Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de fraises

Jus de citron vert

2 petites cuillerées de cassonade

2 tours de moulin (de bon poivre)

2 petites cuillerées d'huile d'olive

Menthe et basilic frais

Laver les fraises dans l'eau vinaigrée, les couper en quatre suivant la grosseur, puis ajouter le jus de citron, le sucre, le poivre et l'huile.

Laisser mariner un peu puis juste avant de servir mettre la menthe et le basilic.

Bon appétit !

Ingrédients :

1 orange non traitée

50 cl d'alcool à 90°

70 cl d'eau

300 g de sucre en poudre

Prendre un bocal hermétique et suspendre l'orange avec du fil à quelques cm de l'alcool.

L'orange ne doit pas toucher l'alcool ni les parois du bocal.

Laisser reposer 21 jours.

Dissoudre le sucre dans l'eau en le chauffant dans une casserole et laisser refroidir.

Mélanger l'eau sucrée à l'alcool.

Filtrer la préparation puis mettre en bouteille.

Ingrédients :

200 g + 50 g de noix de coco râpée

1 boîte de lait concentré

3 étuis de 2 crêpes dentelle

Noisettes entières

6 carrés de chocolat blanc

La veille, mélanger le lait concentré avec 200 g de noix de coco et conserver au réfrigérateur.

Torréfier les noisettes dans une petite poêle, les rouler entre les mains pour enlever la peau puis les remettre dans la poêle. Ajouter les carrés de chocolat blanc et les faire fondre à feu très doux.

Mélanger avec une spatule afin de bien enrober les noisettes.

Verser les noisettes encore chaudes dans les crêpes dentelle préalablement émiettées.

Laisser refroidir et mettre au frais.

Prélever une c à c de la pâte préparée la veille et former une petite boulette en y insérant la noisette puis la rouler dans la noix de coco râpée.

Laisser au frais quelques heures avant de les déguster.

Les petits plus :

Mélanger un peu de crèpes dentelle écrasées à la pâte lait concentré-noix de coco pour plus de croustillant.

Enrober les petites boulettes de chocolat blanc fondu avant de les rouler dans la noix de coco râpée.

Bon appétit !

Pour un apéritif improvisé !

Ingrédients :

4 tranches de saumon fumé

4 oeufs

1 paquet de 125 gr de chips

1 pincée de piment d'Espelette

1 bouquet de coriandre

1 c à s d'huile

Des piques

Faire des belles lanières dans le saumon et couper les chutes en cubes, enfiler chaque lanière dans le pique en accordéon et réserver.

Percer le sac de chips et les écraser un peu.

Battre les oeufs en omelette, ajouter le piment, les chutes de saumon, la coriandre puis les chips.

Faire cuire la tortilla, la couper en losanges et leurs planter les piques de saumon.

Bon appétit !

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de farine classique

4 oeufs

1/2 l de lait entier

1 C à S d'huile

1 pincée de sel

Mettre la farine dans un saladier, les oeufs et le sel.

Délayer au fouet en rajoutant le lait par petites quantités puis l'huile.

Si vous avez un robot mettre tous les ingrédients et mixer.

Laisser reposer au moins 2 h.

Au moment de faire cuire les crêpes mélanger bien au fouet.

Si la pâte n'est pas assez fluide rajouter un peu d'eau tiède.

Dans une poêle ou une crêpière préalablement chauffée et huilée verser une petite louche de pâte en recouvrant bien le fond de la poêle.

Les crêpes fines ne se font pas sautées, on les retourne à la spatule.

Pour les crêpes sucrées on peut parfumer avec 3 c à s de rhum ou de Grand-Marnier.

Bon appétit !

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de pommes de terre

Environ 500 g de choux vert portugais

1,5 à 2 l d'eau

1 petit chorizo portugais (chouriça)

1 cube de bouillon de boeuf

1 gousse d'ail

3 C à S d'huile

Gros sel

Poivre

Peler et couper les pommes de terre en gros dés, les mettre à cuire dans l'eau salée avec le cube et la gousse d'ail.

Pendant ce temps choisir des feuilles de choux bien tendres les laver et les couper très fin.

Quand les pommes de terre sont cuites, mixer pour rendre le tout en purée. Ajouter alors le choux, le chorizo coupé en fines rondelles et l'huile.

Faire cuire 20 minutes environ.

La tradition veut que l'on accompagne cette soupe avec du pain de campagne "Broa".

Bon appétit !

Ingrédients :

300 g de carottes

2 oeufs

100 g de sucre en poudre

50 g de farine

1/2 sachet de levure

125 g de noisette de poudre

12 cl d'huile

Sel

Peler les carottes et les râper.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine avec la levure, les noisettes tout en remuant.

Ajouter l'huile puis les carottes râpées et bien mélanger.

Verser dans des petits moules silicones et faire cuire au four à 180°C pendant 25 mn environ.

Bon appétit !

Ingrédients pour 20 cannelés :

200 g de fromage blanc à 20%

150 g de fromage aux fines herbes

1 carré de fromage Kiri

130 g de farine blanche

5O g de farine complète

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

1 C à S de ciboulette

Sel , poivre

Des graines de pavot

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients et rectifier l'assaisonnement.

Verser une cuillerée de pâte dans chaque empreinte, mettre dessus une pincée de graines de pavot et faire cuire pendant 20 mn environ.

Bon appétit !

Ingrédients : 

250 g de cerneaux de noix

4 oeufs

1 pincée de sel 

150 g de sucre

40 g de farine

50 g de fécule

250 g de crème liquide

1 sachet de sucre vanillé

50 g de sucre glace

3 C à S de cognac

sirop de noisette

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Placer les jaunes dans un saladier et les fouetter énergiquement avec le sucre.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Réduire en poudre 200 g de cerneaux de noix.

Tamiser la farine et la fécule en les saupoudrant sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre. Ajouter la poudre de noix et les blancs en neige, ensuite incorporer le tout en mélangeant délicatement.

Beurrer un moule à manqué et y verser la pâte puis mettre à cuire au four pendant 30 à 35 mn.

Démouler le biscuit sur une grille et laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly avec le sucre glace et le sucre vanillé puis ajouter 1 cuillère de cognac.

Couper le gâteau refroidi en deux dans l'épaisseur et imbiber légèrement avec un sirop fait avec du sirop de noisettes et 2 cuillères de cognac.

Tartiner d'une couche de crème avant de le reconstituer.

Recouvrir le gâteau de chantilly en lissant à la spatule puis agrémenter avec des cerneaux de noix caramélisés et de caramel froid pilé. 

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Bon appétit !

Ingrédients :

1 boite de lait concentré sucré

Mettre la boîte de lait dans une cocotte-minute, recouvrir d'eau et faire bouillir 40 à 45 minutes.

Laisser refroidir avant d'ouvrir.

Ingrédients :

1 pâte sablée

200 g de cerneaux de noix hachés

3 oeufs

100 g à 150 g de cassonade

3 C à S de miel

50 g de beurre

1 petite C à S de farine

1 sachet de vanille

6 C à S de confiture de lait

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les oeufs, la cassonade et le miel.

Ajouter le beurre fondu, la vanille et la farine puis incorporer 150 g de noix lorsque le mélange est onctueux.

Verser la garniture sur la pâte et éparpiller par dessus le reste de noix hachée grossièrement.

Enfourner et faire cuire pendant 25 mn environ.

Pendant qu'elle est encore chaude tartiner la tarte de confiture de lait. (recette à la rubrique "confitures")

Servir accompagné d'une boule de glace et de confiture de lait tiédie.

Bon appétit !

Ingrédients :

320 g de farine

4 oeufs

250 g de sucre roux

180 g d'huile tournesol

1/2 c à c de sel gris

1 sachet de levure chimique

1 C à C de bicarbonate de soude

1 C à S de cannelle

1 sachet de vanille

1 C à C de zestes de citron bio

5 cm de gingembre frais (pelé et haché menu)

200 g d'amandes entières

100 g de noix de cajou (ou noisettes ou autres au choix)

220 g de carottes râpées

200 g de fruits mixés (frais ou au sirop)

(ananas / poires / pomme / banane / mangue)

Pour le glaçage:

220 g de fromage type Saint Moret ou Cream Cheese Philadelphia

3 grosses cuillères de beurre doux

100 g d sucre glace

1 citron bio

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier tamiser la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la cannelle.

Battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajouter le sucre, l'huile en battant jusqu'à ce que le mélange soit léger puis ajouter les ingrédients tamisés et mélanger.

Ajouter la pulpe du fruit choisi mixer avec le gingembre et l'écorce de citron, les carottes râpées, les noix grossièrement hachées et les amandes entières,mélanger à la cuillère.

Verser dans un moule en silicone de préférence si non il faut bien graisser le moule, faire cuire 45 minutes environ.(tester avec la pointe d'un coteau qui doit ressortir sèche)

Laisser refroidir complètement puis couper le gâteau en deux horizontalement.

Mélanger au fouet le fromage avec le beurre pommade, ajouter le jus de citron et un peu de zestes râpés très finement, puis le sucre glace, bien mélanger cette crème.

Napper de crème le milieu du gâteau puis reposer le Chapeau,et étendre le reste de crème sur tout le gâteau.

Mettre au frais 4 heures avant de déguster

Bon appétit !

Ingrédients :

250 g d'Aletria

350 g de sucre roux

1,5 l d'eau

1/2 C à C de sel

1 filet d'huile

Le zeste d'un citron

2 jaunes d'oeuf

Cannelle

Faire bouillir l'eau avec le sel, le citron et l'huile puis ajouter les cheveux d'ange.

Faire cuire 20 mn en mélangeant au départ pour empêcher que les pâtes collent.

Ajouter le sucre et faire cuire 15 mn environ en mélangeant.

Hors du feu, enlever les zestes et ajouter les jaunes d'oeuf dilués avec un peu de cette préparation pour empêcher les jaunes de cuire et mélanger vivement.

Remettre sur le feu 1 ou 2 mn toujours en mélangeant sans laisser bouillir.

Verser dans des assiettes plates en tapotant le fond pour bien répartir l'Aletria.

Laisser refroidir quelques heures puis décorer avec la cannelle.

Bon appétit !

Ingrédients : 

1 concombre  

Tranches de saumon fumé

Crème au fromage frais à l'aneth

Eplucher le concombre (s'il n'est pas bio), le couper en lanières fines avec un économe (les couper en 2 pour obtenir une longueur de 10 cm environ), les déposer sur du papier Sopalin puis couper le saumon en lanières de même largeur et longueur.

Etaler du fromage à l'aneth sur chaque lanière de concombre, poser les lanières de saumon, rouler le plus serré possible puis maintenir avec un pic en bois ou déposer dans des petites cuillères à apéritif. 

Déguster frais.

Ingrédients pour une bûche de 15 personnes

Pour le biscuit :

3 oeufs

110 g de sucre

100 g de farine tamisée

2 pincées de levure

2 C à S de pistaches hachées

Pour la ganache :

40 cl de crème

150 g de chocolat noir

100 g de chocolat caramel

2 feuilles de gélatine

Pour la bavaroise :

50 cl de lait

4 jaunes oeufs

1/2 C à S de Maïzéna

1 gousse de vanille

100 g de sucre

5 feuilles de gélatine

35 cl de crème fluide

1 boite de poires au sirop

2 C à S d'alcool de poire

Pour la déco :

5 C à S de sirop des poires

1 feuille de gélatine

Billes au chocolat

Le biscuit:

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier, fouetter au batteur électrique les oeufs entiers avec le sucre pendant 5 minutes environ jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter la levure et la farine tamisée, puis mélanger en soulevant la pâte délicatement à l'aide d'une spatule.

Etaler la pâte à laide d'une spatule, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (ou d'une feuille en silicone qui garantit un décollage parfait du biscuit)

Eparpiller les pistaches dessus.

Enfourner pour 12 à 15 mn à mi-hauteur.

Sortir le biscuit du four et le retourner sur une feuille de papier sulfurisé. Retirer délicatement le papier de cuisson et laisser refroidir.

La ganache:

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer la crème, y faire fondre les chocolats, retirer du feu, ajouter la gélatine ramollie, bien mélanger puis laisser tiédir.

Tapisser le moule à bûche de film alimentaire, verser la ganache encore tiède et la faire voyager dans tout le moule. Le placer au réfrigérateur et recommencer jusqu'à ce que la ganache soit prise.

La bavaroise:

Dans une casserole porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre, ajouter un peu de lait chaud et la Maïzéna en fouettant, renverser la préparation dans la casserole.

Faire épaissir en mélangeant sans arrêt sur feu doux.

Hors du feu ôter la gousse de vanille, mettre la gélatine ramollie, ajouter 5 demi-poires coupées en cubes, l'alcool de poires puis laisser tiédir.

Battre la crème liquide bien froide en Chantilly et l' incorporer délicatement à la préparation précédente tiède.

Découper le biscuit de façon à obtenir deux morceaux de la longueur du moule, en poser un sur la ganache, verser la crème bavaroise dessus puis couvrir avec l'autre morceau de biscuit, tasser bien et serrer avec du film alimentaire, poser une planche avec un poids dessus et mettre au réfrigérateur pour quelques heures.

Démouler et décorer avec des demi-poires coupées en éventail, puis les faire tenir avec une petite gelée faite avec cinq cuillerées de sirop de poire réduit, une feuille de gélatine et des billes au chocolat. Saupoudrer avec du chocolat en poudre le bout de l'éventail.

A faire la veille de préférence

Bon appétit !

Ingrédients :

3 oeufs

30 cl de crème fleurette

120 g de miel

50 g de sucre semoule

100 g de fruits confits

50 g de pistaches (non salées) ou de noisettes

50 g d'amandes

3 C à S de Grand-Marnier

Hacher grossièrement les fruits secs, puis dans une poêle les soupoudrer de sucre et les faire caraméliser. Réserver.

Faire macérer les fruits confits avec le Grand-Marnier.

Dans un récipient bien froid battre la crème fleurette en chantilly et la réserver au réfrigérateur.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs (garder les jaunes pour faire la crème anglaise )

Faire chauffer le miel.

Fouetter les blancs en neige en incorporant le reste de sucre à mi-parcours pour les "serrer" puis ajouter le miel bouillant en filet tout en continuant à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer tous les fruits et le Grand-Marnier puis ajouter la crème chantilly en soulevant délicatement la préparation.

Verser dans un moule à cake (ou des moules individuels) de préférence en silicone sinon les chemiser de film alimentaire pour démouler le nougat plus facilement.

Mettre au congélateur pour quelques heures.

Démouler les nougats, éventuellement les trancher s'ils ont été montés en moule à cake.

Servir avec une crème anglaise au caramel ou un coulis de fruits maison ou du commerce (Kiwi, framboises, cerises, abricot, orange... décor au choix)

Si on n'aime pas les fruits confits les remplacer par 100 g de pralines ou 100 g de noisettes caramélisées.

Bon appétit !

Ingrédients :

3 oeufs

150 g de farine

1 sachet de levure

10 cl de d'huile

10 cl de lait

200 g d'andouille de Vire

120 g de camembert

80 g de gruyère râpé

sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier mélanger la farine et la levure, ajouter les oeufs, le sel et le poivre. Tout en mélangeant ajouter progressivement l'huile, le lait chaud et le gruyère.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajouter l'andouillette et le camembert coupés en petits morceaux et verser dans un moule à cake beurré.

Faire cuire 40 mn environ.

Bon appétit !

Ingrédients:

80 g de chocolat noir

30 g de Nutella

2 oeufs + 2 jaunes

50 g de farine

80 g de sucre glace

100 g de beurre

7 petites C à C de pâte à Spéculoos

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre et le chocolat dans un cul de poule au micro-ondes, tout en mélangeant incorporer le Nutella, les oeufs entiers + les jaunes battus, le sucre et la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Verser la pâte dans des petits moules en silicone, déposer une noisette de spéculoos au centre puis mettre au four pendant 5 à 7 mn.

Déguster ces moelleux tièdes de préférence.

Bon appétit !

Ingrédients:

1 yaourt bio vanille

3/4 de pot d'huile de tournesol

150 g de sucre

3 petits oeufs

1/2 sachet de levure chimique

250 g de farine

Pâte de spéculoos

Préchauffer le four à 180 °C.

Mettre le yaourt, l'huile, les oeufs et le sucre dans un saladier et mélanger rapidement.

Ajouter la farine avec la levure et bien mélanger.

Verser la préparation dans des petits moules jusqu'à la moitié, déposer 1 c à c de pâte de spéculoos puis finir de remplir.

Mettre au four 20 mn environ.

Ils sont encore meilleurs tièdes.

Bon appétit !

Ingrédients :

200 g de spéculoos

200 g de foie gras cuit

2 oeufs

2 C à S de crème fluide

fleur de sel

poivre

Prélever 60 g de foie gras et le couper en 20 cubes d'1 cm environ et réserver au frais.

Mixer les spéculoos avec 70 g de foie gras, 1 pincée de fleur de sel et 2 tours de moulin de poivre jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Mettre cette pâte dans des empreintes en tassant bien. Faire remonter les bords sur 1 cm afin de former des petits puits et disposer un cube de foie gras au centre.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier détendre 70 g de foie gras avec une cuillère à soupe de crème et le jaune d'oeuf (le mélange sera grumeleux)

Monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec 1/2 pincée de sel et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser 1 à 2 cuillèrée de ce mélange dans les coques de spéculoos.

Enfourner 12 mn environ.

La garniture va monter comme un soufflé puis redescendre à la sortie du four.

Servir froid, décorer avec des petits morceaux d'abricot sec ou de figue ou du confit d'oignon avec quelques brins de thym frais.

Bon appétit !

Ingrédients :

2 filets mignons

1 C à S de huile

10 clémentines

3 C à S de miel d'acacia

4 C à S de sauce soja

1 C à C de fond de veau

Fleur de sel

Couper les filets mignons en tranches épaisses, les faire mariner avec le jus de 5 clémentines et le soja, les égoutter puis les faire dorer dans une cocotte.

Ajouter le miel, laisser caraméliser un peu, ajouter la marinade et laisser cuire quelques minutes.

Ajouter le fond de veau, les quartiers des 5 clémentines épluchées.

J'ai accompagné avec de la polenta et de la purée de carottes.

On peut servir aussi avec une purée de patates douces.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 cocottes:

1 kg de potiron

2 oeufs

2 C à S de crème fraîche

1 C à S de farine

100 g de gruyère (ou de mozzarella)

50 g de parmesan

1 pincée de cannelle

1 pincée de gingembre

1 noix de beurre

1 C à S d'huile

Sel, poivre

Eplucher le potiron et le couper en cubes.

Verser l'huile dans une casserole et faire revenir le potiron à feu doux. Saler et poivrer, il va rendre son eau, puis cuire dedans. Au bout de 15 mn monter le feu, enlever le couvercle pour laisser le jus s'évaporer. Lorsqu'il s'écrase facilement retirer le potiron du feu et l'écraser à la fourchette.

Dans un saladier battre les oeufs en omelette puis les mélanger au potiron avec la farine, la crème fraiche, le parmesan et la moitié du gruyère, rectifier l'assaisonnement puis ajouter les épices.

Verser dans des petites cocottes préalablement beurrées ou huilées, puis saupoudrer avec le reste de gruyère.

Enfourner à 200°C pendant 10 à 15 mn jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.

Ce plat accompagnera très bien les viandes un peu épicées.

Bon appétit !

Ingrédients :

150 g de farine

1 sachet de levure

3 oeufs

8 cl de d'huile de tournesol

13 cl de lait

100 g de parmesan râpé

200 g de magret de canard fumé (sans le gras)

100 g de figues séchées

Sel et poivre

Préchauffer le four à 180 °C. 

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine. Incorporer l'huile peu à peu puis le lait chauffé. Ajouter le parmesan et mélanger.Saler légèrement et poivrer. Ajouter le magret fumé et les figues détaillés en morceaux.

Verser la préparation dans un moule à cake de 26 cm (ou dans des petits moules souples). Enfourner pour 25 à 45 min selon la taille des moules.

Servir à l'apéritif ou en guise de toasts pour le foie gras.

Bon appétit !

Ingrédients :

30 g de beurre

30 g ou 1 C à S très pleine de farine

1/2 l de lait froid

Sel et poivre

Sur feu doux faire fondre le beurre, ajouter la farine et délayer sur le feu quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter d'un seul coup le lait froid, saler, poivrer, mélanger jusqu'à épaississement puis laisser cuire à feu très très doux une dizaine de minutes.

Conseil: Il vaut mieux mélanger avec un fouet à sauce plutôt qu'avec une cuillère en bois, cela va beaucoup plus vite et évite les grumeaux.

Ingrédients pour 12 personnes :

170 g de sucre en poudre

60 g de fécule de pomme de terre

40 g de farine

2 pincées de levure chimique

4 oeufs

1 sachet de vanille

50 cl de lait

1 gousse de vanille

100 g de sucre

4 jaunes d'oeuf

1 C à S de Maïzéna

8 feuilles de gélatine

40 cl de crème fleurette

2 boites de cocktail de fruits exotiques au sirop léger

3 gros kiwis

2 mangues

Noix de coco râpée

Quelques goutes de colorant joune

1 pincée de graines de pavot

La génoise : Préchauffer le four à 150°C. Séparer les jaunes des blancs, travailler les jaunes avec les sucres pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter la fécule, la levure et la farine puis les blancs battus en neige très ferme. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et poser un cercle de 28 cm environ. Verser la pâte et faire cuire 15mn à 150°C puis 10mn à 180°C en surveillant la couleur. Laisser refroidir.

La crème : Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et le sucre. Faire tremper 6 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Battre les 4 jaunes, ajouter une cuillèrée de Maïzéna puis le lait chaud petit à petit, remettre sur le feu pour faire épaissir à feu très doux, mélanger constamment (sans laisser bouillir). Enlever du feu et ajouter la gélatine, puis laisser tiédir. Battre la crème très froide en chantilly, recouper les fruits en tout petits bouts en ajoutant des cubes de mangue fraiche et kiwi aux fruits en conserve et les incorporer à la crème anssi que la chantilly.

Couper la génoise en deux dans l'épaisseur, poser le cercle dans un grande plat et disposer un disque de génoise au fond, verser dessus la moitié du mélange puis recouvrir avec l'autre disque de génoise, bien tasser puis verser le reste de la crème. Mettre au frais quelques heures.

Faire ramolir les deux feuilles de gélatine, réduire un peu de sirop des fruits, ajouter la gélatine et le colorant puis laisser tièdir.

Couper la mangue en tranches, les kiwis en demi- tranches et décorer le gâteau avec, saupoudrer les côtés avec la noix de coco puis recouvrir avec le sirop et remettre au frais, le sortir un quart d'heure avant de le servir.

Bon appétit !

Ingrédients :

3 oeufs

500 g de purée de marrons au naturel

125 g de sucre en poudre

100 g de beurre salé ou beurre et fleur de sel

2 c à c d'extrait de vanille

Quelques goutes de citron

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre à feu doux. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec la purée de marrons, le sucre, la vanille et le beurre fondu.

Monter les blancs en neige très ferme avec le citron, et les incorporer délicatement à la préparation aux marrons.

Beurrer un moule, verser la pâte dedans et enfourner pendant 30 mn.

Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir avant de démouler.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre

25 cl de crème fleurette

Ciboulette

Sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et les cuire dans de l'eau salée.

Laver la ciboulette et la couper en petits morceaux. (On peut utiliser de la ciboulette surgelée)

Faire chauffer la crème fleurette dans une casserole, écraser grossièrement les pommes de terre cuites au presse-purée en ajoutant la crème puis le poivre et la ciboulette.

Dresser dans l'assiette à l'aide d'un cercle.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 souris d'agneau

1.5 l de bouillon de volaille corsé

1 orange bio de préférence

1 verre de vinaigre de cidre ou de vin rouge

1 C à S de gros sel

Poivre en grain

4 C à S d'huile d'olive

1 gros oignon pelé

4 gousses d'ail en chemise et 2 autres pelées

1 branche de romarin et 1 branche de thym

3 belles tomates

2 C à S de miel

1 morceau de gingembre frais

2 étoiles de badiane

1 C à C de curcuma

1 pincée de piment de Cayenne

1/2 C à C de quatre épices

Préparer le bouillon et ajouter les épices, le gingembre, la badiane, l'oignon coupé grossièrement et les gousses d'ail en chemise. Ajouter le vinaigre. Laver et couper l'orange en quatre et presser les quartiers dans le bouillon, ajouter également les quartiers pressées. Compléter avec le romarin, le thym, le sel et le poivre.Terminer avec le gingembre pelé et coupé en gros morceaux.

Plonger les souris dans le bouillon, porter à ébullition et laisser cuire 30 mn. Couper le feu, boucher la cocotte et laisser ainsi les souris jusqu'au lendemain.

Le lendemain préchauffer le four à 140°C.

Dans une cocotte en fonte déposer les souris soigneusement égouttées et débarrassées de toute trace d'épices solides. Ajouter le miel et une louche de bouillon filtré. Mélanger de manière à enrober les souris dans les liquides. Couvrir la cocotte et laisser cuire à basse température pendant 2 h en retournant les souris régulièrement et en veillant à ce qu'il reste toujours du liquide. Compléter avec une petite louche de bouillon au besoin.

Après les 2 h de cuisson retirer le couvercle et monter le four à 170°C. Les souris vont caraméliser. Les retourner encore régulièrement et les arroser avec le jus réduit. Ajouter les tomates coupées en gros quartiers et les 2 gousses d'ail pelées émincées. Laisser cuire encore 15 mn.

Servir les souris avec une purée maison (potiron, carottes ou écrasée de pommes de terre à la ciboulette (voir la recette à la rubrique "accompagnement")

Bon appétit !

Ingrédients pour 6 personnes:

3 avocats

8 petites carottes

100 g d'haricots verts

12 cl de crème liquide

5 feuilles de gélatine

1 citrons

Sel, poivre

Tabasco

Pour la mousse de poivron:

1 oignon

2 poivrons rouges

3 tomates

1 gousse d'ail

2 C à S d'huile d'olive

1 brindille de thym

1 feuille de laurier

Pour décorer :

des feuilles de menthe

Eplucher les carottes et les haricots verts et les faire cuire séparément.Les égoutter.

Eplucher les avocats, passer la chair au mixeur avec le jus d'1/2 citron et la crème,

Faire ramolir les feuilles de gélatine à l'eau froide, les égoutter et les faire fondre dans le jus chauffé du 1/2 citron restant.

Mélanger à la purée d'avocat, assaisonner de sel, poivre et Tabasco.

Dans un moule à cake ou dans une terrine recouvrir le fond de purée d'avocat, puis alterner haricots verts, purée d'avocat, carottes entières, purée.........

Mettre au réfrigérateur pendant 4 h minimum.

Mousse de poivron:

Faire revenir l'oignon haché dans de l'huile d'olive 5 mn à feu doux.

Ajouter les poivrons épépinés et couper en dés, les tomates pelées et concassées, le thym et le laurier émiettés, l'ail pressé, le sel et le poivre.

Laisser cuire 25 mn à feu très doux, puis passer le tout au mixeur.

Démouler et servir accompagné de la mousse de poivron refroidie et décorer de feuilles de menthe.

Bon appétit !

Ingrédients:

200 g de farine

100 g de beurre

80 g de parmesan

50 g de noix

60 g de chorizo

1 oeuf

1 C à C de levure chimique

Sel, poivre

Mélanger la farine avec la levure, le sel, le poivre, le parmesan et le beurre ramolli.

Incorporer l'oeuf, le chorizo coupé en petits dés et les noix concassées.

Pétrir quelques instants, former des petites boules de pâte et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson.

Enfourner 15 à 20 mn à 180°C. 

Bon appétit !