

Servir sur des tartines de pain.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 gros mi-cuits :

140 g de chocolat noir

100 g de beurre

40 g de crème liquide

25 g de farine

30 g de Maïzéna

50 g de sucre

4 oeufs

4 morceaux de chocolat différents :

pralinoise, blanc, noir ou truffe (pour le coeur)

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le chocolat avec la crème et le beurre.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Ajouter la farine et la Maïzéna, verser le chocolat fondu puis bien mélanger.

Verser dans les moules en silicones.

Dans le cas de la réalisation d'un coeur laisser reposer 1 h au frais puis enfoncer un des carrés de chocolat au centre.

Cuire 6 à 7 mn. Laisser refroidir dans les moules puis mettre quelques heures au réfrigérateur pour qu'ils durcissent et deviennent plus faciles à démouler.

Démouler dans les assiettes et les passer 10 s au micro-ondes avant de servir avec une boule de glace vanille.

Bon appétit !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de carottes

1 oignon

20 g de beurre

1 orange bio

1 cube de bouillon de volaille

1 litre d'eau

40 cl de crème de coco non sucrée

Ciboulette fraîche (ou à défaut surgelée)

Fleur de sel

Poivre

( Lait )

Eplucher les carottes et l'oignon puis les émincer finement. Faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon émincé et laisser suer pendant 2 à 3 minutes ainsi que les carottes. Mouiller avec le bouillon de volaille et faire cuire 25 mn.

Laver l'orange. Prélever la moitié du zeste avec un zesteur et presser le jus. Ciseler la ciboulette. Vérifier la cuisson des carottes puis ajouter la crème de coco et le zeste d'orange. Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre et la consistance avec un peu de lait.

Faire frémir le velouté et le fouetter pour le rendre mousseux.

Servir bien chaud et parsemer de ciboulette ciselée.

Bon appétit !

Ingrédients pour 8 petits ou 6 gros mi-cuits :

200 g de chocolat noir

100 g de sucre

100 g de farine

4 oeufs

20 cl de crème fraîche liquide

1/2 sachet de levure chimique

1 sachet sucre vanillé

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat avec la moitié de la crème, bien mélanger, le chocolat doit être bien lisse et brillant. ajouter le reste de la crème, le sucre, le sucre vanillé, les 4 jaunes d'oeufs puis la farine et la levure mélangées. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer au mélange.

Verser la préparation dans des petits moules huilés et farinés puis faire cuire 10 à 12 mn.

On peut introduire un carré de chocolat au centre pour avoir un coeur coulant.

Bon appétit !

Ingrédients :

50 cl de lait

1 gousse de vanille (à défaut de l'extrait)

1 pincée de sel

115 g de farine

125 g de beurre

4 oeufs

150 g de sucre

1 C à S d'eau

Quelques gouttes de citron

Mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille ouverte et grattée, la laisser infuser puis tiédir.

Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs, battre les jaunes avec l'eau et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.

Ajouter alors le beurre fondu, la farine et mélanger à nouveau.

Incorporer le lait tiède débarrassé de la gousse de vanille et bien mélanger le tout.

Préchauffer le four à 160°C.

Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de citron et les incorporer à l'appareil à l'aide d'une spatule très délicatement.

Verser la pâte dans un moule carré et faire cuire 50 minutes environ.

Laisser bien refroidir avant de le démouler.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 fonds d'artichauts

1 tranche de jambon

4 tranches de gruyère

2 oeufs

100 g de crème fraîche

Beurre

1 C à S de persil haché

1 C àS  de curry

Paprika

Faire revenir les fonds d'artichauts dans le beurre.

Faire tiédir dans une casserole la crème fraîche, ajouter un peu de curry, du sel et du poivre..

Recouvrir chaque fond d'artichaut avec une cuillérée de crème au curry, d'1/4 de tranche de jambon et de gruyère.

Mettre au four 10 mn.

Poser 1/2 oeuf dur sur l'ensemble, verser le reste de la crème au curry et remettre au four 5 mn.

Sortir du four, parsemer de persil haché et ajouter sur chaque oeuf un peu de paprika.

Pour un plat complet doubler les quantités et accompagner avec du riz.

Bon appétit !

Ingrédients:

50 cl de lait

4 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

1 C à S de Maïzéna

Dans un cul de poule mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire chauffer le lait dans une casserole puis le verser progressivement tout en remuant.

Remettre dans la casserole et laisser cuire sans faire bouillir à 85°C.

Inspiré de la recette de Mercotte

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pêches blanches

1 sachet de belles queues de crevettes cuites

1 C à S de pistache verte non salées

1 C à S de pignons de pain

Quelques feuilles de menthe

Pour la vinaigrette :

2 C à S de vinaigre de canne à sucre

6 C à S d'huile de pistache

Le jus d'un citron vert

Fleur de sel

Peler les pêches et les couper en quartiers.

Faire la vignaigrette. Dans un récipient assaisonner avec la vinaigrette les pêches et les crevettes.

Torréfier les pignons et les pistaches puis les écraser grossièrement.

Dans quatres coupelles dresser harmonieusement les pêches et les crevettes, répartir dessus les pignons et les pistaches puis décorer avec les feuilles de menthe.

Servir bien frais.

Bon appétit !

Ingrédients pour 6 perssonnes :

350 g de crème fluide

Pour la feuillantine :

200 g de pralinoise

120 g de crêpes dentelles

Pour la crème anglaise au spéculoos :

300 g de lait

3 jaunes d'oeufs

70 g de sucre

5 feuilles de gélatine

140 g de spéculoos

Feuillantine: Faire fondre le chocolat au bain-marie, émietter les crêpes dentelles et les mélanger rapidement aux chocolat. Placer le cercle à pâtisserie sur la toile Silpat ou encore directement dans le fond d'un moule en silicone. Etaler avec le dos d'une fourchette et réserver au frais quelques heures.

Faire tremper la gélatine dans l'eau bien froide puis préparer une crème anglaise (voir recette rubrique crèmes de base). Mélanger la gélatine essorée à la crème anglaise chaude puis les spéculoos écrasés fins. Laisser tiédir à 20°C.

Monter la crème liquide très froide en Chantilly et l'incorporer délicatement au mélange.

Placer le cercle à pâtisserie sur un plat de service et verser la mousse sur la feuillantine. Laisser prendre au réfrigérateur 5 ou 6 h minimum ou préparer la veille pour le lendemain.

Décorer avec des spéculoos et du chocolat selon votre inspiration.

Bon appétit !

Ingrédients :

2 oeufs

120 g de sucre

les zestes d' 1 citron

8 cl d'huile neutre

150 g de semoule très fine (Semouline)

70 g de farine

125 g de noix de coco

1 C à C de levure chimique

50 g de sucre glace

Dans un grand bol mélanger les oeufs avec le sucre et les zestes puis ajouter l'huile. Tout en mélangeant incorporer la semoule, la farine avec levure et la noix de coco. Terminer le mélange à la main et laisser reposer 1 petite heure au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Reprendre la pâte et former des boules de la taille d'une noix et les tremper dans du sucre glace, placer ces boules au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Faire cuire pendant 12 mn. (Surveiller la couleur ça ne doit pas brunir) Laisser refroidir.

Se conservent bien une semaine dans une boîte hermétique.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes : 

2 avocats 

500 g de crevettes cuites

2 oranges bio 

1 coeur de salade verte 

Pour la sauce : 

1 oignon violet doux 

5 C à S d'huile d'olive 

2 C à S de jus de citron 

1 pincée de piment en poudre 

sel, poivre

Laver la salade verte et l'essorer. Décortiquer les crevettes, râper très finement le zeste d'une orange, peler les deux oranges à vif puis les séparer en quartiers. Eplucher les deux avocats puis les découper en tranches fines.

Dans une bol préparer la sauce, peler et émincer finement l'oignon, mélanger avec le zeste d'orange puis arroser avec le jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter le piment, saler et poivrer.

Ciseler les feuilles de salades et les disposer dans les assiettes puis répartir harmonieusement les tranches d'avocat, les crevettes et les quartiers d'oranges. Arroser de sauce et déguster sans attendre.

Vous pouvez remplacer l'orange par du pamplemousse rose et saupoudrer juste avant de servir de coriandre fraîche ciselée.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

2 cuisses de canard confites

1 oignon

2 échalotes

10 belles pommes de terre

Fromage de brebis frais

Faire une purée de pommes de terre. Passer le confit au four pour faire fondre la graisse, désosser et émietter la viande, dans une poêle faire blondir à feu doux les oignons et les échalotes avec une cuillère à soupe de graisse de canard. Ajouter la viande et mélanger à feu vif pendant 5 mn, les miettes de canard doivent être légèrement grillées.

Dans un plat à gratin étaler la moitié de la viande, mélanger la partie restante avec le même volume de purée et répartir le mélange sur la première couche. Finir par une troisième couche de purée.

Répartir le fromage de brebis sur la purée et faire cuire à four chaud 200°C pendant 25 mn.

Personnellement je préfère réaliser les parmentiers dans des ramequins individuels et quelquefois sans fromage de brebis.

Bon appétit !

Ingrédients pour 5 individuels :

800 g de farine

100 g de beurre

35 g de levure de boulanger

200 g de sucre

4 oeufs

2 dl de lait

sel, fenouil (erva-doce)

Sucre semoule, cannelle

5 œufs avec leurs coquilles

Dissoudre la levure dans un peu lait tiède et ajouter un peu de farine. Faire une boule très humide et laisser lever 20 minutes. Pétrir la farine restante avec le sucre, le lait, les oeufs et ajouter le levain. Bien malaxer puis ajouter le beurre, le sel et le fenouil. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache du récipient. Laisser lever dans un saladier recouvert d'un torchon dans un endroit tempéré pendant environ 3 heures.

Sur un plan de travail faire 5 boules légérement aplaties, poser les oeufs préalablement cuits et refroidis au centre de chaque boule puis façonner des cordes pour entourer la base des oeufs et les recouvrir en croix (voir photo ci-dessus) .

Laisser lever au moins 1 heure, badigeonner de jaune d'oeuf puis saupoudrer de sucre semoule et de canelle. Mettre au four préchauffé à 180 ° C jusqu'à ce qu' ils deviennent bien colorés et cuits.

Laisser refroidir avant de les déguster.

Bon appétit !

Ingrédients:

2 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

150 g de sucre

175 g de poudre d'amandes

50 g de farine

2 gouttes d'extrait d'amande amère

Sucre glace

Battre les blanc d'oeufs avec la pincée de sel, lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre petit à petit afin d'obtenir une meringue lisse et brillante, incorporer l'extrait d'amande, la farine et la poudre d'amande (ajouter éventuellement un colorant en poudre) en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Faire reposer 1 heure au réfrigérateur (pour que la pâte soit plus facile à travailler)

Préchauffer le four à 180°C.

Verser du sucre glace dans un plat creux et déposer des petites cuillèrées de pâte, les rouler dans le sucre, former des boulettes et les passer d'une main à l'autre pour retirer l'excédent de sucre.( on peut utiliser des gants en latex pour empêcher que la pâte colle aux doigts.

Disposer au fur et à mesure les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm et en les aplatissant légèrement avec la paume de la main.

Enfourner pendant 10 mn, les macarrons doivent à peine colorer. Ils paraissent mous en sortant du four mais une fois refroidis ils seront croquants à l'extérieur tout en restants moelleux à l'intérieur. (si on les cuits plus, ils seront un peu sec)

Ils se conservent sans problème pendant plusieurs jours, on peut en préparer en grande quantité si vous voulez en offrir.

Si vous n'aimez pas l'amande amère, remplacer cet arôme par de la cannelle pour un biscuit aux goût méditerranéen.

Bon appétit !

Ingrédients pour 8 personnes :

200 g de gâteaux salés (Tuc)

100 g de beurre

2 concombres bio

6 feuilles de gélatine

500 g de chèvre frais (Chavroux)

250 g de tartare ail et fines herbes

40 cl de crème liquide entière

6 feuilles de menthe, persil, ciboulette, basilic

Quelques olives noires dénoyautées

Sel et poivre

Découper du papier sulfurisé pour mettre sous un grand cadre à pâtisserie rectangulaire (ou un grand cercle ou plusieurs petits cercles). Faire fondre le beurre et laisser tièdir. Verser les biscuits dans le bol du robot, mixer en fines miettes, ajouter le beurre mou puis remixer. pour obtenir une pâte. Répartir dans le fond du cadre en tassant et mettre au frais.

Couper un concombre en deux dans le sens de la longueur, ôter les graines, le râper et laisser égouter dans une passoire.

Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide.

Porter à ébullition 4 c à s de crème liquide et y faire fondre la gélatine essorée. Monter le reste de la créme bien froide en Chantilly.

Fouetter le fromage frais, assaisonner puis ajouter le concombre râpé, les fines herbes, la gélatine fondue et incorporer la Chantilly. Verser sur le lit de biscuits, lisser et mettre au frais 4h mini.

Décorer avec de fines rondelles de concombre, de la ciboulette et des olives.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de fromage frais (Philadelphia ou Saint Moret)

1 boite de 140 g de thon au naturel

12 olives noires

2 tomates

3 C à S d'huile

2 C à S de ciboulette

2 C à S de basilic

4 tomates cerises

Sel et poivre

Mélanger le fromage avec la moitié des herbes ciselées, la moitié de l'huile d'olive et les olives coupées finement, assaisonner puis mettre au frais.

Emonder les tomates et les couper en dés, assaisonner et les laisser s'égoutter dans une passoire.

Egoutter le thon et l'écraser à la fourchette avec le reste des herbes et de l'huile, poivrer.

Dans 4 verrines disposer en couches successives : le fromage, les tomates et le thon. Décorer avec des olives, des feuilles de basilic et des tomates cerises.

Servir très frais.

Bon appétit !

Recette de "La cuisine de Sophie"

Ingrédients pour 2 personnes :

6 feuilles de brick

1 escalope de foie gras cru (env 80 g)

1 c à s d'amandes effilées

2 c à s de confiture de figues

25 g de beurre

sel et poivre

Préchauffer le four à 210°C

Dans une poêle faire dorer les amandes à feu moyen sans matière grasse.

Saler et poivrer l'escalope de foie gras puis la découper en triangles d'env. 4cm de côté.

Faire fondre le beurre.

Plier une feuille de brick en deux puis la replier en deux de manière à former un rectangle. Déposer un triangle de foie gras à 4cm de la base. Ajouter une 1/2 c à c de confiture de figues et quelques amandes effilées. Rabattre le coin de la feuille de brick sur le foie comme pour former un cornet. Replier deux fois de suite pour former un triangle tout en emprisonnant le foie à la confiture de figue.

On peut également plier les feuilles en rectangle ou en cigarette.

Recommencer avec les autres feuilles de brick et le reste du foie. Avec un pinceau badigeonner les chaussons de beurre fondu.

Poser les chaussons sur la plaque de votre four recouverte d'un tapis silicone ou de papier de cuisson et mettre au four pendant 10mn.

Servir aussitôt.

On peut préparer les chaussons à l'avance, les congeler et les mettre au four sans les décongeler pendant 15 mn.

Bon appétit !

Ingrédients pour 12 verrines :

1 boite de thon de 400 g (280 g égoutté)

3 C à S de mayonnaise

1 grosse boite de pêches au sirop

2 C à S de jus de citron

1 C à S de ciboulette

Sel Poivre

Dans un saladier mélanger le thon bien égoutté (ou même pressé) au préalable, avec la mayonnaise, le jus de citron et la ciboulette.

Couper les pêches égouttées en petits cubes.

Dans les verrines mettre une couche de pêches puis une couche de thon. Suivant la taille des verrines mettre plusieurs couches en terminant toujours par une couche de pêches. Conserver au frais au moins 30mn.

A la place de la ciboulette et du citron on peut ajouter à la mayonnaise du Ketchup ou un peu de sauce soja ou du nuoc-mam ou même de l'Harissa.

Bon appétit !

Ingrédients :

500 g de carottes épluchées

500 g de chou-fleur ou céleri

500 g de brocolis

6 blancs d'oeufs

300 g de beurre

3 C à C bombées de Maïzéna

Sel, poivre

Faire cuire séparément tous les légumes dans l'eau salée. Bien les égoutter en fin de cuisson et les mixer séparément en incorporant à chaque purée 100g de beurre et 2 blancs d'oeufs mélangés à 1 C à C de Maïzéna.

Beurrer un moule à cake, alterner les 3 couches de purées de légumes, mettre dans un bain-marie au four à 160°C pendant 1h30 environ. Vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille.

Pour une présentation soignée laisser refroidir au réfrigérateur une nuit.

Démouler, tailler des tranches et les poser sur un plat garni de célophane pouvant aller au micro-ondes afin de les réchauffer.

On peut aussi utiliser des petits moules individuels et les démouler après un léger refroidissement.

Servir en accompagnement d'une viande.

Bon appétit !

Ingrédients pour 6 personnes :

Un cercle ou un moule à charnière de 18 cm :

Pour le biscuit :

250 g de spéculoos

70 de beurre

Les zestes de 1/2 citron bio

Pour la crème :

400 g de fromage Philadelphia nature (pas le light surtout !)

50 g de sucre en poudre

50 g de crème liquide entière

1 jaune d'oeuf

2 oeufs entiers

Les graines d'1 ou 2 gousses de vanille ou de l'extrait de vanille

Pour le miroir à la mangue:

2 mangues

Le jus d'1/2 citron

2 feuilles de gélatine

3 C à S de sucre glace

1 C à S de Soho

Graines de pavot

Menthe fraîche

Ecraser les spéculoos, les réduire en poudre puis ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Si vous avez un cercle réglable le régler sur 18cm et le poser sur du papier sulfurisé.

Déposer ensuite la pâte, bien tasser avec le dos de la cuillère puis remonter sur les bords.

Réserver au frigo le temps de faire l'appareil.

La crème : Commencer par fouetter le Philadelphia, 50 g de sucre en poudre et la vanille au batteur électrique ou au robot, sur vitesse max . Ajouter le jaune d'oeuf, fouetter à nouveau puis ajouter les 2 oeufs entiers un à un, fouetter à nouveau sur vitesse max. Verser ensuite 50 g de crème liquide et fouetter encore un peu. Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour 1h40 à 90° .

Après cuisson la crème tremble au centre, c'est normal, le gâteau est encore un peu liquide à l'intérieur, le laisser dans le four éteint jusqu'à ce qu'il soit tiède. Une fois refroidi le filmer et le mettre au réfrigérateur pour 24 h si possible.

Quelques heures avant le service éplucher les mangues et les mixer avec le jus de citron, ajouter le sucre et faire chauffer sur feu trés doux. Lorsque c'est chaud retirer du feu, ajouter la gélatine après l'avoir fait gonfler dans l'eau froide, bien mélanger puis ajouter le Soho et laisser tiédir.

Recouvrir le cheescake et éparpiller quelques graines de pavot dessus puis décorer de feuilles de menthe.

On peut aussi le faire aux fuits rouges : Pour cela acheter des fruits rouges ou des framboises surgelées, il suffira de les mélanger à un peu de confiture de framboise et de les laisser compoter quelques minutes, ils vont dégeler ce qui donnera une texture idéale pour recouvrir le cheesecake. Si vous avez un citron vert, ajouter quelques zestes sur le gâteau !

Bon appétit !

Ingrédients :

25 boudoirs

75 g de sucre semoule

100 g de poudre d'amandes

3 C à S de rhum

100 g de chocolat noir

100 g de crème fraîche

150 g de beurre fondu

Mélanger les boudoirs écrasés avec le sucre,la poudre d'amandes, puis ajouter le beurre fondu et le rhum. Lors que tout est bien mélanger,verser dans un moule à cake tapissé de film étirable pour démouler facilement.(ou des moules individuels)

Placer au réfrigérateur pour quelques heures

Au moment de servir faire fondre à feu très doux et sans remuer le chocolat dans la crème fraîche. Lisser hors du feu. Napper avec le coulis de chocolat tiède.

On peut remplacer la sauce chocolat par de la crème anglaise

Bon appétit !

Ingrédients :

1 pot de yaourt

150 g de sucre + 1 sachet vanillé

150 g de farine

2 oeufs

1 pot de yaourt d'huile

1 sachet de levure

Battre ensemble le sucre et les oeufs entiers. Ajouter le yaourt, mélanger puis ajouter la farine et la levure.

Terminer en versant l'huile et mettre au four préchauffé à 160°C pendant 30 à 35mn .

Faire un sirop léger avec le jus de 2 oranges ou de 2 citrons, au choix, puis arroser les gâteaux encore chauds. 

Bon appétit !