Machine à pain

Ingrédients:

190 ml d'eau

1 C à C de sel

2 C à C de sucre

1 oeuf

3 Kiri (ou 3 C à S de ricotta)

460 g de farine

2 C à C de levure boulangère

80 g d'Emmental râpé

20 g de fromage râpé

Quelques feuilles de persil plat

Mettre l'eau, l'oeuf, le sel, le Kiri dans la cuve de la "map", rajouter ensuite la farine, le sucre et la levure puis programmer la "map" sur "pétrissage et levée".

Ajouter l'Emmental râpé et le persil haché quelques minutes avant la fin du pétrissage.

A la fin du programme retirer la pâte, la pétrir un peu et la séparer en plusieurs petits pains que l'on dépose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever 30 mn.

Badigeonner les petits pains avec un peu de lait, parsemer de fromage râpé et laisser reposer 20 mn avant de les enfourner pendant 20 mn à 180°C.

Laisser refroidir avant de les déguster.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 verres :

1 salade feuilles de chêne

125 g de Roquefort

2 poires

12 noix

2 C à S de crème fraiche

1 C à C de moutarde

Le jus d' 1 citron

Sel, poivre

Nettoyer la salade et couper les feuilles en petits morceaux, éplucher les poires, les couper en cubes, les citronner, couper la moitié du Roquefort en cubes, concasser 10 noix.

Faire une sauce au Roquefort avec la crème, la moutarde, le Roquefort écrasé le sel et le poivre.

Prendre 4 grands verres, y déposer la salade, les noix, les poires, les cubes de Roquefort, recouvrir avec la sauce et déposer une demi noix sur le dessus.

Bon appétit !

Ingrédients pour 10 personnes:

300 g de spéculoos

80 g de beurre mou

225 g de carrés frais

750 g de ricotta

120 g de sucre en poudre

4 oeufs

2 C à C d'extrait de vanille

Ecraser les biscuits à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une poudre.

Ajouter le beurre très mou et bien mélanger, garnir le fond d'un moule à charnières de 28 cm de papier sulfurisé, puis déposer la pâte, bien la tasser avec le dos d'une cuillère pour la faire adhérer au fond et remonter un peu sur les bords. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 140° C .

Dans un grand saladier fouetter les fromages pour bien les mélanger ensuite ajouter le sucre, la vanille et enfin les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois sans trop fouetter.

Verser cette créme sur le fond biscuité et faire cuire pendant 50 minutes, le milieu doit être légèrement tremblotant en fin de cuisson.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 24 heures voire plus .

Servir accompagné d'un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques.

Bon appétit !

Ingrédients :

1 gros chou vert frisé

1 oignon

300 g de lard maigre 1/2 sel

75 g de beurre

400 g de crème fraiche

200 g de gruyère râpé

Sel et poivre

Laver le chou. Couper-le en quatre et plonger-le avec le lard dans une grande marmite contenant de l'eau bouillante légèrement salée.

Lorsque l'eau arrive à ébullition, compter 10 minutes de cuisson puis égouter le chou et le lard aussitôt.

Couper l'oignon assez fin et le lard en dés puis les faire revenir au fond de la marmite avec une noix de beurre sans laisser colorer.

Préchauffer le four à 200°C.

Tailler le chou en très fines lanières et ajouter-le dans la marmite.

Mélanger avec le lard et l'oignon puis faire cuire à feu doux pendant 2 minutes.

Dans un large plat à four enduit de beurre, disposer une mince couche de chou au lard et une fine couche de crème fraîche et gruyère râpé. Poivrer. Faire 3 couches au total.

Parsemer de noisettes de beurre et faire gratiner dans le haut du four chaud pendant 25 minutes environ.

Ce délicieux gratin de chou est encore meilleur réchauffer. Ne pas hésiter à le préparer la veille.

Pour alléger ce plat vous pouvez, comme moi, utiliser de la crème et du gruyère allégés.

Bon appétit !

Ingrédients :

1 canard fermier

10 pommes de reinette

1 gros oignons

250 g de boudin blanc

8 tranches de pain de campagne

1 C à S d'huile d'olive

80 g de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin

Peler et hacher l'oignon dans une petite sauteuse, faire revenir le hachis d'oignon et 2 pommes pelées, épépinées et coupées en petits dés avec 20 gr de beurre. Faire cuire doucement 10 à 12 mn sans laisser dorer.

Durant ce temps saler, poivrer l'intérieur du canard puis taillader sa peau en croisillons afin de faciliter l'extraction de la graisse pendant la cuisson. Enlever la peau du boudin avant de mélanger délicatement à la fourchette celui-ci avec la fondue d'oignons à la pomme. Farcir le canard avec ce mélange et recoudre l'ouverture ou refermer avec quelques pics en bois.

Préchauffer le four à 150°C, disposer le canard farci dans un plat à four légérement huilé , saler, poivrer et laisser cuire 3 h en arrosant régulièrement toutes les 1/2 h avec le jus de cuisson et en enlevant régulièrement l'excès de graisse au fond du plat si besoin.

1/2 h avant la fin de la cuisson peler, évider et couper en quartiers les 8 pommes restantes avant de les faire dorer à la poêle avec le reste du beurre pendant 25 mn.

Lorsque le canard est cuit le retirer du plat de cuisson et le réserver au chaud, enlever la croûte des tranches de pain et déposer celle-ci quelques instants dans le jus de cuisson, elles doivent être juste imbibées en surface de chaque côté.

Découper le canard, disposer la farce puis les morceaux de canard sur les tranches de pains, présenter dans des assiettes individuelles chaudes, entourer de pommes, servir avec une salade de mâche-roquette et un petit gratin de pommes de terre.

Bon appétit !

Petits flans portugais

Ingrédients pour 10 flans :

50 cl de lait 1/2 écrémé

40 g de beurre

4 oeufs

270 g de sucre (ou 4 c à s d'édulcorant liquide)

175 g de farine

Le jus et le zeste d'une orange (bio)

Préchauffer le four à 180°C.

Faire bouillir le lait, le sortir du feu et ajouter le beurre.

Dans un saladier mélanger le sucre, la farine puis ajouter les oeufs un par un en mélangeant entre chaque.

Ajouter le jus et le zeste de l'orange, bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène puis continuer en ajouter petit à petit le lait froid.

Verser la pâte dans des petits moules et mettre à four chaud pendant 25 mn.

Déguster froid ou tiède selon les goûts.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 côtes de porc

30 g de beurre

1 C à S d'huile

8 grosses pommes de terre

4 grosses gousses d'ail

Thym

Sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et les couper en deux dans le sens de longueur. Peler l'ail et le couper en lamelles.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte-minute.

Disposer dans le fond les demi-pommes de terre et sur chacune une lamelle d'ail, puis par dessus poser les côtes de porc, les brins de thym et le reste d'ail. Saler et poivrer.

Fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 14 mn à partir du chuchotement de la soupape.

Servir les côtes entourées de pommes de terre arrosées du jus de cuisson.

Bon appétit !

Ingrédients pour 6 personnes :

1,2 kg d'épaule d'agneau                            6 cuisses de poulet

12 merguez                                                 6 courgettes

6 carottes                                                   4 navets

1 poireau                                                    3 oignons

2 ou 3 gousses d'ail                                    3 tomates

150 g de tomacouli                                     1 boite de 400 g de pois chiches

200 g de petits pois très fins                      100 g de raisins secs

600 g de semoule moyenne                         1 cube de bouillon de poule

1 C à S de Curcuma                                     1 C à S de cumin en poudre

2 C à S de Ras el Hanout                             Harissa (au détail ou en conserve)

Paprika                                                       Gros sel Poivre

A faire la veille au soir pour le midi.

Mettre 2 l d'eau dans une grande marmite ou un couscoussier puis ajouter le cube de bouillon, le Curcuma, le cumin, le Ras el hanout, 1/2 c à c de Paprika, le tomacouli, une pincée de gros sel, 1/2 c à c d'Harissa, du poivre, les gousses d'ail, un blanc de poireau entier et une merguez puis faire bouillir.

Couper les viandes.

Mettre sur feu vif une cocotte anti-adhésive, y faire revenir l'agneau et le poulet et les incorporer dans le bouillon ainsi que les oignons coupés en quatre.

Mettre les navets et les carottes dans la marmite et laisser cuire à petits bouillons pendant 1 h 15.

Ajouter les tomates et les courgettes 1/4 h avant la fin de la cuisson et vérifier l'assaisonnement.

Prélever une partie du bouillon, le mettre au réfrigérateur et conserver le reste au frais .

Le lendemain :

Retirer la couche de graisse figée en surface du bouillon, le verser dans la marmite et réchauffer à feu doux.

Retirer la viande et la passer au four 15 mn à 180°C recouverte de papier alu pour la faire confire.

Laver les raisons secs, rincer les pois chiches, les mettre avec les petits pois dans une petite casserole recouverts de bouillon pour qu'ils s'imprègnent et chauffer tout doucement. 

Faire la semoule comme indiqué sur le paquet.

Moi je la roule à la main avec 2 c à s d'huile d'olive avant d'ajouter l'eau.

Griller les merguez à la poêle.

Servir les légumes et les viandes dans un grand plat creux et la semoule à part réchauffée au micro-ondes si nécessaire, les pois chiches, petits pois et raisins secs dans un bol, le bouillon dans une saucière et l'Harissa dans un ramequin.

Bon appétit !

Ingrédients pour 6 verres :

20 cl de crème de coco Suzi Wan

40 cl de crème fleurette à 20%

20 cl de lait écrémé

8 g d'édulcorant

5 feuilles de gélatine

Arôme vanille

1 petite boite d'ananas en morceaux

1 C à S de rhum brun

1 C à S de caramel

Noix de coco râpée

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole faire chauffer les crèmes, le lait et amener à ébullition.

Retirer du feu et ajouter l'édulcorant, la vanille et les feuilles de gélatines égouttées. Bien mélanger.

Verser ensuite dans des ramequins ou des verres et laisser refroidir au réfrigérateur quelques heures.

Préparer un coulis en mixant l'ananas sans le jus, le rhum et le caramel.

Verser le coulis dans les verres et saupoudrer de noix de coco râpée avant de servir.

Bon appétit !

Ingrédients pour 10/12 personnes :

Pour le biscuit :                    Pour la garniture :                        Pour l'enrobage :

100 g de sucre                      500 g de fruits rouges (surgelés)  1/4 l de lait

100 g de farine                     100 g de sucre                              75 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé      1 citron                                        1 sachet de sucre vanillé

5 oeufs                                  7 feuilles de gélatine                   4 feuilles de gélatine

1 C à C de levure chimique    350 g de crème fluide                 300 g de crème fluide

1 pincée de sel                                                                          3 jaunes d'oeufs

Le biscuit:

Préchauffer le four à 220°C

Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la moitié de la farine.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter le sucre vanillé et incorporer la moitié aux jaunes d'oeufs.

Tamiser la farine avec la levure et l'ajouter avec le reste des blancs.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four 10 mn environ.

Retourner la plaque sur un torchon humide et rouler avec le torchon puis laisser tièdir.

La garniture:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Mettre les fruits rouges, le citron et le sucre dans une casserole puis les faire cuire 5 mn. Les écraser et les passer au chinois.

Incorporer les feuilles de gélatine dans la préparation encore chaude et laisser tièdir.

Battre la crème fluide en Chantilly et l'incorporer délicatement.

Dérouler le biscuit, étaler la garniture puis rouler à nouveau en le maintenant avec le papier sulfurisé.

Mettre au frais quelques heures.

L'enrobage:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faire une crème anglaise avec les ingrédients de la liste, incorporer la gélatine dans la crème encore chaude et laisser tiédir.

Faire monter la crème fluide en Chantilly, l'incorporer délicatement, l'étaler sur la bûche et décorer selon vos goûts.

Mettre au frais quelques heures.

Bon appétit !

Ingrédients :

300 g de farine

100 g de cassonade

100 g de beurre

1 oeuf

4 C à S de miel

1 C à C de cannelle

Faire fondre dans une casserole à feu doux le beurre, le sucre et le miel.

Mélanger dans un saladier la farine, l'oeuf et la cannelle puis rajouter la première préparation et mélanger.

Laisser reposer 1 h.

Etaler la pâte et la découper avec des formes différentes puis mettre au four chaud à 200°C pendant 10 à 15 mn (surveiller la couleur)

On peut décorer les gâteaux avec un sucre épais formé d'un mélange de sucre glace, de quelques gouttes d'eau et d'un colorant alimentaire.

On peut varier les épices et les quantités suivant les goûts de chacun.

Bon appétit !

Ingrédients pour 12 personnes :

Pour la sauce caramel :

250 g de sucre

60 g de beurre salé

120 ml de crème liquide

Dans une casserole faire fondre la moitié du sucre. Lorsqu'il commence à suer puis à se colorer ajouter le reste de sucre petit à petit en mélangeant doucement. Quand le caramel est doré le retirer du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux. Ajouter doucement la crème tiédie au préalable puis mettre 2 mn à feu doux en mélangeant constamment . Laisser tiédir.

Pour le cheesecake :

1 kg de Ricotta 50 gr de sucre

4 oeufs + 1 jaune

1 C à C de Maïzena

Fouetter la Ricotta avec 150 gr de sauce caramel et le sucre puis ajouter 1 à 1 les oeufs en mélangeant bien entre deux. Verser cette crème dans un moule à cake de 30 x 10 environ tapissé de papier sulfurisé et lisser la surface. Mettre au four pendant 50 mn à 150° puis laisser refroidir dans le four éteint. Mettre au frais 24 h puis démouler.

Pour le croquant :

100 g de cacahuètes torréfiées

150 g de petits beurres

50 g de beurre

1 C à C de cacao

Hacher grossièrement les cacahuètes et les mélanger avec 150 gr de sauce caramel. Couper une feuille de rhodoïd et la placer dans le fond du moule à cake puis verser le mélange, lisser la surface, laisser durcir et placer 2 h au congélateur. Mixer les petits beurres, ajouter le cacao et le beurre fondu. Verser cette préparation sur le caramel aux cacahuètes. Tasser à l'aide d'une cuillère à soupe et replacer 1 h au congélateur.

Passer une lame de couteau autour du biscuit et démouler délicatement l'ensemble caramel-biscuit. Retirer la feuille de rhodoïd et déposer cette base sur le cheese-cake biscuit vers l'extérieur. Démouler.

Pour l'enrobage :

40 cl de crème fleurette 30%

1 plaquette de chocolat blanc 180 g

3 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Ajouter les feuilles de gélatine hors du feu et laisser tiédir.

Monter la crème en Chantilly (la commencer au batteur et la finir au fouet) et l'incorporer délicatement au chocolat.

Recouvrir la bûche avec cette crème en lui donnant une forme arrondie sur le dessus en superposant les couches.

Mettre 1 h au réfrigérateur.

Pour la décoration :

Quelques noisettes torréfiées et des macarons saupoudrés de cacao avant cuisson

Strier la surface de la bûche avec les dents d'une fourchette trempées dans l'eau chaude puis déposer des filets de crème caramel sur toute la surface de la bûche.

Coller les macarons, concasser grossièrement les noisettes et les répartir sur la bûche.

Décorer avec des accessoires suivant les goûts de chacun

Bon appétit !

Ingrédients :

2 pâtes feuilletés

100 g de beurre

100 g de sucre

125 g de poudre d'amande

2 oeufs entiers et 1 jaune

1 C à S de Maïzena

2 C à S de rhum brun

Quelques gouttes d'amande amère

Dans un récipient mélanger le beurre en pommade, le sucre et l'amande amère. Ajouter la poudre d'amande mélangée à la Maïzena puis les oeufs battus et le rhum.

Dérouler la première pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson, garnir le centre avec la frangipane jusqu'à 2 cm du bord, déposer la fève et humidifier les 2 cm autour de la pâte.

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder les 2 parties en pressant tout le tour avec les doigts puis avec les dents à plat d'une fourchette.

Avec un pinceau dorer la surface de la galette avec le jaune d'oeuf mélangé à quelques gouttes d'eau.

Avec la lame d'un couteau dessiner sur le dessus des croisillons ou autres et piquer légèrement à quelques endroits pour éviter qu'elle gonfle.

Mettre au frais et faire préchauffer le four à 220°C.

Enfourner pendant 10 mn puis 15 mn à 180°C en surveillant la couleur.

Variantes :

1 - Ajouter à la garniture la même quantité de crème patissière vanillée.

2 - Faire griller des amandes effilées à la poèle à sec, les écraser avec un pilon et les incorporer à la frangipane . (réduire la quantité de poudre d'amande)

3 - Remplacer la moitié de la poudre d'amande par des pistaches torréfier à la poële et finement pilées.

Bon appétit !

Ingrédients pour 6 buns :

Pour la pâte :

210 ml de lait tiède

1 oeuf battu

1.5 C à C de sel

70 g de beurre mou

400 g de farine de blé

2 C à C de levure de boulanger

Pour la garniture :

4 saucisses de Strasbourg (ou Francfort)

1 pot de sauce tomate cuisinée

100 g de gruyère râpé

1 jaune d'oeuf

Mettre dans cette ordre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP, programme "pâte".

Au bout d'1h 30mn prendre la pâte et la diviser en 6 boules.

Aplatir chaque boule avec la main, et placer au centre une grosse cuillère de sauce tomate, des rondelles de saucisses de Strasbourg et parsemer de gruyère rapé.

Humidifier les bords et rabattre les côtés droit et gauche puis ensuite les côtés haut et bas. Pincer bien l'ensemble pour faire une soudure étanche.

Placer les buns sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les laisser gonfler pendant 1h.

Les badigeonner ensuite avec un jaune d'oeuf, les saupoudrer de gruyère râpé puis les enfourner à four chaud à 180°C pendant 20 mn environ.

Servir avec une salade verte.

Bon appétit !

Ingrédients :

2 filets mignons de porc

70 g de champignons émincés

50 g de pain d'épices (de qualité de préférence)

50 ml de lait

1 petit oignon émincé

2 C à S de persil ciselé

130 g de farce (Picard) ou de chair à saucisse

2 gros abricots secs

2 grosses figues sèches

2 C à C d'épices (noix de muscade, cannelle et gimgembre)

15 cl de fond de volaille ou de veau ( 15 cl d'eau + 2 c à c de fond volaille)

Huile d'olive

Pour l'accompagnement :

1 kg de patates douces

Beurre

Lait ou crème fraîche

Noix de muscade

Fleur de sel

Poivre

Dans un saladier faire tremper le pain d'épices émietté dans le lait. Ajouter les champignons, les fruits secs coupés en petits dés, la chair à saucisse, l'oignon et le persil. Assaisonner puis bien mélanger.

Poser chaque filet sur une planche à découper et inciser sur toute la longueur (attention de ne pas transpercer).

Aplatir au rouleau de façon à obtenir de grandes escalopes pas trop épaisses.

Déposer sur chaque filet mignon la moitié de la farce au centre et sur toute longueur. Les refermer et les ficeler en plusieurs endroits en serrant bien.

Saupoudrer chaque filet mignon d'une cuillerée à café d'épices.

Sur feu moyen faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Saisir la viande sur chaque face, ajouter le fond de volaille (ou de veau), faire cuire à couvert et à feu doux 20 à 25 mn environ en retournant la viande de temps en temps.

Préparation de l'accompagnement:

Eplucher et couper les patates douces en gros dés, faire cuire à la vapeur( ou dans l'eau salée), les écraser au presse purée (ou moulin à légume). Ajouter le beurre et le lait (ou la crème fraiche) puis bien mélanger de façon à obtenir une purée. Assaisonner de fleur de sel et de muscade.

Couper les filets mignons à l'aide d'un couteau bien tranchant et servir accompagné de la purée.

Cette recette peut être faite avec des escalopes de dindes. Accompagner éventuellement de champignons.

Bon appétit !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 paquet de feuilles de filo ou de brick

250 g de feta (fromage frais grec)

1OO g d'emmental

1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

1 bouquet d'aneth (ou ciboulette )

75 g de beurre

Poivre

Emietter la feta grossièrement et râper l'emmental. Casser l'oeuf dans une terrine, le battre à la fourchette et incorporer la feta, l'emmental et l'aneth finement ciselé.

Poivrer, ne pas saler, le fromage étant lui-même salé. Mélanger.

Faire fondre le beurre au bain-marie à feu doux. Laisser tiédir.

Sortir les feuilles de filo de leur embalage et les placer dans un linge humide afin d'éviter qu'elles sèchent.

Couper une première feuille en 2 de façon à obtenir 2 rectangles d'environ 20x30cm. Les badigeonner soigneusement de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Replier le rectangle en 3 pour obtenir une bande d'environ 7x30cm. Dans le coin supérieur droit déposer une cuillerée à soupe de préparation à la feta et rabattre ce coin de la droite vers la gauche. La farce est alors parfaitement enfermée dans un triangle de pâte. Continuer à replier la pâte puis glisser l'extrémité de la bande à l'intérieur du triangle.

Préchauffer le four à 200°C et procéder de la même manière pour les autres feuilletés avec le reste de feuilles et la préparation à la feta.

Les poser au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Enfourner les feuilletés et laisser cuire pendant 10 à 12mn.

Les servir chauds de préférence.

Bon appétit !

Ingrédients pour 8 personnes :

2 kg de sauté de veau

1 chorizo portugais

Des olives noires

1 C à S de concentré de tomates

1 grand verre de Porto

2 oignons

2 gousses d'ail

1 branche de thym

1 C à S de fond de veau

Huile d'olive

2 ou 3 pommes de terre par personne suivant la grosseur

Sel et poivre

 Coriandre 

Couper la viande en gros cubes, la faire dorer quelques minutes de préférence dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les oignons émincés, faire roussir, arroser avec le Porto et 2 verres d'eau chaude, délayer le fond de veau et le concentré de tomate, ajouter le thym, l'ail et saler modérément.

Faire mijoter à couvert pendant 1/2 heure.

Laver et couper le chorizo en rondelles puis l'incorporer dans la cocotte avec les olives.

Rajouter un peu d'eau si la sauce parait trop courte et poursuivre la cuisson pendant 1 heure environ.

Pendant la cuisson cuire les pommes de terre avec leur peau, les peler et les laisser entières si elles sont petites puis les incorporer au plat avant de servir.  

Faire pocher le chorizo pendant 1/4 h avant de l'incorporer si on n'apprécie pas son goût très fumé.

Faire ce plat la veille car réchauffé il est encore meilleur. Personnellement je préfère cuire et ajouter les pommes de terre le jour même.

Bon appétit !

Ingrédients :

1 lapin d'1 kg environ coupé en morceaux

20 cl de vin blanc sec

4 carottes

2 poireaux

1 oignon

1 bouquet garni

1/2 citron

30 g de Maïzena

1 jaune d'oeuf

25 cl de crème fraiche

Sel et poivre

Mettre le lapin dans une cocotte avec le vin blanc, les carottes coupées en rondelles, les poireaux en petits tronçons, l'oignon émincé, sel, poivre et le bouquet garni puis ajouter de l'eau à hauteur.

Porter à ébullition et écumer avant de baisser à feu doux pendant 45 mn à couvert.

A mi-cuisson enlever les carottes et les réserver.

En fin de cuisson enlever le lapin de la cocotte et réserver au chaud.

Filtrer le bouillon de cuisson et garder environ 35 cl. Délayer la Maïzena dans le bouillon et faire épaissir à feu doux en remuant.

Mélanger dans un bol la crème fraîche, le jaune d'oeuf et le jus de citron puis verser dans la cocotte.

Remettre dans la cocotte le lapin et les carottes, mélanger et réchauffer environ 3 mn avant de servir.

Bon appétit !

Ingrédients :

1 pâte brisée

5 pommes

100 g de sucre

3 petits oeufs (ou 2 gros)

20 cl de crème

2 C à C de cannelle

2 C à S de poudre d'amande

Préchauffer le four à 200°C.

Garnir un moule à tarte avec la pâte, couvrir avec du papier sulfurisé, poser dessus des petits cailloux puis faire cuire la pâte à blanc pendant 10 à 15 mn.

Vérifier qu'elle soit sèche, la sortir du four et la garnir avec les pommes épluchées coupées en 8.

Mélanger 50 g de sucre et la cannelle, en saupoudrer les pommes, puis cuire 10 mn à 200°C. Les pommes doivent être ramollies au dessus mais fermes à l'intérieur.

Mélanger 50 g de sucre, les oeufs, la poudre d'amande et la crème, verser sur les pommes et refaire cuire 30 mn à 180°C. Surveiller la cuisson, la tarte doit être bien dorée.

Bon appétit !

Une tarte aux pommes facile et délicieuse

Ingrédients pour 6 personnes:

1 pâte brisée ou feuilletée

5 pommes

100 g de crème de marrons

1 sachet de sucre vanillé

Cannelle

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre la pâte dans un moule garni de papier sulfurisé, la piquer avec les dents d'une fourchette et étaler la crème de marrons dessus.

Eplucher les pommes, les couper en fines lamelles et les disposer sur la pâte.

Les saupoudrer avec le sucre vanillé et la cannelle puis enfourner en baissant la température à 180° C pendant 30 mn.

Bon appétit !

Ces gâteaux sont une variante des "Makrouds", plus légers car sans friture.

Ingrédients :

Pour la pâte :

250 g de beurre ramolli

1 C à S de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

Fleur d'oranger

1 oeuf

530 g de farine

1 sachet de levure chimique

Pour la farce :

500 g de pâte de datte

1 C à S de beurre fondu

1 C à C de cannelle

Eau de fleur d'oranger

Pour l'enrobage :

1 blanc d'oeuf

graines de sésame ou sucre glace

Travailler le beurre, le sucre, le sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger et l'oeuf.

Ajouter la farine et la levure, bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Mélanger la pâte de datte à la cannelle, au beurre et à l'eau de fleur d'oranger.

Confectionner des longs batonnets (de 1 cm d'épaisseur) avec la pâte de datte.

Etaler la pâte en un grand rectangle, et découper des bandes assez larges pour envelopper chaque batonnet de datte en soudant les bords, puis les badigeoner de blanc d'oeuf et le rouler dans les graines de sésame, découper en morceaux égaux.

Placer ces morceaux sur une plaque huilé, et les cuire dans un four préchauffer à 180°C pendant 20 mn, surveiller la couleur ils doivent être dorés.

On peut remplacer les graines de sésame par du sucre glace à saupoudrer à la sortie du four.

Se congèle très bien avant cuisson.

Bon appétit !

Ingrédients :

150 g de Boursin ail et fines herbes

100 g de ricotta

40 g de biscuits salés apéritifs (crackers)

4 petites tranches de saumon fumé

40 g de beurre

2 oeufs

4 noix

Le jus d'1/2 citron

1/2 botte de cerfeuil

1/2 botte de ciboulette

Sel, poivre

Ecraser les biscuits en miettes puis les mélanger avec le beurre jusqu'à homogénéité. Ajouter les noix concassées.

Chemiser 4 ramequins de papier sulfurisé et y verser la préparation en tassant bien le fond. Mettre au frais.

Dans un saladier battre les 2 fromages puis ajouter les oeufs. Mélanger bien, ajouter les herbes ciselées et le jus de citron. Verser ce mélange dans les ramequins sur les fonds biscuités et enfourner à 160°C pendant 25 mn. Laisser refroidir dans le four puis mettre au frais pour au moins 24 h.

Au dernier moment découper des petites tranches de saumon fumé et les déposer sur les cheesecakes démoulés. Décorer avec de la ciboulette et un quartier de citron.

J'ai servi ces cheesecakes avec de la mâche assaisonnée au vinaigre balsamique.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes

1 jarrets de porc frais                                  1 carottes

             2 échalotes                                                   Coriandre en grain

                         Poivre blanc en grain                                   1 C à S de macis en poudre

          5 gousses d'ail                                              Baies de genièvre

1 boite de tomates pelées (240 g égouttées) 1 poireau

2 l de fond de volaille                                     2 oignons

              6 feuilles de sauge                                      1/2 branche de céleri

         1 branche de romarin                                  40 g de gingembre

      1 bouquet garni                                           200 g de crépine

100 g de beurre                                                      Persil

Pour les galettes de pomme de terre :

4 grosses pommes de terre

1 oeuf

1 C à S de farine

Persil et échalotes

Éplucher les légumes. Couper les oignons en 4, la carotte en rondelles et la branche de céleri et le poireau en tronçons. Laisser les gousses d'ail épluchées entières.

Concasser grossièrement les baies de genièvre, les grains de coriandre et de poivre blanc au mortier.

Faire revenir toute la garniture de légumes dans une cocotte avec du beurre, et lorsqu'elle est bien revenue ajouter les épices concassées et faire infuser tous ces ingrédients à feu moyen en remuant et sans faire brûler.

Ajouter les herbes puis mettre le jarret, les tomates pelées et le fond de volaille. Porter à ébullition et couvrir la cocotte.

Cuire à four préchauffé à 200-220° pendant 3 h en retournant le jarret toutes les heures. Laisser tiédir le jarret dans son jus de cuisson puis le sortir et l'effilocher.

Récupérer 4 rondelles de carottes dans le jus et passer ce jus à la passoire étamine ou au chinois en pressant bien les légumes pour avoir le maximum de parfums. Réserver la sauce.

Rincer la crépine à l'eau vinaigrée et la sécher. La couper en 4 morceaux. Mettre dans 4 moules à tartelettes un morceau de crépine et répartir la viande de porc effilochée. Déposer un peu d'échalote et de persil hachés puis poivrer et saler très légèrement. Refermer la crépine et réserver les galettes de viande.

Éplucher les pommes de terre et les râper avec la râpe à gros trous. Incorporer l'oeuf, la farine, l'échalote et du persil haché. Assaisonner et mélanger. Dans une grande poêle antiadhésive faire fondre très peu de beurre et y répartir 4 tas de pommes de terre râpées, les étaler (faire des galettes d'une taille légèrement supérieure à celle des galettes de viande) et laisser cuire à feu doux. Quand le premier côté est doré retourner les galettes et faire dorer l'autre côté.

Dans une autre poêle faire dorer les galettes de viande.

Sur les assiettes disposer une galette de pommes de terre, poser dessus un galette de viande et décorer avec une rondelle de carotte et un peu de mâche. Terminer en entourant de sauce. Servir bien chaud.

Conseils:

Les galettes de viandes doivent être préparées d'avance et conservées au frais.

Prendre de préférence un jarret arrière qui est plus charnu. Pour ma part j'ai utilisé 2 jarrets pour 7 personnes .

Attention à l'assaisonnement car le fond de volaille est salé et en réduisant l'assaisonnement s'intensifie.

Pour épaissir le jus de cuisson ajouter un peu de la purée de légumes obtenue dans le chinois en pressant bien.

Bon appétit !

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la dacquoise :

3 blancs d'oeufs

30 g de sucre

90 g de noisettes en poudre

Préchauffer le four à 150°C.

Battre les blancs en neige ferme en incorporant à la fin le sucre en poudre en 2 fois.

Ajouter le sucre glace, puis la poudre de noisettes délicatement à l'aide d'une spatule. Etaler dans 2 cercles à pâtisserie de 22 cm sur une plaques recouvertes de papier sulfurisé ou en silicone (Silpat) sur un bon centimètre d'épaisseur. Cuire une dizaine de minutes et réserver.

Pour la crème pralinée :

100 g de crème pâtissière

100 g de chocolat praliné (noir ou lait)

150 g de crème liquide entière

1 feuille de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et incorporer la gélatine réhydratée en mélangeant bien à chaud. Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit totalement dissoute avant d'ajouter la crème pâtissière et réserver.

Battre les 250 g de crème en Chantilly ferme.

Prélever 150 g et y ajouter délicatement la préparation au chocolat et réserver à température ambiante.

Pour la mousse au caramel :

5 C à S de crème au beurre salé maison (ou de Salidou )

100 g de crème liquide entière

1 feuille de gélatine

Faire dissoudre la gélatine dans un peu de caramel préalablement chauffé au micro-ondes, puis incorporer le reste de caramel et les 100 g de crème Chantilly restante. Réserver à température ambiante.

Montage du gâteau:

Poser un cercle à pâtisserie de 22 cm sur un plat de service, déposer un disque de dacquoise au fond, recouvrir de crème pralinée puis poser le second disque de dacquoise et terminer avec la mousse au caramel. Mettre au froid.

Pour la décoration : (ganache)

80 g de crème fraiche

200 g de chocolat noir

Faire chauffer la crème fraiche jusqu'à ébullition et hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger du centre vers les bords.

A l'aide d'une poche à douille décorer avec la ganache suivant vos goûts et vos envies.

Autre déco: Avec des noisettes caramélisées entières et concassées.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 verrines :

40 cl de crème fleurette

1 verre de lait

200 g de pralinoise

2 feuilles de gélatine

4 biscuits à la cuillère

1 petit café serré

1 C à S de sucre glace

100 g de chocolat noir

Faire tremper les feuilles de gélatine.

Monter la crème fleurette en Chantilly.

Faire chauffer le lait , ajouter la pralinoise, bien mélanger puis incorporer la gélatine, laisser tiédir puis ajouter la Chantilly en gardant 4 cuillerées.

Tremper les biscuits coupés en 2 dans le café et les placer au fond de chaque verrine.

Mettre 1 cuillerée de crème Chantilly dessus puis répartir la crème bavaroise dans les verrines.

Laisser prendre quelques heures au réfrigérateur.

Faire fondre au micro-ondes le chocolat noir avec un peu d'eau, laisser tiédir puis verser sur les verrines froides.

Bon appétit !

Ingrédient pour 8 personnes :

150 g de biscuits sablés (à la noix de coco)

2 C à S de beurre mou

120 g de Mascarpone

10 cl de lait

20 cl de crème fleurette

70 g de sucre

1 gousse de vanille

3 feuilles de gélatine

Pour la ganache :

60 g de chocolat noir

20 cl de crème liquide

1 feuille de gélatine

Mixer les biscuit en poudre fine, ajouter le beurre et former une pâte granuleuse puis bien la tasser au fond d'un cercle pâtissier.

Préparation du bavarois à la vanille:

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Battre la crème liquide et le sucre en Chantilly, ajouter le Mascarpone puis continuer à battre.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille puis incorporer la gélatine.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fond sablé.

Mettre au frais.

Préparation de la ganache:

Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat puis ajouter la feuille de gélatine ramollie et retirer du feu.

Laisser cette crème tiédir avant de la verser sur le bavarois à la vanille.

Mettre au frais pendant au moins 4 h, décorer à votre convenance.

J'ai décoré le bavarois avec du chocolat blanc.

Bon appétit !

Ingrédients :

Tomates-cerises

Graines de césame

Graines de pavot

Sucre

Faire torréfier les graines séparément puis les mettre dans des petites coupelles.

Piquer un cure-dent dans chaque tomate-cerise.

Faire un caramel, et le conserver au chaud,

Tremper rapidement le fond de la tomate dans le caramel puis dans les graines au choix.

Laisser bien refroidir avant de servir.

Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 blancs de poulet

4 C à S de crème fraîche

2 pamplemousses

30 g de beurre

Sel et poivre

Du safran (ou 1 sachet de SPIGOL)

Mettre le beurre à fondre dans une poêle et les blancs de poulet à cuire doucement.

Les retouner à mi-cuisson, les assaisonner et les réserver au chaud.

Presser un pamplemousse et découper le deuxième en quartiers.

Déglacer le beurre de cuisson avec le jus de pamplemousse et ajouter la crème fraîche.

Laisser réduire et épaissir, saler, poivrer puis ajouter le safran.

Remettre les blancs de poulet dans la sauce avec les quartiers de pamplemousse.

Accompagner avec des endives cuites ou du riz.

Bon appétit !

Ingrédients pour 6 verrines :

50 cl de crème liquide

25 cl de lait

50 g de sucre

100 g de chocolat noir à 70%

3 feuilles de gélatine

Pour la crème au chocolat blanc :

30 cl de lait

100 g de chocolat blanc

Faire tremper les feuilles de gélatine.

Dans une casserole faire chauffer à feu moyen le lait, la crème et le sucre, puis ajouter le chocolat noir en mélangeant vivement avec un fouet.

Hors du feu incorporer la gélatine en remuant énergiquement.

Verser ensuite dans les verrines, laisser refroidir et mettre au refrigérateur une nuit.

Le lendemain préparer la crème au chocolat blanc.

Faire fondre le chocolat dans le lait en remuant régulièrement puis laisser refroidir.

Au moment de servir verser délicatement la crème au chocolat blanc sur la panna cotta.

Bon appétit !

Ma première pièce montée de friandises !

Ingrédients :

Bonbons, chamallows, guimauve ......

Un régal pour les enfants ... et les grands !